mercredi 7 novembre 2007
Maman les p'tits bateaux...
Connaissez-vous la navette ?
Ce biscuit en forme de petit bateau, originaire de provence et parfumé à la fleur d'oranger. A Marseille, sa forme évoque la barque miraculée "La Nave" qui aurait ramené sur la côte Marie-Madeleine, Marie-Salomé, Marthe et Lazare depuis la Terre Sainte. Et c'est afin de célébrer et de remémorer le débarquement de ces sœurs sur le territoire provençal, que M. Aveyrous, créa en 1781 un biscuit exquis qu'il modela selon la forme d'une barquette.
Une autre petite histoire nous raconte qu'une statue de la Vierge s'échoua près de Marseille. Vêtue d'une robe verte et d'une couronne d'or, elle était bâtie en bois de plusieurs couleurs, meurtrie et salie. Signe du destin ou simple marque de protection, les artisans de Marseille s'approprièrent cette apparition mystique et lui consacrèrent cette douceur provençale en forme de barque.
Ingrédients : Pour une soixantaine de navettes
- 750 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 300 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 75 grammes de beurre
- 15 cl. d'eau de fleur d'oranger de qualité
Réalisation :
Dans une jatte, versez la farine, la levure et le sucre. Cassez les oeufs dans un autre récipient, battez-les en omelette et incorporez-les à la préparation.
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et pétrissez le tout afin d'obtenir une boule de pâte ferme et qui ne colle pas.
Pour réaliser les navettes, prélevez un morceau de pâte, roulez-le en boudin en insistant sur les extrémités, applatissez légèrement puis incisez dans la longueur à l'aide de la pointe d'un couteau. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5), répartissez les biscuits sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer (ils gonflent un peu à la cuisson). Enfournez pour 20 minutes.
Tips : Si vous n'aimez pas l'eau de fleur d'oranger, remplacez-la par la même quantité d'eau parfumée avec quelques gouttes d'arôme citron ou orange. Il est également possible d'ajouter 1 cuillère à café d'anis moulue à la farine, dans ce cas utilisez de l'eau sans autre arôme. Sachez enfin que les navettes se conservent longtemps dans une boîte à biscuit à température ambiante :)
Imprimer la recette : Navettes marseillaises à la fleur d'oranger
mercredi 11 juillet 2007
Du mieux dans les macarons !
Depuis l'arrivée du KitchenAid, je me disais qu'il fallait que je me remette un peu aux macarons. Je n'ai toujours pas investi dans le thermomètre à sucre, j'ai donc choisi une recette de base de Christophe Felder (225 grammes de sucre glace + 125 grammes de poudre d'amandes + 100 grammes de blancs d'oeufs et 25 grammes de sucre). Bien entendu, j'avais pensé à tout sauf au colorant, pour des macarons fraise c'est dommage. Heureusement que ma maman a été au marché ce matin, en bricolant un peu telles des Mc Gyveuses culinesques et en charcutant une betterave, nous avons réussi à obtenir quelque chose de pas si mal !
Je n'ai pas dit mon dernier mot Jean-Pierre !
vendredi 29 juin 2007
Lulu et l'armée des 12 meringues...
Ou plutôt 35 ou 40... enfin beaucoup en tout cas (une bonne soixantaine en fin de compte) !!
Hé oui, figurez-vous aujourd'hui, dernier jour de mon contrat d'étudiant intérimaire, la der comme on dit, des petites douceurs dès le matin, ce n'était pas de refus ! A ce titre j'adresse mes pensées les plus chaleureuses à celui et celles qui se reconnaitront pour leur gentilesse et leur accueil :)
Vous savez monter des oeufs en neige ? Vous avez un batteur esseulé et du sucre ? Alors cette recette est faite pour vous ! Par ce temps maussade, pas envie de sortir (je comprends...), du coup on s'ennuie (déjà fait le ménage, vu tous les nouveaux films avec la fête du cinéma !), du temps à perdre en somme !
Ingrédients :
- 250 grammes de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- Colorant ou arôme au choix (facultatif)
Réalisation :
Préparez 2 plaques allant au four, chemisez-les de papier sulfurisé. Munissez-vous d'une poche à douille, pour la douille justement, j'ai choisi la version lisse mais rien ne vous empêche d'en prendre une cannelée :)
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, que vous verserez dans une jatte. Divisez votre quantité de sucre en deux. Commencez à monter les oeufs en neige à faible vitesse, versez ces premiers 125 grammes de sucre en pluie, doucement tout en continuant de fouetter. Une fois que le mélange a doublé de volume, versez la moitié des 125 grammes restants toujours petit à petit mais cette fois, à vitesse moyenne. Enfin, terminez à vitesse rapide avec la fin du sucre, c'est également à ce moment-là que vous pourrez ajouter un colorant alimentaire ou un arôme (vanille, citron par exemple).
Lorsque les oeufs sont bien fermes, arrêtez de fouetter et remplissez votre poche à douille. Dressez des petits tas à votre convenance. Préchauffez le four à 60°C (thermostat 2) et enfournez pour 1h à 1h30, tout dépendra de la taille de vos meringues. En fin de cuisson, celles-ci doivent pouvoir se décoller toutes seules. Il ne vous restera plus qu'à les laisser refroidir sur une grille.
Tips : Pour vous donner une idée, ces quantités m'ont permis de réaliser une soixantaine de meringues de 4cm de diamètre. J'ai choisi un colorant rouge de la marque Vahiné, pour obtenir ce rose pâle, il m'a fallu mettre le tube ENTIER ! Si toutefois vous utilisez des produits achetés par exemple chez Mora ou G. Detou, ayez la main plus légère :) Notez que celles-ci se conservent très bien dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Imprimer la recette : Meringues
lundi 25 juin 2007
Palets Bretons (moi a pas peur du beurre !!)
Ces palets ressemblent un peu aux biscuits "Roudor" que l'on trouve en grandes surfaces, je ne vous cache pas qu'ils sont riches en sucre et en beurre, à éviter si diabète et cholestérol !
Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 180 grammes de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 125 grammes de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 arôme de votre choix (facultatif) : citron, orange, vanille, etc...
Réalisation :
Versez la farine et la levure dans une jatte, faites un puits et cassez-y l'oeuf entier et le jaune. Faites fondre le beurre par tranches de 30 secondes au micro-ondes puis incorporez-le au mélange. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et l'arôme de votre choix si vous décidez d'en mettre un.
Travaillez tous ces ingrédients avec les doigts en pétrissant pendant 10 bonnes minutes. Rassemblez cette pâte en boule et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Après repos, étalez la pâte sur votre plan de travail et sur 5mm après l'avoir légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond ou cannelé, découpez des biscuits de 6 à 7cm de diamètre. Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez une plaque de papier sulfurisé, sur laquelle vous placerez les biscuits à intervalles réguliers. Je vous conseille de laisser environ 5 à 6cm entre chaque pour éviter qu'ils ne se chevauchent pendant la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes, lorsqu'ils sont dorés, détachez-les à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.
Tips : Comme je l'ai précisé dans la liste des ingrédients, vous avez la possibilité d'ajouter un arôme de votre choix : citron, orange, amande amère pourquoi pas ! Certaines personnes aiment aussi y mettre des zestes, amandes affilées ou pignons de pin, utilisent un beurre demi-sel, tous les goûts sont dans la nature comme on dit ! Notez que ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité :)
Egalement, je ne vous précise pas pour quelle quantité de biscuits cette recette est faite, cela dépendra du diamètre de l'emporte-pièce que vous choisirez !
Imprimer la recette : Palets bretons
samedi 9 juin 2007
Petits sablés aux raisins.
Il devait faire beau, soit disant... J'ai fini mon mémoire, je l'ai fait relier, du coup je n'ai plus rien à faire (je travaille la semaine tout de même, faut bien payer les vacances !). Finalement j'ai décidé de liquider les raisins secs qui trainaient dans le placard...
Ingrédients : Pour 15 à 20 pièces
- 150 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 100 grammes de raisins secs blonds
- 2 CS de Rhum
- 100 grammes de beurre
Réalisation :
Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Coupez le beurre froid en petits morceaux et l'incorporer comme pour réaliser un crumble : passez le mélange entre vos doigts et réunissez le tout afin d'en faire une boule. Disposez les raisins secs dans un petit bol d'eau, ajoutez le Rhum puis placez le tout 30 secondes au micro-ondes afin de les réhydrater. Passez-les à travers une petite passoire puis incorporez-les au mélange précédent.
Façonnez un boudin de 4 à 5 centimètres de diamètre. Enveloppez-le dans un film alimentaire puis laissez cette pâte reposer une heure au frais.
Après repos, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), sortez le boudin de pâte et découpez des rondelles que vous disposerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Tips : Selon vos goûts vous pouvez également remplacer les raisins par des fruits secs ou bien ajouter des épices (vanille, cannelle, cardamome, etc...).
Imprimer la recette : Sablés aux raisins
vendredi 4 mai 2007
Mange ma fille (le retour)...
Je ne suis pas d'une super humeur pâtissière en ce moment, j'ai tenté un gâteau basque à l'anis hier (une cata), des sablés aux noix aujourd'hui (pas mieux) et j'ai tout flanqué à la poubelle. Je suis revenue aux choses simples, les Montecaos. Je fête mes 25 ans le 14 mai prochain, j'espère secrètement (mouais tu parles !) que quelqu'un de ma famille sera assez dingue pour m'offrir un KitchenAid afin que je puisse me lancer dans le macaron... Je pense sans grand succès... mais sait-on jamais, j'ai été d'une discrétion à toute épreuve :
- Ya un truc qui te ferait plaisir pour ton anniversaire ?
- Un Kitchenaid, j'en ai vu un pas cher, bleu disco sur C-Discount, tiens j'te passe le lien ça ira plus vite ! PS : Grouille-toi, il n'en reste plus que 3 exemplaires en stock !
Revenons à l'essentiel...
Ingrédients : Pour une 15aine de Montecaos
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 10 cl. d'huile neutre (arachide, pépins de raisins, tournesol, etc...)
- Cannelle en poudre
Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez une plaque de papier sulfurisé. Versez la farine et le sucre dans une jatte, incorporez l'huile petit à petit afin de former une boule de pâte de la consistance d'une pâte sablée.
Façonnez des petites boules que vous allongerez légèrement vers le haut afin qu'elles forment un dôme. Saupoudrez-les de cannelle en poudre et enfournez pour 20 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir les Montecaos sur une grille.
Tips : Tout comme la mouna, il y a autant de recettes de Montecaos que de familles. Ainsi, vous en trouverez arômatisés à la fleur d'oranger, aux zestes d'orange ou de citron, à la vanille...
Imprimer la recette : Montecaos
mercredi 29 novembre 2006
Gingerbread (Jedi) men :)
Les Gingerbread men sont de petits monsieurs en pain d'épice, traditionnellement faits aux Etats-Unis pour les enfants au moment des fêtes de Noël. Lorsqu'ils sont décorés, ils peuvent faire un malheur accrochés sur un sapin (ne vous fiez pas au nom, les miens ressemblent parfois à des Jedi, mon côté Star Wars qui veut ça !).
Ingrédients : Pour une vingtaine de pièces
- 110 grammes de beurre pommade (1/2 cup)
- 1 oeuf
- 100 grammes de sucre (1/2 cup)
- 170 grammes de miel (1/2 cup)
- 1 CC d'arôme orange (1 teaspoon)
- Le zeste d'une orange
- 375 grammes de farine (3 cups)
- 1 CC de cannelle en poudre (1 teaspoon)
- 1 CC de poudre de 4 épices (1 teaspoon)
- 1 CC de gingembre en poudre (1 teaspoon)
- 1 CC de gousses de vanille en poudre (1 teaspoon)
- 1 CC de bicarbonate de soude (1 teaspoon)
- 1 pincée de sel
Réalisation :
Dans une jatte, fouettez le beurre pommade avec le sucre afin d'obtenir un mélange un peu mousseux. Ajoutez le miel puis l'incorporez l'oeuf, l'extrait d'orange et les zestes. Réservez.
Dans un autre récipient, versez 250 grammes de farine (2 cups), y ajouter la cannelle en poudre, la poudre de 4 épices, le gingembre en poudre, la poudre de vanille, le bicarbonate et le sel. Réservez les 125 grammes de farine restants (1 cup) pour la suite.
Incorporez les ingrédients solides (mélange n°2) aux ingrédients "liquides" (mélange n°1). Une fois que l'appareil est homogène, incorporez petit à petit le restant de farine (125 grammes - 1 cup) afin d'obtenir une pâte que vous pourrez manipuler et ramasser en une grosse boule. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine restante. Réservez cette boule de pâte au frais pendant une heure.
Après repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6 - 350°F). Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres. Découpez les petits gingerbread men à l'aide d'un emporte-pièce ou bien de la forme à gauche (clic et imprime !).
Chemisez une plaque de papier sulfurisé ou d'un silpat (tapis en silicone), déposez les petits bonhommes et espacez-les de 4 à 5 centimètres entre chaque. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille avant de les décorer à l'aide de divers glaçages.
Tips : Le bicarbonate de soude se trouve très facilement en pharmacies, on l'appelle aussi "Bicarbonate officinal", si vous n'en trouvez pas malgrè tout, remplacez-le par une CC de levure chimique. Les emporte-pièces "bonhomme" ne sont pas courants par chez nous, j'ai trouvé les miens chez Mora, ils existent en 2 tailles différentes et ne coûtent pas très cher.
Pour la décoration, vous pouvez opter en grandes surfaces pour les tubes couleur de Vahiné. Pour des glaçages, chez Mora, vous aurez bien entendu beaucoup plus de choix en teintes.
mercredi 22 novembre 2006
Le retour de la vangeance du macaron framboise !
Ayééééééééééé enfin des macarons potables !! Vous remarquerez que je prends sur moi en disant "potables", obsessionnelle comme je suis, j'aurai bien dit "moches" mais étant donnée la difficulté certaine de la chose, j'estime que j'ai bien travaillé.
Je regrette qu'ils ne soient pas montés davantage, qu'à cela ne tienne, j'aurai tôt ou tard ma revanche !!
Merci à Marina pour sa recette, à Cuisine Campagne pour sa petite astuce (jus de betterave) et à Mercotte pour ses conseils constructifs.
Pour celles qui hésitent encore : Allez les filles, lancez-vous, avec une dream-team pareille, vous y arriverez forcément !
lundi 20 novembre 2006
Macarons à la framboise...
Cette semaine je me remets aux macarons, mes blancs reposent bien tranquillement au frais, j'ai mis de côté sucre glace et amandes, imprimé la recette de Marina...
Bref, ne me reste plus qu'à me préparer psychologiquement "Vais pas les foirer, vais pas les foirer..." 
mercredi 15 novembre 2006
Anis Bredele.
Petits biscuits servis traditionnellement en Alsace, le plus souvent au moment des fêtes de fin d'année, les anis bredele ressemblent étrangement à des coques de macarons, rassurez-vous, ils sont bien plus simples à réaliser, mais tout aussi rapides à manger !
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 250 grammes de sucre
- 250 grammes de farine
- 15 grammes de graines d'anis vert
Réalisation :
Dans la cuve d'un robot, mettre le sucre et les oeufs, fouetter pendant 10 minutes à puissance maximum puis 10 autres minutes à puissance moyenne. Si vous n'avez pas de robot type KitchenAid ou Kenwood, munissez-vous d'un batteur électrique et d'une bonne dose de patience, ça fonctionne tout aussi bien !
Après 20 minutes, le mélange a doublé de volume, il est devenu blanc et mousseux. Ajoutez alors délicatement la farine en petites quantités en veillant à ce qu'elle soit bien incorporée à chaque fois. Terminez par les graines d'anis.
Préparez des plaques de cuisson en les chemisant de papier sulfurisé. Puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas de 3cm de diamètre à intervalles réguliers. Une fois que toute la pâte a été utilisée, laissez reposer les biscuits dans un endroit sec pendant 4 heures, ils vont alors "croûter".
Ce laps de temps écoulé, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire les petits biscuits pendant 6 à 8 minutes. Faites les ensuite refroidir sur une grille.
Tips : Je ne vous ai pas donné de quantité exacte de biscuits obtenus en fin de parcours, cela dépendra essentiellement de leur taille quand vous les pocherez. Pour vous donner une idée et pour ces mêmes quantités, j'en ai obtenu 87. Dites vous que les biscuits ont tendance à s'étaler pendant leur temps de repos.
Si les bredele ne se décollent pas tout seuls à la sortie du four, passez un coup d'éponge humide sur votre plan de travail puis mettez-y la feuille de papier sulfurisé. Les biscuits se décolleront alors sans aucun problème. Cette technique est également utilisée pour les macarons.
Et puis, au point où on en est, autant se faire le Kouglof avec !
Bonne soirée à tous et à toutes 
