mardi 24 octobre 2006
Les chouquettes de votre enfance :)
Ayant racheté une nouvelle poche chez Mora, j'ai décidé de l'inaugurer en réalisant de petites chouquettes. Aussi rapides à faire qu'à manger, elles ne sont qu'une simple pâte à choux avec quelques grains de sucre perlé.
Ingrédients : Pour 750 grammes de pâte à choux
- 13 cl. d'eau
- 13 cl. de lait entier
- 1 CC de sucre
- 1 CC de sel
- 110 grammes de beurre
- 140 grammes de farine
- 5 oeufs
- Un paquet de sucre perlé
Réalisation :
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout afin que sucre et sel soient bien dissouts. Ajouter le beurre puis porter le tout à ébullition.
Dès que des petites bulles se forment, ajouter la farine en un coup et retirer du feu. Mélanger vivement pour l'incorporer. Remettre la casserole sur le feu tout en continuant à remuer, jusqu'à ce que la pâte se décolle en formant une grosse boule (après 2 ou 3 minutes).
Verser la pâte dans un récipient, afin d'incorporer les oeufs. Pour cela, un prendre un, le casser dans un ramequin puis l'incorporer à la pâte. Incorporer les autres sur ce même modèle, en veillant à ce que les précédents soient bien intégrés avant d'en ajouter un nouveau.
Préchauffez votre vour à 180°C (thermostat 6). Disposez votre poche munie d'une douille dans un haut récipient, puis garnissez-la. Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dressez des petits choux espacés (à la cuisson les chouquettes ont tendance à prendre leurs aises !) et disposez sur chacun quelques grains de sucre perlé.
Enfourner pendant 5 minutes à 180°C (thermostat 6) puis laisser la porte du four entre-ouverte (coincez une cuillère en bois) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir les chouquettes sur une grille après cuisson.
Tips : Le sucre perlé se trouve en grandes surfaces au rayon sucres/farines, sous la marque Beghin-Say. Le mélange lait et eau doit toujours être de "tant pour tant", avec trop d'eau la pâte pourrait être sèche, avec trop de lait, elle serait trop molle.
Egalement, je vous ai donné une quantité sous forme de pâte et non de choux, puisque leur nombre final dépend de la taille que vous leur donnerez :)
Une recette tirée du très fameux Larousse du chocolat, retrouvez-y d'autres pâtes de base ainsi que de magnifiques créations :
jeudi 19 octobre 2006
Roll-out cookies.
N'allez pas chercher bien compliqué, les rool-out cookies ne sont pas des biscuits roulés que l'on mettrait 15 plombes à faire. Ce sont tout simplement de petits biscuits sablés que l'on aime manger à l'heure du goûter trempés dans un verre de lait, ou décorés pour les fêtes de Halloween ou de Noël.
Ingrédients : Pour 30 à 35 biscuits
- 225 grammes de beurre pommade (1 cup)
- 225 grammes de sucre (1 cup)
- 330 grammes de farine (3 cups)
- 1 gros oeuf
- 1 CC d'extrait de vanille liquide (ou un autre arôme de votre choix)
- 1 CC de levure chimique
Réalisation :
Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez l'extrait de vanille liquide ou un autre arôme de votre choix (pour ma part j'ai utilisé une CC d'extrait de citron, de la marque Vahiné). Incorporez l'oeuf, le mélange doit être homogène.
Ajouter la farine et la levure petit à petit, et ramassez la pâte en une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur, découpez des formes avec les emporte-pièces de votre choix (j'en avais un de 7cm de diamètre, ainsi qu'un bonhomme). Déposez les biscuits sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 150°C (thermostat 5).
Halloween c'est tendance, rien ne vous empêche alors de décorer vos biscuits avec des glaçages de différences couleurs, en plus ça amuse les enfants :
Le nombre de biscuits pour cette recette varie selon la taille de vos emporte-pièce, ainsi j'ai réalisé 30 biscuits ronds et 2 petits bonhommes.
Besoin d'autres idées ?
vendredi 13 octobre 2006
Douceurs aux amandes et à la noix de coco.
Mon amie la Lutine m'a offert un petit livre dans mon dernier colis NSP. Et bien entendu, je n'ai pas résisté d'autant que vous connaissez la devise de la maison... LE VENDREDI C'EST PATISSERIE !!!!!!!
Ingrédients : Pour 18 à 20 pièces
- 125 grammes de beurre pommade
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 55 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 20 grammes de noix de coco râpée
- 15 grammes de copeaux de noix de coco
Garniture :
- 90 grammes de beurre pommade
- 2 CC de zestes d'orange râpés
- 75 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 90 grammes de noix de coco râpée
- 125 grammes de poudre d'amandes
Finition :
- 85 grammes de marmelade d'orange réchauffée
Réalisation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6), beurrez un moule (carré si possible, comme ceux que l'on utilise pour les brownies par exemple). Dans une jatte et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre pommade (125 grammes) avec le sucre et l'extrait d'amande amère, afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine et la noix de coco râpée (20 grammes). Garnir le fond du moule avec cette préparation et enfourner pour 1/4h, vous obtenez alors un biscuit.
Pendant ce temps, réalisez la garniture, pour cela, dans un récipient et toujours à l'aide d'un batteur éléctrique, fouettez le beurre (90 grammes) avec le sucre (75 grammes) et les zestes d'orange.Ajouter les oeufs un à un, puis la noix de coco (90 grammes) et la poudre d'amandes.
Une fois le biscuit cuit, répartir dessus la garniture que vous venez de réaliser et saupoudrez des copeaux de noix de coco (15 grammes). Enfournez le tout pour 20 minutes supplémentaires. Pour contrôler la cuisson, enfoncez un cure-dents dans le gâteau, celui-ci doit ressortir sec. Sortir de gâteau du four, faire chauffer quelques secondes la marmelade d'oranges dans le micro-ondes puis la répartir dessus et laisser refroidir le tout.
Il ne vous reste plus qu'à couper le gâteau en petits carrés avant de le servir.
Si vous ne trouvez pas de copeaux de noix de coco dans le commerce, vous pouvez les remplacer par de la noix de coco râpée. C'est ce que j'ai fait ayant la flemme d'aller acheter une noix fraîche et de bricoler à l'aide de mno économe, le résultat était tout aussi bien !
Egalement, essayez si possible d'avoir un moule avec fond amovible, cela vous facilitera nettement la tâche au démoulage, ou bien utilisez du papier sulfurisé que vous laisserez déborder sur les côtés. Enfin, ne vous laissez pas rebuter par la longue liste d'ingrédients, ces douceurs sont très faciles à faire, et le résultat identique à celui de la photo présentée sur le livre, la preuve en images :
Résultat du livre :
Mon résultat :
Plus de recettes ? Retrouvez les dans :
mardi 3 octobre 2006
Petits financiers :)
Que faire pour liquider 6 blancs d'oeufs ? C'est la question que je me suis posée après avoir préparé mon appareil à canelés pour demain. Avec de la poudre d'amande et du sucre glace, des financiers et le tour était joué !
Ingrédients : Pour 9 pièces (financiers individuels)
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 75 grammes de farine
- 150 grammes de sucre glace
- 110 grammes de beurre
- 6 blancs d'oeufs
- 1 CC d'extrait d'amande amère
Réalisation :
Dans un saladier, tamiser la farine et incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace. Pendant ce temps, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, le passer à travers une passette puis le laisser refroidir.
Incorporer les blancs d'oeufs à la farine (ne pas les monter en neige), à la poudre d'amandes et au sucre glace, puis ajouter le beurre fondu et l'extrait d'amande amère.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), enfourner pour 15 minutes.
Tips : Si vous n'avez pas de moules à financiers, vous pouvez réaliser cette recette dans des mini-moules à cakes (comme les Proflex de Tefal, en silicone), dans ce cas remplissez-les jusqu'au premier tiers. Egalement, vous pouvez, à la place de faire des pièces individuelles, réaliser des petits fours en utilisant des moules plus petits, dans ce cas vous en aurez beaucoup plus :)
De même, l'extrait d'amande amère est facultatif, il donne cependant un goût plus prononcé aux financiers. Vous en trouverez en grandes surfaces sous la marque Vahiné, sous forme de petits flacons de verre :)
Envie de petits biscuits ??
jeudi 28 septembre 2006
Croissants de Lulu(ne) à la noisette.
Ou comment bricoler avec des restes de tes placards et de ton frigo... Mes croissants de Lulu(ne) à la noisette sont nés de tout et de rien puisqu'ils ont été faits au pif. En voyant qu'il me restait des noisettes en poudre j'ai pensé à des petits biscuits que je mangeais étant petite, j'avais aussi 2 blancs d'oeufs dont je ne savais que faire (pas assez pour des macarons en tout cas)...
Je suis un peu partie à l'aventure, je crois que j'avais surtout besoin d'une occupation et d'une bonne excuse pour virer en même temps un fond de sucre glace, de cacao amer en poudre, de beurre, de blancs d'oeufs, de noisettes... Le tout en petites quantités, pas assez pour faire un cake... Voici ma recette telle qu'elle a été réalisée, vous verrez dans mes notes en bas de page qu'il est possible de l'aménager en fonction de ce que vous avez ou pas :)
Ingrédients : Pour 30 pièces
- 200 grammes de farine complète* (voir note)
- 70 grammes de sucre glace
- 125 grammes de beurre pommade
- 2 blancs d'oeufs
- 100 grammes de noisettes en poudre
- 1 CC d'extrait d'amande amère
Pour la finition il vous faudra aussi :
- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de cacao amer en poudre
- 1 CS de cannelle en poudre
Réalisation :
Dans une jatte, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade s'il était encore ferme. Ajouter le sucre glace (70 grammes) puis les blancs d'oeufs. Incorporer les noisettes en poudre puis la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, rassemblez-là en boule et mettez-la à reposer 1h au frais dans un film alimentaire.
Pendant ce temps, préparez la finition, pour cela tamisez le sucre glace (100 grammes) avec le cacao et la cannelle et les réserver dans un plat.
Après repos de la pâte, faites préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5), prélevez des petits quantités de 15 grammes environ avec lesquelles vous ferez des boudins. Il suffit ensuite de leur donner une forme de lune en les arrondissant. Les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser cuire pendant 1/4h environ. A la sortie du four, laissez les petits croissants refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
Pour la finition, il ne vous reste plus qu'à rouler les croissants dans votre mélange sucre glace-cacao-cannelle et de les débarrasser de l'excédent. A renouveller plusieurs fois pour que les poudres accrochent :)
Notes sur les croissants de Lulu(ne) à la noisette : Je n'ai mis que les blancs d'oeufs parce que je n'avais plus que ça, ils m'étaient restés sur les bras après avoir fait les cannelés. Cela dit je ne vois pas d'inconvénients à mettre des oeufs entiers, cela sera sans doute meilleur. Idem pour la farine, disons que je n'ai pas préféré la complète mais plutôt que j'étais en rade et qu'elle était la seule à me rester, la farine de base peut également faire l'affaire :)
D'autres idées de biscuits dans :
mardi 26 septembre 2006
Mes canelés, enfin !!!!
Il était temps !!! Après moultes batailles entre le thermostat, la hauteur de la grille dans le four, l'appareil et les moules, j'ai enfin (c'est peu dire !!) réussi mes premiers canelés bordelais !! Pour l'anecdote, sachez que leur origine remonte au XVIIème siècle et que leur nom provient du gascon "Canelat" qui signifiait "Canelure". Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule, ou encore canaulé ou canaulet. Pffffffiou, autant d'appellations pour une si petite chose vite mangée ! Allez zou, la recette !
Ingrédients : Pour 36 à 40 miniatures ou 16 à 20 grands canelés* (voir note plus bas)
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 35 grammes de beurre
- 125 grammes de farine
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 250 grammes de sucre
- 2 CS de Rhum
Réalisation :
Dans un premier temps, fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en récupérer les graines. Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, ajouter les graines et vanille et les gousses.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre (entiers + jaunes), incorporer la farine puis verser le lait en une seule fois en ayant pris soin de retirer les gousses de vanille. Parfumer avec une à 2 cuillères à soupe de Rhum selon vos goûts. Pour donner une idée, l'appareil ainsi obtenu doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. La verser dans un récipient hermétique et la laisser reposer au frais pendant 24 heures (pas une heure ou deux, non non, vous avez bien compris 24h !!).
Le lendemain, beurrez généreusement vos moules s'ils sont en cuivre, un peu moins s'ils sont en silicone et faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Puis les chemiser avec du sucre glace si vous souhaitez que vos canelés soient bien caramélisés (ceci n'est pas obligatoire, vous pouvez vous en tenir à la version beurrée toute simple). Remplir les moules ou alvéoles aux 3/4 puis enfourner à mi-hauteur.
Cuisson : J'ai opté pour ce mode mais il se peut qu'il ne convienne pas à tout le monde, cela dépend en partie de votre four
5 minutes à 210°C (thermostat 7) puis 50 minutes à 180°C (thermostat 6) pour les miniatures ;
10 minutes à 210°C puis 60 minutes à 180°C pour les canelés de grande taille.
Notes sur les canelés :
Concernant le nombre de pièces après cuisson : Je ne vous ai pas indiqué de nombre précis de petits et grands canelés étant donné que cela varie en fonction notamment de la taille de vos moules ou de vos alvéoles s'il s'agit de plaques en silicone.
Concernant les moules : Sachez qu'avant d'utiliser des moules en cuivre étamé, il faut les "brûler", c'est-à-dire les beurrer généreusement et les passer au four à vide. Pour les utilisations ultérieures, les moules en cuivre s'essuient après cuisson mais le se lavent pas. Les moules en silicone sont plus facile à manier mais ne donnent pas forcément le même résultat, surtout au niveau de la croûte qui pourraient être moins croustillante.
Concernant ma recette : Après en avoir testé un bon paquet, j'ai choisi de m'inspirer de 2 recettes, l'une parue il y a quelques temps dans "Elle à table", l'autre provenant de la très célèbre maison bordelaise Baillardran. C'est en modifiant les quantités (plus ou moins de beurre, d'oeufs, etc...) que j'ai réussi à trouver celle qui me convenait réellement. N'hésitez pas à en faire de même si celle-ci ne vous convenait pas.
Concernant la cuisson : Ne vous étonnez pas si les canelés montent dans les moules comme des soufflés après le début de la cuisson, ils redescendront par la suite ! Si vous utilisez des moules en cuivre étamé, posez-les directement sur la plaque de cuisson, si par contre vous utilisez du silicone, mettez-les sur une grille et placez une lèche-frite en dessous au cas où.
Enfin, bon courage si vous décidez de tenter l'aventure, les canelés sont assez capricieux mais une fois que l'on a trouvé "sa" technique, on est sûr de les réussir à tous les coups !
samedi 23 septembre 2006
Madeleines au miel.
Cette recette change un peu de celle de base mais reste très simple et vous donnera des madeleines plus moelleuses en remplaçant une partie des quantités habituelles de sucre et de beurre par du miel :)
Ingrédients : Pour 24 madeleines
- 150 grammes de farine avec levure incorporée (ou 150 grammes de farine et 1 sachet de levure)
- 50 grammes de sucre
- 120 grammes de miel de votre choix* (voir note plus bas)
- 3 oeufs
- 1 CC d'eau de fleur d'oranger
- 60 grammes de beurre fondu
Réalisation :
Dans une jatte, déposer le sucre et ajouter les oeufs un à un. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer le miel et le beurre fondu.
Tamiser la farine puis l'incorporer petit à petit au mélange (ajoutez également la levure si celle-ci est à part). Parfumer avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif). Mettre l'appareil au frais à reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) et beurrer les alvéoles d'une plaque à madeleines (sauf si celle-ci est en silicone). Une fois que la pâte a reposé, remplir les alvéoles aux 3/4 et enfourner pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four, les laisser refroidir sur une grille après cuisson.
Note sur le miel : Prenez un miel assez parfumé mais n'oubliez pas que la cuisson fait ressortir les saveurs, pour cette recette j'ai déjà utilisé un miel d'oranger (assez doux), mais je suis restée sur le toutes fleurs, qui convient mieux :)
lundi 18 septembre 2006
Rousquilles du pays Catalan !
Les rousquilles sont de petits biscuits anisés recouverts d'un glaçage parfumé au citron. Egalement pratiques à manger avec leur trou au centre !
Ingrédients : Pour 12 à 15 rousquilles selon leur taille
- 300 grammes de farine
- 1 CC de levure
- 85 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85 grammes de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 grammes de miel
- 30 ml. de lait
- 2 CS d'anisette
Pour le glaçage il vous faudra aussi :
- 170 grammes de sucre glace
- 1 CC d'arôme naturel de citron
- 50 ml. d'eau
Réalisation :
Dans une terrine, tamiser la farine avec le sucre glace et la levure. Ajouter le sel et le sucre vanillé. Incorporer le beurre en petits morceaux et travailler l'appareil comme un crumble, en faisant passer le tout entre vos doigts afin de la pâte ait une consistance sableuse. Creuser un puits et y verser les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'anisette. Pétrir le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film alimentaire, laisser reposer 2 heures au frais.
Après repos de la pâte, préchauffer le four à 160°C (thermostat 4) et fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur, y découper des disques de 7 à 8cm de diamètre. Au centre de chaque disque, réaliser un trou de 3cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (vous pouvez également utiliser des verres si vous n'en avez pas). Deposer les rousquilles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, réalisez le glaçage, pour cela, mélanger le sucre glace avec l'eau et parfumer le tout à l'aide de l'arôme naturel de citron. Une fois les rousquilles cuites, les sortir du four et les recouvrir de glaçage, les deposer une nouvelle fois sur la plaque de cuisson puis baisser la température à 50°C (thermostat 1). Les laisser sécher ainsi pendant une heure. Les laisser refroidir avant de les servir.
Tips : S'il n'y a pas assez de glaçage à votre goût, rien ne vous empêche de multiplier les couches, à condition de laisser sécher entre chaque. De même, l'arôme naturel de citron se trouve en grandes surfaces sous la forme d'un petit flacon en verre et sous la marque vahiné :)
mercredi 21 juin 2006
Petites madeleines (pas tant que ça en fait !).
Le nom de ce petit gâteau remonte à 1755 à Commercy, une jeune soubrette répondant au doux nom de Madeleine Paulmier en fabriqua pour le duc Stanislas Leszczynski. Selon une autre source, la madeleine pourrait également remonter à l'origine du pélerinage de Saint Jacques de Compostelle où une jeune femme nommée Madeleine aurait offert aux pélerins un gâteau aux oeufs moulé dans une coquille Saint Jacques. Pour moi il s'agit aussi d'une occasion pour étrainner mon nouveau gadget :
Ingrédients : pour 24 madeleines
- 2 oeufs
- 150 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150 gr. de farine
- 1 CC de levure chimique
- 125 gr. de beurre fondu
Egalement vous pouvez ajouter au cours de la préparation et selon vos goûts :
- Des zestes de citron
- 2 CS de cacao en poudre amer
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- Carrés de chocolat
Préparation :
Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu.
Si vous en avez le temps, je vous conseille de laisser reposer cette pâte au frais pendant une nuit afin d'obtenir un renflement plus marqué sur le dessus de la madeleine.
Préchauffer ensuite le four à 170°C (thermostat 5), beurrer des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone) et les remplir aux 3/4. Faire cuire 12 à 15 minutes.
Si vous décidez d'incorporer d'autres ingrédients : Le cacao s'incorpore au même moment que la farine et la levure, il doit également être tamisé. L'eau de fleur d'oranger et les zestes s'incorporent au dernier moment, après le beurre. Vous pouvez également enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque madeleine après avoir garni les moules.
PS : Cette recette "date de ma grand-mère" dit-on le plus souvent, si vous recherchez des variations sucrées et salées je vous conseille le livre des Madeleines de Sophie :
mardi 20 juin 2006
Windermere spice biscuits.
La région des lacs du Windermere se situe au Nord-Ouest de l'Angleterre, située à mi-chemin entre Liverpool plus au Sud et l'Ecosse plus au Nord, on y trouve de nombreux bed & breakfasts. Il s'agit par ailleurs du lac naturel le plus grand du pays :
Ingrédients : pour 20 biscuits
- 110 gr. de beurre pommade (4 oz.)
- 110 gr. de sucre (4 oz.)
- 200 gr. de farine (7 oz.)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- 1/2 CC de poudre de 4 épices (1/2 teaspoon)
- 1 CC de cannelle en poudre (1 teaspoon)
- 1 CC d'extrait d'amande amère (1 teaspoon)
Préparation :
Mélanger le beurre pommade et le sucre pour obtenir une texture aérée. Ajouter l'oeuf battu, le sel, la poudre de 4 épices, la cannelle en poudre, l'extrait d'amande amère et la farine. Ramasser la pâte en une grosse boule puis la couper en 2 parties.
Façonner 2 boudins et les envelopper dans du film alimentaire, les laisser reposer 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 - 350°F) et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Sortir les boudins de pâte du frais, couper les rondelles d'un cm d'épaisseur et les disposer sur la plaque. Faire cuire pendant 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Si vous êtes intéressés par d'autres recettes de cette région, je vous conseille le petit livre suivant :
