mardi 24 juillet 2007
Muffins Abricots-Framboises.
Les pêches, nectarines et abricots sont de saison, on les utilise peu dans les muffins, on préfère généralement les baies, les framboises et autres fruits rouges. Et pourtant la combinaison des deux donne des choses assez surprenantes !
Ingrédients : Pour 12 muffins
Pour les muffins :
- 315 grammes de farine (2 cups)
- 125 grammes de sucre (1/2 cup)
- 2 CC de levure chimique (2 tsp)
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 90 grammes de beurre pommade (6 Tbsp)
- 250 ml. de lait (1 cup)
- 4 petits abricots ou 3 gros pas trop mûrs
- 125 grammes de framboises fraîches
Pour le topping :
- 45 grammes de farine (1/4 cup)
- 45 grammes d'amandes en poudre ou de noix de coco en poudre (1/4 cup)
- 2 CS de sucre brun (2 Tbsp)
- 2 CS de sucre (2 Tbsp)
- 1 CC de cannelle en poudre (1 tsp)
- 2 CS de beurre froid (2 Tbsp)
Réalisation :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient, travaillez le beurre quelques instants, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez le lait.
Versez la préparation n°2 (ingrédients liquides) dans dans préparation n°1 (ingrédients secs). Réservez.
A l'aide d'un économe, pelez les abricots, ouvrez-les en 2 pour retirer le noyau puis coupez-les en petits dés. Rincez les framboises puis égouttez-les. Incorporez les fruits délicatement à la pâte.
Réalisez le topping : pour cela, versez dans une jatte la farine, la poudre d'amandes ou de noix de coco, le sucre brun, le sucre et la cannelle. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis travaillez le tout du bout des doigts afin de réaliser un mélange sableux, comme pour réaliser un crumble.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), remplissez les alvéoles de vos moules aux 2/3 puis saupoudrez-les du topping. Enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Tips : Remplacez les abricots par 2 pêches, ajoutez des amandes effilées dans le topping, et servez avec une boule de glace vanille si vous vous sentez d'une humeur "Melba" :)
Imprimer la recette : Muffins aux abricots & framboises
dimanche 1 juillet 2007
Muffins au thé earl grey.
Juste quelques muffins pour se mettre en jambes avec mon nouveau "joujou", demain je ferai une nouvelle série de petites meringues, parce qu'il faut bien commencer à comprendre comment il fonctionne hein (l'excuse !).
Ingrédients : Pour 10 à 12 muffins
- 170 grammes de farine (1 1/2 cups)
- 225 grammes de sucre (1 cup)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 8 CS de beurre (8 Tbsp)
- 2 oeufs
- 180 ml. de lait entier (3/4 cup)
- 2 sachets de thé earl grey
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), beurrez et farinez les alvéoles de votre moule à muffins, ou bien garnissez-les de caissettes en papier.
Dans une jatte, versez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Réservez.
Faites chauffer le lait afin d'y faire dissoudre les sachets de thé pendant 5 minutes. Retirez-les puis ajoutez le beurre. A part, battre les oeufs en omelette et les ajouter à cette préparation.
Incorporez la préparation liquide (n°2) aux ingrédients solides (n°1) et mélangez le tout afin d'obtenir une préparation homogène. Versez la pâte dans les alvéole du moule à muffins jusqu'aux 2/3 et enfournez pour 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Tips : Parfaits pour le tea-time, of course ! Cependant, rien ne vous empêche de changer de thé si le Earl grey ne vous convenait pas : jasmin, vert, aromatisé, etc...
Imprimer la recette : Muffins au thé Earl Grey
mercredi 7 mars 2007
Crunchy orange & cinnamon muffins.
Voyant qu'il me restait des caissettes en papier et que mon neveu et ma nièce étaient à la maison aujourd'hui, j'ai eu envie de réaliser des muffins, d'autant que j'avais également de l'arôme orange en stock !
Ingrédients : Pour 20 muffins de taille moyenne
Pour la pâte de base :
- 415 grammes de farine (3 1/3 cups)
- 250 grammes de sucre (1 1/4 cups)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 130 ml. d'huile neutre (pépins de raisin, colza, tournesol par exemple) (1/2 cup)
- 200 ml. de lait (3/4 cup)
- 200 ml. de jus d'orange (3/4 cup)
- 3 CC d'arôme orange Vahiné
- 4 oeufs
Pour la garniture :
- 70 grammes de sucre (1/4 cup)
- 2 CC de cannelle en poudre
Pour le crumble :
- 50 grammes de farine (1/3 cup)
- 50 grammes de sucre cassonnade (1/3 cup)
- 45 grammes de beurre demi-sel (3 Tbsp)
- 1 CC de cannelle en poudre
Réalisation :
Pour l'appareil de base :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un autre récipient, versez le lait et l'huile, ajoutez l'arôme orange et le jus d'orange, mélangez. Incorporez les oeufs un à un.
Incorporez les ingrédients "liquides" (préparation n°2) aux ingrédients "solides" (préparation n°1). Réservez.
Pour la garniture : Simplement mélanger le sucre et la cannelle, réservez.
Pour le crumble : Dans une jatte, versez la farine, le sucre, la cannelle. Ajoutez le beurre froid et coupé en petits morceaux. Travaillez le tout à la main et réalisez un mélange sableux en faisant passer les ingrédients entre vos doigts.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6 - 350°F). Chemisez les alvéoles de votre moule avec des caissettes en papier, si vous n'en avez pas, beurrez-les si celles-ci ne sont pas en silicone.
Versez l'appareil de base dans les caissettes jusqu'à la moitié, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre à la cannelle (garniture), remplissez à nouveau la caissette de pâte jusqu'aux 2/3 puis parsemez de crumble.
Réalisez ceci pour tous les muffins, puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir les muffins sur une grille après cuisson.
Tips : Vous pouvez également ajouter les zestes de l'orange, dans ce cas, mettez-les dans la pâte de base, avec les ingrédients "liquides" :)
Imprimer la recette : Crunchy orange & cinnamon muffins
samedi 24 février 2007
Muffins banane-noix de coco.
Forcément ce n'est pas ce beau temps qui va nous faire sortir de chez nous ! En tout cas à Paris c'est malheureusement mal parti ! J'ai eu envie de faire des muffins, ça faisait longtemps mine de rien, sans compter la noix de coco râpée qu'il restait du Délice du moulin et des flans, également 3 bananes qui commençaient à sérieusement végéter, il fallait bien trouver une solution.
PS : Le Bibi fait sa muscu dans le sous-sol chaque samedi après-midi et durant une heure... Et la Lulu pendant ce temps elle fait quoi me direz-vous ?? Ben elle s'occupe comme elle peut !
Ingrédients : Pour 10 à 12 muffins de taille moyenne
- 100 grammes de farine
- 90 grammes de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 150 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 3 bananes bien mûres
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez les alvéoles de vos moules à muffins, ou bien préparez des caissettes en papier.
Dans une jatte, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre et la levure. Réservez.
Dans un autre récipient, réduisez les bananes en purée à l'aide d'une fourchette, incorporez l'oeuf. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation.
Incorporez les ingrédients liquides (préparation n°2) aux ingrédients solides (préparation n°1). Mélangez bien afin que le tout soit homogène.
Versez l'appareil à muffins dans les alvéoles de vos moules ou bien dans des caissettes en papier. Enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, laissez refroidir les muffins sur une grille.
Tips : Pour ceux qui n'aiment pas la noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par la même quantité de pépites de chocolat, par des noix (une version très courante aux Etats-Unis) ou noix de pécan caramélisées.
Imprimer la recette : Muffins à la banane et à la noix de coco
jeudi 14 décembre 2006
Muffins orange-groseilles.
Les groseilles sont généralement disponibles tout au long de l'hiver, cependant on peut aussi les déguster les autres mois de l'année, en effet, ces petites baies se congèlent très bien dans des boîtes hermétiques et se trouvent facilement dans le commerce, comme chez Picard par exemple.
Ingrédients : Pour 10 à 12 muffins
- 315 grammes de farine (2 cups)
- 250 grammes de sucre (1 cup)
- 2 CC de levure chimique (2 tsp.)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Les zestes d'une orange
- 1 CC de bicarbonate de soude (1 tsp.)
- 4 CS de beurre (4 Tbsp.)
- 2 oeufs battus
- 125 ml. de lait (1/2 cup)
- 2 CC d'arôme orange (2 tsp.)
- 185 grammes de groseilles (1 1/2 cups)
Préparation :
Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, la levure, le bicarbonate et les zestes de l'orange.
Dans un autre récipient, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajoutez les oeufs battus, le lait et l'arôme orange.
Incorporez le mélange n°2 (ingrédients liquides) dans le mélange n°1 (ingrédients secs) afin d'obtenir une pâte homogène. En dernier lieu, incorporez délicatement les groseilles afin de ne pas les casser.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 - 350°F), beurrez des moules à muffins, sauf s'ils sont en silicone, ou bien garnissez-les de caissettes en papier, bien plus pratiques. Remplissez les alvéoles aux 3/4 puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Avec cette recette, selon la taille de vos alvéoles, vous pourrez confectionner entre 10 et 12 muffins de taille moyenne. L'arôme orange se trouve au rayon "aide à la pâtisserie" des grandes surfaces. Egalement, n'hésitez pas à remplacer les groseilles par d'autres baies comme des myrtilles ou des mûres qui sont de saison, celles que l'on trouve chez Picard sont de très bonne qualité et coûtent bien moins cher que les petites barquettes vendues habituellement.
mercredi 13 décembre 2006
Muffins pomme-pistache.
Que de muffins ce week-end, cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait, de plus, il me restait de la pâte de pistache que ma copine Lutin m'avait envoyé, il a bien fallu l'utiliser (l'excuse...) !
Ingrédients : Pour 10 à 12 muffins de taille moyenne
- 315 grammes de farine (2 cups)
- 125 grammes de sucre (1/2 cup)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf (ou 2 moyens)
- 125 ml. d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol, colza, etc...)
- 180 ml. de lait (3/4 cup)
- 3 à 4 CC de pâte de pistache (3 à 4 tsp.)
- 4 pommes
Préparation :
Dans une jatte, mélangez farine et sucre, ajoutez le sel et la levure. Réservez.
Dans un autre récipient, fouettez l'oeuf avec l'huile, ajoutez le lait et la pâte de pistaches, réservez. Epluchez les pommes, ôtez le trognon et les parties dures, coupez-les en petits cubes.
Incorporez la préparation n°2 (ingrédients liquides) à la préparation n°1 (ingrédients secs). Une fois que la pâte est bien homogène, ajoutez les petits morceaux de pommes. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 - 350°F), beurrez les alvéoles d'une plaque à muffins, sauf si celle-ci est en silicone. Le mieux : Utilisez de petites caissettes en papier, beaucoup plus simple à démouler après cuisson.
Tips : La pâte de pistache n'est pas facile à trouver dans le commerce, en général dans les épiceries fines (chez G. Detou)ou bien chez Métro si vous avez une carte. On en trouve sur certains sites internet : chez Patiwizz ou encore sur Le meilleur du chef. Malheureusement, je préfère vous prévénir qu'elle coûte assez cher.
jeudi 8 juin 2006
Muffins fourrés à la confiture.
Mmmmm les muffins fourrés à la confiture, quoi de mieux au petit-déjeuner, surtout quand on sait jamais sur quoi on va tomber !
Ingrédients : pour 10 à 12 muffins
- 315 gr. de farine (2 cups)
- 185 gr. de sucre (3/4 cups)
- 1 CS de levure chimique (1 tablespoon)
- 1/2 CC de bicarbonate de sodium (1/2 teaspoon)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 CC de cannelle en poudre
- 90 gr. de beurre fondu (6 tablespoons - 3 oz)
- 315 gr. de crème fraîche semi-épaisse (1 1/4 cups - 10 oz)
- 2 oeufs
- Confitures de votre choix
Préparation :
Préchauffer votre four à 190°C (themostat 6 - 375°F). Beurrer et fariner des moules à muffins, sauf s'ils sont en silicone.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle en poudre. Réserver.
Dans un autre récipient, battre les ouefs, ajouter le beurre et la crème fraîche semi-épaisse. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter afin de récupérer les grains, les incorporer à la préparation.
Incorporer les "ingrédients liquides" aux "ingrédients secs" de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. Préparer vos confitures. Remplissez les alvéoles de pâtes à hauteur d'un tiers puis ajouter une cuillère à café de confiture et recouvrir à nouveau de pâte jusqu'aux 3/4 des moules. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Si vous souhaitez vous faciliter les choses davantage, je vous conseille d'utiliser des moules en silicone et d'y mettre des caissettes en papier au fond, démoulage sans problème !
Muffins à la courgette et aux amandes.
La courgette est quand même le must des courges que l'on trouve par toute saison, de la même famille que les potirons et les potimarrons sauf qu'elle en est restée au stade "immature" avec une peau et une chair bien tendres. Appellée du même nom en Angleterre, aux Etats-Unis on la trouve plutôt sous son nom italien dont elle tire son origine : Zucchini.
Ingrédients : pour 10 muffins
- 235 gr. de farine (1 1/2 cups)
- 185 gr. de sucre (3/4 cup)
- 2 CC de levure (2 teaspoons)
- 1/2 CC de bicarbonate de sodium (1/2 teaspoon)
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 80 ml. d'huile de votre choix
- 75 gr. de purée d'amandes (1/4 cup)
- 1 gousse de vanille
- 125 gr. de courgette râpée (4 oz)
- 30 gr. de poudre d'amandes (1/4 cup)
- 1 CC de cannelle en poudre (1 teaspoon)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (themostat 6 - 350°F), beurrer et fariner vos moules à muffins sauf s'ils sont en silicone.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle en poudre, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec l'huile, la purée d'amandes et la courgette râpée. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer les grains, les incorporer.
Incorporer ce mélange au premier (ingrédients liquides dans ingrédients secs) et bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Répartir la pâte dans les alvéoles de vos moules et enfourner 20 à 25 minutes, après cuisson les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
Concernant l'huile libre à vous de choisir selon vos goûts, personnellement j'ai mis de l'huile de pépins de raisins. Egalement si vous n'avez pas de purées d'amandes (achetée à ma superette bio du coin), vous pouvez la remplacer par de la marmelade d'oranges ou une toute autre confiture.
Recette agrémentée d'après le livre :
vendredi 5 mai 2006
Spiced pumpkin muffins.
Vous savez comme j'aime les recettes américaines, aujourd'hui pour toi poublic j'ai donc prévu une recette que l'on fait d'habitude à Thanksgiving, Halloween ou à Nouël, les spiced pumpkin muffins :)
Ingrédients : pour une 10aine de muffins environ
- 315 gr. de farine (2 cups)
- 150 gr. de sucre cassonnade (2/3 cups)
- 75 gr. de sucre (1/3 cup)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 CS de poudre de 4 épices (1 tablespoon)
- 1 CC de gingembre en poudre (1 teaspoon)
- 125 gr. de beurre (1/2 cup)
- Environ 200 gr. de chair de potimarron cuite et réduite en purée (1/2 cup)
- 125 ml. de lait (1/3 cup)
- 2 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C ou themostat 6 (350°F). Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre cassonade, le sucre, le sel et les épices.
Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le beurre, la purée de potiron et le lait. Ajouter cette préparation au saladier contenant les ingrédients "secs" et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Beurrer et fariner des moules à muffins (sauf si vous utilisez des moules en silicone), remplir aux 3/4 et faire cuire entre 15 et 20 minutes selon la puissance de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler pour ne pas casser les gâteaux :)
