samedi 16 février 2008
Cheesecake exotique.
Avez-vous passé une bonne Saint Valentin ? (Je l'espère en tout cas !).
Pour mon cas, elle est souvent synonyme d'un bon repas. On ne dépense jamais plus de 20€, c'est la règle mais on s'empiffre à foisons !
Je n'avais pas fait de cheesecake depuis un bout de temps, c'était l'occasion rêvée !
Ingrédients :
Pour la recette du cheesecake, reportez-vous à la recette du NYC cheesecake : ici !
Pour la garniture et le coulis, il vous faudra :
- 1 mangue pas trop mûre
- 3 fruits de la passion (moyens / gros si possible)
- 1/2 banane
- le jus d'une orange
- 25 cl. de lait de soja nature
Réalisation :
Pelez la mangue, coupez-la en deux puis détaillez-la en lamelles. Réservez-en la moitié au frais. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez le jus et les graines, pressez l'orange et recueillez le jus.
Dans le bol d'un blender, mixez la moitié de la mangue avec le jus et des graines des fruits de la passion, la demi-banane coupée en morceaux. Versez le lait de soja petit à petit, puis le jus d'orange tout en continuant à mixer afin d'obtenir un coulis onctueux.
Disposez le reste des lamelles de mangue sur le cheesecake (celle que vous aviez réservées au frais), versez un peu de coulis de fruits au moment de servir et plus si affinités ;)
Tips : Pour bien choisir les fruits de la passion, préférez-les ridés, cela signifie qu'ils sont mûrs à point. Concernant le lait de soja, saviez-vous que les hypermarchés Auchan ont sorti leur gamme Bio ? Non seulement les produits ne sont pas chers (et vous donnent des points de fidélité), mais sont également de bonne qualité. Mise en vente en 2006, la gamme s'est étendue à 130 produits début 2007, profitons-en !
Bon week-end à vous :)
PS : Pour la frisée, trop top les Graham cracker crumbs !
vendredi 1 septembre 2006
Strawberry cheesecake.
Un bon cheesecake pour le week-end il n'y a que ça de vrai, d'autant plus que je n'en ai pas fait depuis un bout de temps. Oh-là les dernières fraises du marché se marrient très bien avec la douceur du cream-cheese, de plus il est très facile à faire. Que demander de plus ?? :)
Ingrédients :
- 400 grammes de cream-cheese (14 oz.)*
- 115 grammes de sucre (1/2 cup)
- 1 CC d'extrait de vanille liquide (1 teaspoon)
- 2 oeufs
- 3 CS de confiture de framboises (3 tablespoons)
- Une barquette de fraises
Pour le "crust" il vous faudra aussi :
- 115 grammes petits beurres réduits en poudre (1 1/4 cups)
- 2CS de sucre (2 Tbsp)
- 75 grammes de beurre (7 Tbsp)
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 - 350°F) et chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé. Réduire les petits beurres en poudre en les mettant dans le mixer puis les mélanger au sucre ( 2CS) et au beurre. Tapisser le fond du moule avec cette pâte et eonfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes. Après cuisson, sortir le moule et le laisser refroidrir (ne pas démouler).
Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, détendre le cream-cheese pendant quelques minutes. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille liquide. Incorporer les oeufs un à un et battre jusqu'à ce que le tout devienne homogène. Verser cette préparation sur le fond que vous aviez fait cuire précédemment, baissez la température à 150°C (thermostat 4 - 300°F) et laisser cuire pendant 45 minutes.
Après cuisson, sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante puis le placer au frais pendant une nuit. Le lendemain, démoulez-le avec soin et posez-le sur un plat. C'est maintenant que l'on va appliquer la technique "Fil à couper le cheesecake" !
Munissez-vous de votre fil de nylon et encerclez le gâteau. Tirez très délicatement (j'insiste) en même temps à droite et à gauche comme si vous vouliez étrangler quelqu'un (euhhhh désolée je n'ai pas trouvé d'autre comparaison !!).
Une fois le cheesecake coupé en deux dans son épaisseur, retirez la partie supérieure. Coupez les fraises dans la longueur et garnissez la partie inférieure du gâteau en les enfonçant un peu dans le fromage. Une fois qu'il y en a suffisament à votre goût, replacez la partie supérieure avec soin. Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques fraises que vous aurez gardées entières ou d'autres fruits rouges. Maintenez-le au frais et sortez-le 10 minutes avant le service :)
vendredi 2 juin 2006
Brownie Bottom cheesecake :)
Hier c'était l'anniversaire du Bibi, pour fêter ça, rien de tel qu'un bon gâteau 100% lipides que sur tes fesses il restera. Comme à mon habitude j'ai fait appel à mon côté Yankee, parce que rien ne vaut un bon Cheesecake, cette fois-ci un peu différent, reposant sur une base brownie :)
Ingrédients de la base brownie :
- 120 gr. de chocolat pâtissier (4 squares)
- 125 gr. de beurre (1/2 cup)
- 315 gr. de sucre (1 1/2 cups)
- 60 ml. de lait (1/4 cup)
- 155 gr. de farine (1 cup)
- 1 CC d'extrait de vanille liquide (1 teaspoon)
Ingrédients du cheesecake :
- 3 paquets de Philadelphia cream-cheese de 200 gr. chacun (soit 600 gr. en tout) : si vous n'en trouvez pas, utilisez du Frais à Tartiner de la marque Leader Price ou son homologue de la marque LIDL, mais surtout pas de Saint Moret.
- 185 gr. de sucre (3/4 cup)
- 125 ml. de crème fraîche semi-épaisse (1/2 cup)
- 3 oeufs
- 1 CC d'extrait de vanille liquide (1 teaspoon)
- 1 CS de farine tamisée (1 tablespoon)
Préparation du Brownie :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux, y ajouter le beurre et faire fondre le tout au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Une fois que le tout a fondu, mélanger pour obtenir une consistance homogène et laisser refroidir quelques instants. Incorporer ensuite le sucre, puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le lait et l'extrait de vanille liquide, terminer par la farine tamisée afin d'obtenir un appareil homogène.
Mettre au four pendant 25 minutes, après cuisson sortir le brownie du four et le laisser refroidir à température ambiante sans le démouler. Après cuisson du brownie, baisser la température de votre four à 140°C (thermostat 4). Le Brownie ne doit pas être cuit mais juste saisi, il s'agit juste d'une précuisson qui finira ensuite avec le cheesecake.
Préparation du cheesecake :
Dans un saladier démouler toutes les barquettes de fromage et les travailler quelques instants à la fourchette pour les détendre. Munissez-vous ensuite de votre batteur électrique ça vaudra mieux pour vos biceps !! Ajouter le sucre et l'extrait de vanille liquide, puis les oeufs un à un et "serrer" le tout entre chaque en augmentant la vitesse du batteur.
Verser l'appareil à cheesecake sur la couche de brownie qui a été précuite, ne pas hésiter à remplir jusqu'à 5mm du bord. Enfourner le tout pendant 55 à 60 minutes à 140°C (thermostat 4). Après cuisson, laisser refroidir le cheesecake pendant une heure à température ambiante avant de le mettre une nuit au frais. Le sortir 1/2h avant de servir.
Pour le décor libre à vous, moi j'ai préféré les fraises : si vous le décorez également avec des fraises coupées, je vous conseille de les disposer une petite heure entre 2 couches de papier absorbant afin d'éviter qu'elles ne rendent trop sur votre cheesecake, ouais quand ça coule ça fait toujours mauvais genre ! :)
PS : L'utilisation d'un moule à manquer en silicone est très indiquée, encore mieux si vous avez un moule à fond amovible ! Pour info le mien faisait 26 cm de diamètre :)
mercredi 10 mai 2006
NYC Cheesecake.
Dans la vie c'est bien connu, on a rien sans rien, Cheesecake tu as voulu, ampoules aux doigts tu auras ! Ou comment une simple recette américaine s'est transformée en combat de gladiateurs : Lulu la magnifique (oui je sais, loul) contre fromage-blanc le barbare !
Ingrédients : pour 8 à 10 parts
- 75 grammes de beurre
- 115 grammes de Petits-beurre ou Digestives réduits en poudre
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre + 500 grammes pour la suite
- 60 grammes de farine
- 2 oeufs + 1 oeuf battu
- 250 ml de crème
- 1.2 kg de cream-cheese (voir plus bas)
- Une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Avant de commencer il faut savoir qu'aux Etats-Unis on utilise du Philadelphia cheese pour confectionner le cheesecake, très grossièrement la consistance rappelle celle du Saint-Moret. A part à l'épicerie Thanskgiving dans le Marais (14 rue Charles V, 75004 Paris) on n'en trouve donc pas en France. Vous allez donc devoir chercher un substitut, je préviens tout de suite que le Saint Moret est trop salé, voilà pourquoi j'ai opté pour la version erzatz de leader price, même épaisseur mais moins d'eau et goût plus neutre.
Préchauffer votre four à 165°C (thermostat 5). Maintenant on attaque la recette. Tout d'abord il s'agira de faire la "croûte" de votre cheesecake. Pour cela dans un saladier, mélanger 75 grammes de beurre, 2 bonnes cuillères à soupe de sucre et les 115 grammes de petits gâteaux réduits en poudre. Je vous conseille de le faire à l'aide d'un robot, j'avais commencé telle une warrior à la main et j'ai vite compris ma douleur (surtout mes doigts)...
Une fois que vous avez bien mélangé le tout, vous devez obtenir une pâte à mi-chemin entre le crumble et la pâte sablée, pas tout à fait homogène mais la faute aux miettes... Beurrer un moule à manqué et tapisser le fond avec la pâte que vous venez de faire. N'hésitez pas à bien serrer et enfourner 10 minutes à 165°C. Une fois que les 10 minutes sont passées, sortir le moule du four et le laisser refroidir sans démouler.
Pendant ce temps on va s'occuper du cheesecake proprement-dit : dans un saladier mettre le fromage, et à l'aide d'un batteur le fouetter pendant quelques minutes pour le détendre. Anecdote : mon batteur s'est embourbé, le fromage frais c'est plus fort que lui, j'ai donc du battre à la main et mes bras s'en souviennent encore :'(
Dans un autre saladier, mélanger les 500 grammes de sucre et les 60 grammes de farine. Incorporer ce mélange au fromage frais à l'aide d'une spatule (votre douleur du bras poursuit également son chemin...), et là vous vous dites "Woaaaa c'est bôôôôooooo !!!".
Rappelle-toi public, au début de la recette je te demande 3 oeufs : 2 entiers et 1 battu, c'est donc le moment de le faire s'il est encore "plein". Ensuite incorporer les oeufs 1 à 1 dans la préparation, d'abord les oeufs entiers, puis l'oeuf battu. A présent, il ne vous reste plus qu'à incorporer la crème et l'extrait de vanille liquide.
Maintenant poublic, tu prends ton courage à 2 bras bien musclés et tu remplis le moule de cette préparation jusqu'à 1 ou 2cm du bord. Bien lisser le dessus parce que c'est plus fashion n'est-ce pas... Faire cuire le cheesecake entre 60 et 80 minutes à 165°C (thermostat 5), une fois qu'il est cuit, le laisser refroidir à l'air libre puis le mettre une nuit au frais.
Bon courage à tous si vous tentez cette magnifique aventure, je vous le conseille si vous recevez du monde, avec un petit coulis ça fait toujours son effet, dans ce cas vous pouvez les faire individuels dans des moules à muffins :
