Le Vendredi c'est Pâtisserie !

lundi 6 novembre 2006

Le cake de Jean-Claude Dusse...

J'aime donner des appellations "uniques" lorsque j'ai expérimenté quelque chose avec succès. Mes souvenirs des meilleurs vins chauds de ma vie à Strasbourg m'ont donné envie d'essayer de retrouver ces saveurs dans un cake. Pourquoi alors appeller mon cake le "Jean-Claude Dusse" ??

Rappellez-vous l'épisode des Bronzés font du ski : "Monsieur Dusse là-haut on prendra un verre de vin chaud !", vous comprendrez mieux en découvrant la recette :)

Ingrédients : Pour un moule à cake de 26cm

• 100 grammes de beurre pommade
• 100 grammes de sucre
• 100 grammes de farine
• 30 grammes de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure
• 1 CC de bicarbonate
• 1 CC de cannelle moulue
• 1 CC de cacao en poudre
• 62.5 ml. de vin rouge (soit 1/8ème de litre)
• 100 grammes de pépites de chocolat
• 50 grammes de noix hâchées

• 1 CC d'extrait de vanille liquide

Réalisation :

Dans un récipient, travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce qu'ils soient bien incorporés.

Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le cacao. Incorporer ces ingrédients en alternance avec le vin dans la préparation précédente (beurre + sucre + oeufs). Ajouter l'extrait de vanille liquide, les pépites de chocolat ainsi que les noix hâchées.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), beurrez votre moule à cake, ou chemisez-le avec du papier sulfurisé, sauf si celui-ci est en silicone. Verser la pâte et faire cuire pendant 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez le cake reposer pendant 5 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Tips : Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez toujours hâcher 100 grammes de chocolat à partir d'une plaquette entière, ou bien déposer le chocolat dans un torchon pour le briser à l'aide d'un petit marteau. Les noix peuvent-être remplacées par n'importe quel autre fruit sec comme des amandes par exemple. Pour un côté encore plus épicé, vous pouvez également ajouter un peu de poudre de 4 épices.

mardi 10 octobre 2006

Downeast Maine Pumpkin Bread.

A l'approche des fêtes d'Halloween, j'ai prévu de vous proposer quelques recettes "dans le vent". Parmi les grands classiques, aux Etats-Unis ce "Bread" (qui a pourtant la consistance d'un cake) fait souvent la joie des petits et des grands. Il est souvent meilleur avec le temps alors n'hésitez pas à le faire plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients : Pour 2 grands cakes

• 425 grammes de potimarron réduit en purée (15 oz)
• 4 oeufs
• 185 ml. d'huile (3/4 cup)
• 165 ml. de lait (2/3 cup)
• 675 grammes de sucre (3 cups)
• 335 grammes de farine (3 1/2 cups)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 CC de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 CC de cannelle moulue
• 1 CC de poudre de 4 épices
• 1 CC de gingembre en poudre
• 1 CC de muscade moulue
• 1 CC de clous de girofle moulus

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), beurrer 2 moules à cakes, sauf s'ils sont en silicone.

Dans une jatte, incorporer les oeufs un par un à la purée de potimarron. Ajouter l'huile, le lait, puis le sucre en prenant soin de bien mélanger le tout entre chaque ingrédient. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et les épices. Incorporer le tout au mélange précédent (purée de potimarron + huile + lait + sucre). Répartir la pâte dans les deux moules, enfourner puis baisser la température à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire pendant 1h.

PS : Comme toutes les recettes américaines du même genre, celle-ci prévoit de grosses quantités. Si vous n'êtes pas entouré par de gros mangeurs, rien ne vous empêche de diviser les ingrédients par 2 afin d'obtenir qu'un seul cake :)

Retrouvez l'esprit de Thanksgiving dans :

mercredi 4 octobre 2006

Cake "Saveurs d'automne" à la châtaigne :)

Nous voilà dans le vif du sujet, il faut se rendre à l'évidence, l'automne est arrivé avec son lot de petits désagréments (temps maussade, jours qui raccourcissent etc...). Bien entendu c'est aussi le moment pour (re)découvrir des saveurs oubliées comme le potimarron, les noix, noisettes, marrons et châtaignes.

Je vous propose donc pour ce week-end un cake "saveurs d'automne" que l'on fait traditionnellement en Ardèche (oui oui, le pays des marrons !).

Ingrédients : Pour un moule à cake de 26 cm

• 100 grammes de farine
• 50 grammes de farine complète
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 150 grammes de sucre en poudre
• 150 grammes de beurre
• 300 grammes de crème de marrons
• 2 CC de Rhum
• 1 CC de cannelle en poudre
• Facultatif : Quelques brisures de marrons glacés

Réalisation du cake :

Dans une jatte, tamisez la farine avec la farine complète, la levure et la cannelle en poudre. Réserver le tout. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il ait l'apparence d'une pommade, incorporer la crème de marrons puis le Rhum, et enfin le mélange oeufs-sucre. Le tout doit être homogène.

Incorporer les ingrédients secs (farine + farine complète + levure + cannelle en poudre) aux ingrédients humides (oeufs + sucre + beurre + crème de marrons + Rhum). Eventuellement, incorporez quelques brisures de marrons glacés.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule à cake (sauf s'il est en silicone). Y verser l'appareil à cake puis enfourner pour 45 minutes. Le laisser reposer 15 minutes avant de le démouler pour éviter de le casser, puis après l'avoir démoulé, le laisser refroidir sur une grille en le disposant sur le côté (sur une des tranches) afin qu'il garde une belle forme :)

Tips : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez également utiliser de la farine de châtaignes, on la trouve généralement dans les boutiques vendant des produits bio.

D'autres idées de cakes ?

dimanche 17 septembre 2006

Quatre-quarts du dimanche.

Ce qu'il y a de bien avec ce gâteau, c'est qu'en plus d'être bon, il est facile à faire et ne nécessite pas de recette (oui à quoi sert ma note dans ce cas ?? A mettre une petite photo peut-être... !!).

Ingrédients : Pour un moule à cake de 26cm

• 3 oeufs à peser (les miens faisaient en tout 175 grammes)
• Autant de sucre (175 grammes donc)
• Autant de farine avec levure incorporée ou  autant de farine + 1 sachet de levure chimique (175 grammes)
• Autant de beurre (175 grammes)
• Facultatif : Un arôme de votre choix : amande amère, citron, orange, etc...
• Garniture facultative également : Confiture, Nutella...

Réalisation :

Peser les 3 oeufs et préparer en sucre, farine et beurre des quantités égales à leur poids. Les miens pesaient 175 grammes en tout, j'ai donc préparé 175 grammes de sucre, 175 grammes de farine et 175 grammes de beurre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Casser les oeufs et les battre en omelette, incorporer le sucre et fouetter pour obtenir un mélange un peu mousseux. Ajouter la farine avec levure incorporée, ou la farine avec votre sachet de levure. Faire fondre le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes puis l'incorporer. Ajouter un arôme de votre choix si vous le désirez, j'avais choisi du citron.

Beurrer et fariner un moule à cake (sauf s'il est en silicone), y déposer la pâte puis enforuner pour 40 à 45 minutes selon la puissance de votre four. Laisser reposer 5 minutes après la cuisson puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour garder la forme du cake, il est conseillé de le poser sur le côté et non sur sa base comme on a coutume de le faire.

Après refroidissement du quatre-quarts, il vous est possible de le trancher de tout son long puis de tartiner la partie inférieure avec une garniture de votre choix (confiture, Nutella, crème de marrons, etc...) avant de remettre en place sa partie supérieure.

vendredi 15 septembre 2006

Carrot cake.

Recupérée dans un magasine américain il y a belle lurette, une recette classique mais qui a toujours son petit succés !

Ingrédients : pour un moule à cake ou un moule à manqué de 26cm

• 250 grammes de carottes râpées (poids net)
• 2 oeufs
• 90 grammes de beurre fondu
• 100 grammes de sucre cassonade
• 75 grammes de farine avec levure incorporrée (ou 75 grammes de farine + 1 sachet de levure)
• 1/2 CC de cannelle moulue
• 100 grammes de poudre "pralin" (voir plus bas)
• 50 grammes de poudre de noisettes

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), peler et râper les carotte si cela n'est pas encore fait. Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y ajouter le pralin et la poudre de noisette. Incorporer les carottes râpées puis le beurre fondu, le sucre, la farine en enfin la cannelle moulue.

Beurrer et fariner votre moule (à cake ou à manqué selon votre choix), sauf s'il est en silicone. Vous pouvez également le chemiser à l'aide de papier sulfurisé, sans le beurrer dans ce cas. Y verser la pâte et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Kékécé le pralin : La recette de base prévoit 150 grammes de noisettes en poudre, j'ai choisi d'utiliser 100 grammes de pralin et 50 grammes de poudre de noisettes. Le pralin est un mélange de noisettes et d'amandes caramélisées et réduites en poudre, on le trouve en sachet de 100 grammes sous la marque Vahiné :)

Si vous le pouvez, conservez votre carrot cake jusqu'au lendemain avant de le manger, il n'en sera que meilleur :)

dimanche 3 septembre 2006

Cake au cacao et à la mayonnaise.

Oui oui ce n'est pas une blague, le composant principal de ce cake est bien une mayonnaise (une grande quantité d'ailleurs), un cake étonnant à faire lorsque l'on a plus d'oeufs ni de beurre dans son frigo. Evitez quand même de préciser à vos amis sa composition, faites-leur plutôt le coup du "Devine ce qu'il y a dedans ??" et attendez qu'ils aient fini de le manger pour leur dévoiler, ça vous évitera qu'il vous reste sur les bras !

Ingrédients : Pour un moule à cake de 26 à 30cm (j'ai utilisé les moules en silicone Tefal Proflex mini-cakes x6, cela m'en a donné 12 au total).

• 340 gr. de mayonnaise
• 50 gr. de cacao en poudre (type Vanhouten)
• 32 cl. d'eau
• 360 gr. de farine
• 8 gr. de levure chimique
• 6 gr. de bicarbonate de sodium (en pharmacie)
• 1 gousse de vanille
• 300 gr. de sucre
• 200 gr. de framboises

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), beurrer votre moule à cake (cela n'est pas nécessaire lorsque vous utilisez du silicone). Pendant ce temps, dans un récipient, tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate et le cacao en poudre. Réserver le tout.

Dans le bol d'un robot, mélanger la mayonnaise au sucre. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les grains. Les incorporer à la mayonnaise et au sucre. Mixer un cours instant puis incorporer progressivement les ingrédients "secs" (mélange farine + levure + bicarbonate + cacao). Verser l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (pour ma part j'ai réalisé toute cette opération à la main à l'aide d'un fouet puis d'une maryse).

Verser la moitié de la pâte au fond du moule, parsemer de framboises puis recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pendant 40 à 50 minutes (pour mes petits cakes individuels, j'avais réduit la cuisson et laissé entre 15 et 20 minutes). En fin de cuisson, laisser reposer 5 minutes puis démouler le cake sur une grille et sur le côté pour conserver sa forme, le mettre au frais jusqu'au moment de servir.

PS : Au jeu de "Devine ce qu'il y a dedans, l'interessé n'avait pas trouvé", nous l'avons également servi avec une crème anglaise :)

Une recette signée Pierre Hermé, extraite du célèbre Larousse du Chocolat :

mercredi 30 août 2006

Mini-cakes au potimarron et aux épices.

Sur la base d'une recette de muffins que l'on fait traditionnellement aux Etats-Unis pour Thanksgiving, Halloween ou Noël, des petits cakes simples et qui changent, à servir au petit-déjeuner ou au goûter ! Pour cette recette j'ai utilisé un moule Tefal Proflex en silicone (mini-cakes x6).

Ingrédients : pour 8 à 9 mini-cakes, ou 1 grand moule à cake, ou 2 moules moyens.

• 200 gr. de farine avec poudre levante incorporée (ou 200 gr. de farine + 1CC de levure)
• 115 gr. de farine complète
• 225 gr. de sucre
• 1 CC de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 CS de poudre de 4 épices
• 1 CC de gingembre en poudre
• 125 gr. de beurre fondu
• 300 gr. de chair de potimarron réduite en purée
• 125 ml. de lait
• 1 oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ou themostat 6 (350°F). Dans un saladier mélanger la farine avec la farine complète, le bicarbonate, le sucre, le sel et les épices.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf, le beurre fondu, la purée de potiron et le lait. Ajouter cette préparation au saladier contenant les ingrédients "secs" et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Beurrer et fariner le ou les moule(s)  (sauf si vous utilisez des moules en silicone), remplir aux 2/3 et faire cuire entre 15 et 20 minutes selon la puissance de votre four. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et renverser les cakes sur une grille et sur le côté pour qu'ils conservent bien leur forme :)

PS : Si vous le pouvez, attendez le lendemain, ils seront meilleurs :)

vendredi 14 juillet 2006

Cake à la lavande.

Rien de bien patriotique en ce jour, j'ai bien pensé à des muffins avec glaçage bleu, blanc et rouge mais par 30°C, ce n'est jamais très intelligent...

Ingrédients :

• 200 grammes de farine
• 150 grammes de beurre
• 130 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 CS de fleurs de lavande séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C thermostat 6, faire fondre el beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes et réserver. Beurrer votre moule à cake et le fariner, sauf s'il est en silicone.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et les fleurs de lavande.

Monter les blancs d'oeufs en neige assez ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à l'appareil. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 à 50 minutes selon la puissance de votre four. Attendre 5 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

mercredi 10 mai 2006

Cake marbré au chocolat et aux amandes.

Un classique à l'ancienne, il n'y a que ça de vrai !

Ingrédients :

• 180 gr. de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 170 gr. de sucre glace
• 2 CS de lait
• 150 gr. de beurre fondu
• 2 CS de cacao amer
• 75 gr. de chocolat patissier
• 50 gr. d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps beurrer et fariner un moule à cake, sauf si celui-ci est en silicone. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Dans un saladier, foutter les oeufs avec le sucre, une fois que le mélange est mousseux, incorporer la farine par petites quantités, puis le beurre fondu et la levure. Diviser l'appreil en deux parties égales.

Dans l'une, incorporer le cacao amer délayé dans le lait et ajouter le chocolat fondu. Dans l'autre partie ajouter les amandes effilées.

Enfourner pendant 50 minutes à 180°C (thermostat 6), laisser refroidir à la fin de la cuisson avant de trancher le cake pour éviter qu'il ne se casse.