jeudi 8 juin 2006
Carrot cookies.
Miam une recette américaine comme je les aime, c'est mon côté Yankee qui veut ça :) Des petits biscuits à la carotte et aux écroces d'oranges confites, facile et rapide :)
Ingrédients : pour une 40aine de cookies
- 315 gr. de farine (2 cups)
- 185 gr. de sucre (3/4 cup)
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- 185 gr. de beurre (3/4 cup)
- 350 à 375 gr. de carottes râpées (1 cup)
- 1 CC d'extrait de vanille liquide (1 teaspoon)
- 2 CC de levure chimique (2 teaspoons)
- 1 pincée de sel
- Facultatif : écorces d'oranges confites
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 - 350°F). Dans un saladier battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire fondre le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes et l'ajouter à l'appareil.
Ajouter les carottes râpées, la farine tamisée et la levure, la pincée de sel et l'extrait de vanille liquide. Eventuellement vous pouvez à ce moment rajouter des zestes d'orange ou des écorces d'oranges confites. Dans tous les cas, il sera plus facile de travailler la pâte avec les mains, elle doit pouvoir se ramasser en une grosse boule à la fin.
Diviser la pâte en 2 boules puis les façonner en boudins de 3 à 4cm de diamètre. Les enrouler dans du film alimentaire et les laisser reposer une heure au frais. Pendant ce temps, étaler une feuille de papier sulfurisée sur la plaque de votre jour et préparer le jaune d'oeuf qui servira à dorer les biscuits avant de les mettre au four. Une fois le temps de repos écoulé, sortir les boudins de pâte du frais et en couper des tranches d'une épaisseur de 1 cm. Les deposer sur la plaque de cuisson en laissant un intervalle suffisant pour ne pas qu'ils se touchent à la cuisson et les dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner les biscuits entre 10 et 15 minutes selon la puissance de votre four, les laisser refroidir sur une grille. La quantité d'ingrédients doit vous permettre de réaliser 2 plaques d'une vingtaine de biscuits chacune.
dimanche 28 mai 2006
Vanille Kipferls.
Il s'agit de petits biscuits d'origine alsacienne que l'on réalise habituellement pour Noël, mais finalement ils sont tout aussi bons le reste de l'année !
Ingrédients : pour une 15aine de biscuits
- 140 gr. de farine
- 120 gr. de beurre mou
- 60 fr. d'amandes en poudre
- 35 gr. de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 CC d'extrait de vanille liquide
- 60 gr. de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter afin de récupérer les grains. Les verser dans le bol d'un mixer avec le sucre et la gousse. Mixer pour obtenir un mélange homogène et tamiser le tout afin d'enlever les excédents de gousse.
Verser ce sucre vanillé dans un saladier et le mélanger au beurre mou, ajouter la farine, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille liquide. Ne pas hésiter à travailler cette pâte à la main. Façonner une boule puis l'allonger en boudin et l'envelopper dans un film alimentaire. La laisser reposer une heure au frais.
Sortir le boudin de pâte du frai, ôter le film et couper des petits tronçons de 2 à 3cm de longueur. Disposer ces petits biscuits sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et les sachets de sucre vanillé dans un récipient, puis enrober les biscuits dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
Plus de recettes similaires dans :
samedi 27 mai 2006
Petits sablés.
Celle qui n'avait fait des petits biscuits au beurre salé, vite fait et qui s'avalent sans broncher, par ici la recette :
Ingrédients pour une 15aine de biscuits :
- 100 gr. de beurre demi-sel mou
- 150 gr. de farine
- 50 gr. de sucre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et pétrir le tout pendant quelques minutes afin d'obtenir une belle boule de pâte. Former un boudin de 5cm de diamètre et l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver au frigo une heure.
Une fois que la pâte a bien reposé, préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Retirer le film et la laisser "respirer" 5 minutes à température ambiante. Couper des rondelles de 1cm d'épaisseur et faire cuire 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.
dimanche 9 avril 2006
Lekerlis aux agrumes confits.
Tout comme les Kipferls à la vanille, il s'agit d'une recette alsacienne réalisée traditionnellement pour les fêtes de Noël, elle est tirée du livre des Gâteaux de l'Avent de Christophe Felder. J'y ai apporté quelques modifications, le miel d'origine était un miel de sapin (un peu trop fort à mon goût) et les bicarbonates d'ammonium et de potassium ont été remplacés par du bicarbonate de sodium (plus facile à trouver).
Au passage, cette recette n'est pas compliquée, mais nécessite un temps de repos très long (7 jours, oui oui vous avez bien entendu !), alors prévoyez à l'avance...
Ingrédients : pour une 30aine à une 40aine de pièces selon leur taille
- 200 gr. de farine
- 50 gr. de farine complète
- 250 gr. de miel d'oranger
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de poudre de 4 épices
- 50 gr. de poudre de noisettes
- 50 gr. d'écorces de citrons confits
- 50 gr. d'écorces d'oranges confites
- 1 CC de bicarbonate de sodium
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de Kirsch
Pour le glaçage il vous faudra aussi :
- 2 CS d'eau
- 200 gr. de sucre glace
- 30 gr. de Kirsch
Préparation :
Préparer la pâte de base une semaine à l'avance : Tamiser la farine et la farine complète dans un récipient, ajouter la cannelle en poudre et la poudre de 4 épices. Dans une casserolle faire tiédir le miel et l'incorporer aux farines et aux épices. Lorsque le mélange est homogène et la pâte bien consistante, couvrir d'un linge propre et laisser reposer une semaine à température ambiante.
Une semaine plus tard : Récupérer la pâte de base, l'étaler sur le plan de travail et la couper en petits cubes, mettre le tout dans un saladier et réserver. Couper les écorces de citrons et d'oranges confits en petits dés et les réserver.
Dans un petit récipient, diluer 1/2 CC de bicarbonate de sodium avec le jaune d'oeuf, dans un autre la 1/2 CC de bicarbonate restante avec le Kirsch. Les ajouter à la pâte de base et bien mélanger. Incorporer les noisettes en poudre puis les écorces de citrons et d'oranges confits. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse, rassembler le tout en boule et laisser reposer 10 minutes au frais.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5), fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson puis la pâte à lekerlis. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le glaçage : dans un saladier, mélanger le Kirsch avec le sucre glace et l'eau.
Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four en la laissant sur la plaque et la badigeonner de glaçage. Découper ensuite la pâte en bandes puis en petits carrés avant qu'elle ne refroidisse. Conservez-les jusqu'au lendemain avant de les manger, ils seront meilleurs.
Une recette tirée du très célèbre :
