mardi 15 avril 2008
Cake aux fruits confits - Le match de la semaine.
Le cake aux fruits confits est un grand classique du "tea time" et du goûter. Facile et rapide à faire, il est généralement apprécié de tous.
J'ai eu l'occasion de tester deux recettes, je n'ai pas été totalement convaincue par la première, les fruits se sont retrouvés collés au fond du moule, l'effet était donc moyen même si la texture du gâteau était plutôt agréable. Pour remédier à cela, je me suis sentie un peu obligée de décorer mon cake avec quelques fruits que j'avais heureusement mis de côté, "histoire de", de ne pas se retrouver avec un cake aux fruits, sans fruits !
La seconde recette est nettement plus intéressante, d'une part les fruits restent en place, d'autre part il se conserve, dixit l'auteur, plusieurs semaines sans problème ! Banco !
Je vous laisse tout de même les 2 recettes testées :
D'après le livre Pâtisseries maison de Florence Edelmann :
Ingrédients :
- 100 grammes de raisins secs
- 5 cl. de Rhum ambré
- 200 grammes de beurre pommade
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 grammes de fruits confits
- 3 oeufs
- 250 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Réalisation :
Faites macérer les raisins secs dans le Rhum 2h avant de confectionner le cake. Beurrez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 4/5).
Travaillez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les oeufs un à un en vérifiant que la préparation soit bien homogène entre chaque. Ajoutez les fruits confits puis les raisins secs. Incorporez enfin la farine tamisée avec la levure.
Versez cette pâte dans le moule, enfournez pour une heure. En fin de cuisson, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.
D'après le livre Cookies, Muffins & Co de Pascale Weeks :
Ingrédients :
- 100 grammes de raisins secs
- 100 grammes de raisins blonds
- 50 grammes d'écorces d'oranges confites coupées en dés
- 50 grammes de cerises confites coupées en 2
- 2 CS de Cognac
- 175 grammes de beurre mou
- 150 grammes de sucre roux
- 1 CS de miel liquide
- 3 oeufs
- 225 grammes de farine avec levure incorporée (ou 225 grammes de farine + 1CC de levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de 4 épices
Réalisation :
Versez les raisins secs, les raisins blonds et les écorces d'oranges dans une jatte. Arrosez-les avec le Cognac et laisser macérer pendant une heure. Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à cake, conservez-le au frais. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 4/5).
Travaillez le beurre avec le sucre et le miel. Ajoutez les oeufs battus en omelette petit à petit de manière à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez la farine avec levure incorporée (ou la farine + 1CC de levure chimique), le sel puis les 4 épices. Ajoutez enfin les fruits confits.
Versez la pâte dans le moule, enfournez à la même température pour une heure. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir avant de le trancher.
Tips : La première recette comporte trop de beurre à mon goût, je préfère de loin la seconde version. Pour éviter de me compliquer la vie, j'avais acheté des fruits confits en grande surface : macédoine, écorces d'oranges et bigarrots. Le plus de la seconde recette : le cake se conserve très bien !
PS : La qualité des photos est vraiment immonde, mais après tout, nous pouvons largement faire confiance aux recettes de Pascale qui sont 100% inratables !
Bonne semaine à vous :)
Des recettes issues de :
vendredi 16 novembre 2007
Cake Prali-noix.
Vous connaissez la Pralinoise 1848 de Poulain ?!? Non ??? Rahhhhhhhhh sacrilège !
C'est THE chocolat qu'il faut acheter et pour plusieurs raisons : 1/ Pour se goinfrer lâchement devant la Star'Ac (c'est mon utilisation première !) ; 2/ Pour faire des mousses et étonner ses amis les plus gourmands ; et 3/ Parce que c'est bien connu, c'est meilleur quand c'est gras, et là croyez-moi, vous n'allez pas être déçus (lipides 40 grammes et glucides 50 grammes par tablette, la grande classe !).
J'abuse mais c'est tellement bon, ça se décline également en cake, parfait pour faire rager ses voisins de métro pendant la grève...
Ingrédients : Pour un moule à cake classique
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 CC d'extrait de vanille liquide
- 230 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 ml. de lait
- 100 ml. d'huile de noix
- 1 tablette de pralinoise Poulain 1848, soit 200 grammes
- 50 grammes de noix
- 50 grammes de noix de pécan
Réalisation :
Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis blanchisse. Ajoutez l'extrait de vanille liquide. A part, mélangez la farine et la levure, préparez le lait et l'huile de noix.
Incorporez le mélange farine et levure en alternant avec le lait et l'huile de noix afin d'obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Cassez la Pralinoise en morceaux et placez-les dans un saladier, faites fondre le tout au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Une minute devrait largement suffire. Incorporez à la préparation précédente.
Hâchez les noix grossièrement à l'aide d'un couteau et ajoutez-les. Si possible évitez les petits hachoirs électriques qui pourraient réduire le tout en une masse compacte et grasse.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), beurrez un moule à cake ou bien chemisez-le de papier sulfurisé. Ces opérations sont inutiles si vous avez un modèle en silicone.
Versez la pâte puis enfournez pour 45 à 50 minutes. A la fin de la cuisson, laissez reposer le cake 5 minutes, puis basculez le moule sur le côté (comme s'il était tombé sur la tranche) afin de garder sa forme, et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Tips : Comme pour tous les cakes, je vous conseille d'attendre le lendemain avant de le manger, il n'en sera que meilleur. Pour les allergiques, remplacez les noix par la même quantité de pépites de chocolat :)
Imprimer la recette : Cake Prali-Noix
jeudi 4 octobre 2007
Crunchy banana bread.
Depuis quelques temps, les Banana Bread fleurissent ça et là sur les blogs, au yaourt chez Seven spoons, version coco chez Chriss, classique chez Ritounette et aux éclats de Daim chez Pascale Weeks. Mon petit animal de compagnie étant très malade ces jours-ci, j'ai pensé que vous en proposer une recette à mon tour me changerait les idées.
Ingrédients : Pour un moule à cake (environ 8 à 10 personnes)
- 40 grammes de beurre
- 125 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 2 bananes mûres à point
- 10 cl. de crème liquide
- 150 grammes de farine
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de cannelle
- 1 CC de noix de muscade moulue
Pour le moule il vous faudra aussi :
- 50 grammes de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 CC de cannelle
- 1 CC de muscade moulue
Réalisation :
Ajoutez une cuillère à café de cannelle et de noix de muscade moulue aux 50 grammes de sucre. Beurrez votre moule puis saupoudrez-le du sucre épicé sur tous les bords, tapotez-le légèrement pour en retier l'excédent. Réservez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre et les épices afin d'obtenir un mélange crémeux, vous pouvez utiliser un batteur à main ou sur socle pour vous aider. Ajoutez les oeufs entiers un à un en veillant à ce que le tout reste homogène.
Ecrasez grossièrement les bananes à l'aide d'une fourchette et incorporez-les à la préparation avec la crème liquide. Enfin, versez la farine et la levure petit à petit.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C (thermostat 6). Une fois la cuisson terminée, laissez le banana bread reposer quelques instants, basculez-le sur le côté afin de garder sa forme. Démoulez très soignement et laissez-le entièrement refroidir avant de le couper en tranches.
Tips : Je vous conseille après le refroidissement de l'envelopper dans un film alimentaire ou un papier aluminium et de le déguster le lendemain, il n'en sera que meilleur. Selon les goûts, il est aussi possible d'ajouter quelques noix en fin de préparation ou de remplacer les épices citées dans les ingrédients par de la cardamome moulue :)
Imprimer la recette : Crunchy banana bread
dimanche 15 avril 2007
Cake au chocolat qui va bien !
Pour répondre à la question tant redoutée par tous, à savoir "Quoi faire le dimanche ?", rien de mieux qu'un bon cake au chocolat, ben oui il fait presque 30°C, et puis quoi encore ! C'est vrai, vaut mieux le faire le matin :)
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 150 grammes de sucre
- 80 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 200 grammes de beurre
- 200 grammes de chocolat à pâtisserie
Réalisation :
Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée petit à petit ainsi que la levure.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis incorporez-le à la préparation précédente, réalisez de même avec le chocolat, cette fois-ci au bain-marie.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), beurrez et farinez un moule à cake, ou bien chemisez-le de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Après cuisson, laissez reposer le cake 5 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille et sur le côté (basculez-le sur la tranche afin de garder sa forme).
Tips : Ce cake est très facile à faire, j'irai jusqu'à dire inratable ! A la fin de la cuisson, la pointe du couteau ne doit pas sortir complètement sèche afin que le coeur du cake reste fondant :)
Imprimer la recette : Cake au chocolat
mardi 13 février 2007
Parenthèse salée : Cake Jambon et magret séché.
J'ai cherché en vain une idée d'entrée pour mon repas de Saint Valentin. J'ai fini par faire plusieurs petites choses à grignotter, on passe directement au plat puis au dessert après l'apéro qui fait aussi office de starter, et on sort le ventre plus léger !
Ingrédients : Pour 4 petits cakes individuels ou 1 cake de taille moyenne
- 50 grammes de farine de châtaigne
- 50 grammes de farine avec levure incorporée
- 100 grammes de jambon fumé
- 50 grammes de magret séché
- 100 grammes de fromage râpé
- 3 oeufs
- 1 CC de miel liquide
- 1 CC de thym
- 30 grammes de noisettes concassées
- 5 cl. d'huile d'olive
- 5 cl. de vin blanc sec
- Sel et poivre
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez vos moules, sauf s'ils sont en silicone. J'ai tuilisé un moule à mini-cakes x6 Tefal Proflex pour cette recette.
Tamisez la farine et la farine de châtaignes. Si vous n'avez pas de farine à levure incorporée, utilisez de la farine classique et ajoutez 1/2 CC de levure. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette, incorporez l'huile, le miel et le vin blanc sec. Ajoutez la farine petit à petit en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Coupez le jambon en fines lamelles et le magret en petits dés, ajoutez-les à la préparation précédente avec le fromage râpé et les noisettes concassées. Assaissonnez (attention avec le sel, le jambon et le fromage sont déjà assez salés).
Remplissez les alvéoles du moule puis enfournez 20 minutes. Après la cuisson, laissez reposer 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir les cakes sur le côté et sur une grille (sur la tranche, pour conserver leur forme).
Tips : Ce genre de cake est assez passe-partout, on veut y remplacer le magret par des olives, le jambon par du lard, le gruyère râpé par du beaufort et y ajouter des figues séchées... Faites selon votre inspiration !
Vous trouverez la recette du magret sur le site de Cuisine campagne, dans mes favoris ou en cliquant dans les ingrédients :)
jeudi 11 janvier 2007
Cake aux marrons glacés.
L'idéal pour terminer les gourmandises de Noël, très agréable pour le tea-time des après-midi pluvieux. Le marron glacé a ce côté indémodable vous ne trouvez pas ?
Ingrédients : Pour un moule à cake de 26cm
- 150 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 grammes de brisures de marrons glacés
- 50 grammes d'amandes entières mondées
- 50 grammes de raisins secs
- 2 CC de Rhum
- 1 CC d'extrait de vanille liquide
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, à défaut beurrez-le, sauf s'il est en silicone.
Dans une jatte, travaillez le beurre pour qu'il ramollisse, ajoutez le sucre et fouettez quelques minutes (si besoin avec un batteur électrique) afin d'obtenir un mélange aéré. Incorporez les oeufs un à un en veillant à ce que le tout soit bien homogène.
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les à la préparation. Versez les raisins secs dans un petit bol avec un peu d'eau et mettez le tout au micro-ondes pendant 30 secondes, essorez-les puis incorporez-les à l'appareil. Ajoutez les amandes mondées et les brisures de marrons glacés. Terminez par l'extrait de vanille liquide et le Rhum.
Enfournez pour 45 à 50 minutes à 180°C (thermostat 6). Après cuisson, laissez reposer le cake 5 minutes puis démoulez-le sur une grille et placez-le sur le côté (comme s'il était tombé sur la tranche) pour le laisser refroidir. Ceci lui permettra de bien conserver sa forme.
Tips : Si vos amandes sont entières mais non mondées, vous pouvez les mettre à bouillir dans un peu d'eau pendant 5 minutes. Retirez l'excédent d'eau à travers une petite passette, la peau s'enlèvera alors sans aucun problème :)
mercredi 10 janvier 2007
Cake Tagada (Tsoin Tsoin).
J'ai eu dernièrement la chance de me voir offrir le livre "Cake Show" de Sophie Dudemaine. Il s'agit d'un ouvrage élaboré par des internautes ayant participé à un coucours il y a quelques mois, proposé sur le site de La maison de Sophie. Je vous propose ainsi aujourd'hui de découvrir une recette à base du célèbre bonbon Haribo, de Mademoiselle Precillia.
Ingrédients : Pour 10 personnes (moule à cake de 26cm)
- 2 oeufs
- 160 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 yaourt
- 10 cl. d'huile de tournesol
- 100 grammes de fraises Tagada
- 2 CS de sirop de fraises de Monin
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (vous pouvez aussi le beurrer et le fariner, sauf s'il est en silicone). Dans une jatte, mélangez les oeufs avec le sucre, fouettez pour blanchir le tout, puis incorporez le yaourt, la farine et la levure.
Une fois l'appareil homogène, ajoutez progressivement l'huile. Incorporez enfin le sirop de fraise puis les fraises Tagada coupées en petits morceaux. Versez cette préparation dans le moule à cake, enfournez pour 40 minutes. Voyez tout de même la couleur de l'appareil...
A la fin de la cuisson, sortez le cake du four et laissez-le reposer 5 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille et sur le côté (basculez-le sur la tranche, comme s'il était tombé, ainsi il conservera sa forme).
Tips : Precillia préconise une farine à levure incorporée que vous trouverez aisément en grandes surfaces, n'en ayant pas sous la main, j'ai ajouté 1/2 sachet de levure chimique à ma farine classique. Si vous n'avez pas d'huile de tournesol, remplacez-la par une huile dite "neutre" : pépins de raisins, colza par exemple.
De même, le sirop de Monin n'est sans doute pas facile à trouver, sans doute dans les épiceries fines. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par la même quantité de sirop de fraise que l'on trouve dans le commerce pour réaliser les "fraises à l'eau".
Pour tout vous dire, j'ai eu légèrement peur en voyant cette couleur rose délavée avant la cuisson, semblable à la couleur des rideaux de ma grand-mère... Aussi étrange que cela puisse paraitre, j'aurai envie de vous dire (mode Anthony Cavanagh) : "C'est nooooooooormal Madame, C'est noooooooooormal !!". Le rose des fraises s'est transporté comme par miracle au centre du cake... Mes compétances scientifiques en chimie sont bien trop pauvres pour expliquer ce mystère !
Si vous souhaitez découvrir d'autres recettes de ce livre formidable, voici pour vous :
vendredi 5 janvier 2007
Cake au citron et à l'huile d'olive.
Aussi étrange que cela puisse paraître, ce cake est succulent à n'importe quel moment de la journée. Il est né d'une base de gâteau au yaourt tout simple, sauf qu'il n'y avait plus d'huile de tournesol, il fallait donc improviser et trouver une solution !
Ingrédients :
- 1 yaourt crémeux au citron
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 1 pot d'huile d'olive de qualité
- 2 CC d'arôme citron
- le zeste d'un citron
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, si vous n'en avez pas beurrez-le, sauf s'il est en silicone.
Dans une jatte, versez le yaourt au citron, puis rincez le pot et servez-vous en pour la suite de la recette. Ajoutez 2 pots de sucre et mélangez bien. Mélangez la levure à la farine, puis incorporez-les en alternant avec les oeufs de la manière suivante : 1 pot de farine (+ levure) - 1 oeuf - ... Entre chaque, vérifiez que le tout est bien homogène, procédez ainsi pour toute la farine et tous les oeufs.
Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois pour vous éviter d'en mettre partout et enfin, terminez par l'arôme citron et les zestes.
Versez la pâte dans le moule à cake puis enfournez 45 à 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et positionnez-le sur le côté afin de garder sa forme, puis laissez-le refroidir.
Tips : Rien ne vous empêche de varier les huiles et les arômes. Pour ma part, je préfère utiliser l'arôme citron composé principalement d'huiles essentielles au vrai jus, je trouve que le parfum se développe davantage à la cuisson.
mardi 2 janvier 2007
Cake aux Carambars (pour bien commencer l'année !)
Bibi a voulu un clafoutis (mais nous n'avions pas de cerises), Bibi a voulu des chouquettes (mais nous nb'avions pas de sucre perlé)... En fouillant dans son tiroir magique, je lui ai volé tous ses Carambars et j'ai tenté d'en faire un cake... Résultat : Réussi !
Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 250 de sucre
- 100 grammes de beurre
- 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
- 175 grammes de Carambars (une bonne vingtaine)
- 20 cl. de crème liquide
- 1 sachet de levure
Réalisation :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez les oeufs un à un puis réservez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre, lorsque le mélange arrive à frémissement, retirez du feu et incorporez les Carambars coupés en morceaux afin de les faire fondre. Lorsque le tout est homogène, versez cette préparation au mélange précédent (farine + sucre + levure + oeufs).
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et garnissez-le de la pâte ainsi réalisée. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Une fois le cake cuit, laissez reposer 5 minutes, puis démoulez et laissez-le refroidir sur une grille et sur le côté afin de garder sa forme.
Tips : Ne faites pas fondre les Carambars "à sec" car ils deviendraient impossible à travailler, le mieux étant (en fonction des recettes), mettez-les plutôt dans de la crème, du beurre ou bien du lait.
mardi 19 décembre 2006
Cake à la banane et aux pépites de chocolat.
Des bananes s'abîment dans le bas du frigo, pas de panique, il y a toujours un moyen pour les utiliser : flambées, fondue au chocolat, muffins, etc. Pour ma part j'ai choisi un cake que l'on fait souvent aux Etats-Unis et que l'on retrouve sous le nom de banana bread.
Ingrédients : Pour un moule à cake de 26cm
- 300 grammes de bananes réduites en purée (3 moyennes ou 2 grosses)
- 1 brique de 20cl de crème fraîche semi-épaisse
- 50 grammes de beurre pommade
- 265 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 CC d'extrait de vanille liquide
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 grammes de pépites de chocolat
Réalisation :
Dans une jatte, réduire les bananes en purée à l'aide d'une fourchette, ajouter la crème semi-épaisse et bien mélanger le tout, réserver.
Dans un autre récipient, battre le beurre avec le sucre, ajoutez l'extrait de vanille liquide. Incorporez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la préparation précédente (bananes + crème). Ajoutez la farine et la levure petit à petit et délicatement afin d'éviter les grumaux, ajoutez les pépites de chocolat en dernier.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule à cake (au mieux utilisez un moule en silicone, ou bien si vous n'en avez pas, chemisez-le de papier sulfurisé). Enfournez pendant 45 à 50 minutes puis laissez reposer 5 minutes à la sortie du four à température ambiante. Démoulez ensuite et laissez refroidir le cake sur le côté afin de garder sa forme (sur une des tranches) et sur une grille.
Tips : Si comme le Bibi vous êtes très gourmands, vous pouvez après refroidissement du cake faire fondre 150 grammes de chocolat à pâtisserie et en glacer la cake !
