jeudi 25 octobre 2007
Pumpkin pie à l'orange et aux épices.
Les citrouilles sont arrivées, foi d'Halloween !
C'est le moment de décorer sa maison avec des créatures étranges, de bricoler des lanternes et de préparer sa cargaison de bonbons ! C'est aussi la possibilité de (re)découvrir les courges sous toutes leurs formes. Pour changer des soupes, purées et autres réjouissances salées, essayez un cake, des muffins ou même une tarte !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 95 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS de poudre d'amandes
- 150 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 400 grammes de purée de potiron
- 2 CS de marmelade d'orange
- 3 CS de miel d'oranger
- 225 grammes de sucre
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC de 4 épices moulues
- 1 CC de noix de muscade moulue
- 3 oeufs
- 20 cl. de crème liquide
Réalisation :
Préparation de la pâte :
Dans une jatte, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts comme pour un crumble afin d'obtenir un mélange granuleux. Creusez un puits et ajoutez l'oeuf. Pétrissez puis ramassez le tout en boule, laissez reposer cette pâte au moins 2 heures au frais.
Préparation de la garniture :
Versez la purée de potiron dans une jatte, ajoutez la marmelade d'oranges, le miel et les épices, mélangez le tout. Incorporez le sucre petit à petit, puis les oeufs un à un en veillant à ce que le tout reste homogène. Terminez en ajoutant la crème, il se peut que vous n'ayez pas besoin des 20 cl, tout dépend de votre purée. Pour vous donner une idée, la garniture doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Chemisez un moule à bords hauts de papier sulfurisé (un moule à manqué fera l'affaire), garnissez-le de la pâte sans oublier d'en piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Répartissez la garniture et enfournez pour 15 minutes, puis baissez le four à thermostat 5 (150°C) et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre de la tarte, celle-ci doit être sèche.
Tips : Comment réaliser la purée de potiron ?
Pour cette recette, j'ai acheté une tranche d'environ 1kg. Enlevez les filaments restants et les pépins, disposez votre tranche dans un plat allant au four, faites cuire pendant 1h à 1h15 à thermostat 7 (210°C). Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir puis récupérez la pulpe de potiron à l'aide d'une cuillère. Enfin, passez-la dans un moulin à légumes pour la réduire en purée.
Vous pourrez servir cette tarte accompagnée d'une touche de crème fouettée ou bien d'une boule de glace vanille.
Imprimer la recette : Pumpkin Pie à l'orange et aux épices
mardi 3 avril 2007
Tartelettes banane-chocolat.
Il s'agit d'une tarte que j'aime bien prendre en dessert lorsque je me rends chez "Tarte Julie". Bien entendu, vous pensez bien que les recettes sont bien gardées (j'ai par ailleurs testé dernièrement une tarte speculoos, framboise et crème brûlée que j'expérimenterai prochainement). Dans ces cas là comment faire ? Bricoler au mieux, avec les moyens du bord :)
J'ai réalisé cette recette dans des petits cercles individuels, mais vous pouvez tout aussi bien opter pour un moule classique de grande taille, plus convivial :)
Ingrédients : Pour une grande tarte ou 12 tartelettes individuelles
Pour la pâte :
- 150 grammes de beurre
- 250 grammes de farine
- 30 grammes de poudre d'amandes
- 95 grammes de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 1 tablette de chocolat à pâtisserie
- 3 bananes
- 1 pot de 20 cl. de crème fraîche
- 20 cl. de lait
- 3 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 CC de Rhum ambré
Réalisation :
Réalisation de la pâte :
Dans une jatte, versez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux puis incorporez-le comme si vous faisiez un crumble : faites passer les ingrédients entre vos doigts, le mélange doit être sablonneux. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Mélangez puis creusez un puits au centre de la préparation.
Cassez l'oeuf et ajoutez-le, mélangez le tout du bout des doigts puis pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte qui se détache facilement. Evitez de trop la travailler. Filmez-la puis laissez-la reposer 4 heures au frais.
Réalisation de la garniture :
Cassez les oeufs un à un puis incorporez-les à la crème fraîche. Détendez le tout avec un peu de lait, il se peut que vous n'ayez pas besoin des 20cl. Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et parfumez au Rhum à votre convenance. Réservez au frais. Découpez les bananes en rondelles et faites fondre le chocolat au bain-marie, maintenez-le au chaud.
Abaissez la pâte à tarte sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis étalez-la dans votre moule. Si comme moi vous optez pour la version individuelle, découpez des cercles de manière à ce qu'ils soient légèrement plus larges que le diamètre de vos moules. Pincez-la à l'intérieur du moule afin qu'elle ne retombe pas, puis retirez l'exédent (vous pourrez en faire des sablés !).
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, étalez le chocolat fondu et repartissez-le bien sur toute la surface. Déposez vos rondelles de bananes par-dessus, puis versez la préparation liquide.
Enfournez pour 50 minutes pour le grand modèle, 20 minutes pour les individuelles. A la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du sachet de sucre vanillé restant puis passez-la au gril 5 minutes.
Tips : Je ne l'ai pas précisé plus haut mais selon le moule utilisé, chemisez-le de papier sulfurisé (pour un grand modèle), ou bien beurrez-le (pour la version individuelle, mes cercles faisaient 75mm de diamètre). Aussi, pour ceux et celles qui n'ont pas le temps (ou la flemme) de faire une pâte à tarte, vous pouvez acheter une pâte sablée dans le commerce, ça marche tout aussi bien.
Imprimer la recette : Tartelettes banane-chocolat
vendredi 23 février 2007
Tarte au fromage blanc.
Cette tarte se sert traditionnellement en Alsace, elle s'appelle alors Käsküeche. Bien que son ingrédient principal soit le fromage blanc, elle n'a cependant pas la texture d'un cheesecake américain, qui lui, est réalisé à partir de cream-cheese. Ainsi, elle est plus légère, légèrement mousseuse, elle peut-être garnie de raisins secs, reposer sur un lit de chocolat ou être servie avec un coulis. Sans compter qu'elle est très facile à faire ! Par ici la recette :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 grammes de speculoos
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
Pour la garniture :
- 500 grammes de fromage blanc (au moins à 30% de MG)
- 4 oeufs
- 135 grammes de sucre
- 40 grammes de farine
Réalisation :
Pâte : Mettez les speculoos dans le bol d'un mixer et réduisez-les en fine poudre. Versez celle-ci dans une jatte, ajoutez-lui la farine et le sucre. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la main. Travaillez le tout quelques instants afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant 1 heure.
Garniture : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une jatte, versez le fromage blanc et incorporez les oeufs un à un en veillant à ce que la préparation soit homogène avant d'en ajouter un autre. Ajoutez le sucre puis la farine.
Après repos de la pâte, étalez celle-ci dans un moule à bords hauts chemisé de papier sulfurisé puis versez la garniture à base de fromage blanc. Enfournez pour 45 minutes, après cuisson, sortez la tarte du four et laissez la refroidir entièrement à température ambiante.
Placez-la au frais jusqu'au moment de servir, démoulez-la 5 minutes avant.
Tips : Vous pouvez également réaliser cette tarte avec une pâte brisée si vous n'aimez pas les speculoos. Après avoir étalé la pâte, faites fondre 1 tablette de chocolat que vous étalerez avant de verser la garniture. Cela peut consituer une variante tout à fait délicieuse.
mercredi 17 janvier 2007
Tarte aux pommes pour les nuls ! (ou les flemmards, au choix !)
Après mes tests concernant la compotée de pomme et le nappage pour tartes, sachant que nous sommes mercredi et que le temps n'est pas franchement réjouissant, la tarte aux pommes s'imposait ! La flemme s'emparant de moi, j'ai décidé de la simplifier au possible, elle sera donc réalisable par les plus mauvais d'entre-nous !!
Ingrédients : Pour une tarte de 6 à 8 personnes
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 sachet de compotée de pommes
- 3 à 4 pommes (variété selon vos goûts)
- 1 sachet de nappage spécial tartes
Réalisation :
Etalez la pâte à tarte dans le fond de votre moule en conservant le papier sulfurisé, retirez éventuellement l'excédent de pâte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette puis réservez-la. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Pelez les pommes, retirez le trognon et les parties dures, puis coupez-les en fines lamelles. Etalez la compotée sur la pâte à tarte, puis repartissez les lamelles de pomme. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Préparez le nappage comme indiqué sur le sachet, puis repartissez-le sur la tarte et laissez-le figer avant de servir.
Tips : J'ai choisi une pâte sablée Marie, un peu plus chère que les autres mais meilleure. Pour les pommes, des golden, libre à vous cependant d'utiliser des granny smith si vous souhaitez apporter un peu d'acidité. Ensuite rien ne vous empêche aussi de changer de fruits, je suppose que cette compotée doit également bien se marier avec des poires :)
jeudi 23 novembre 2006
Apple pie - Happy Thanksgiving !
Je note quelques lecteurs américains dans les stats de mon site, je me devais bien de faire un petit quelque chose pour l'occasion ! Les pumpkin pies sont généralement de la fête ainsi que dinde et sauce aux airelles, j'ai pour ma part choisi de faire une tourte aux pommes :)
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte sablée
- 1 oeuf
- 40 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CC de gousses de vanille en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 40 grammes de beurre
- 5 grosses pommes de votre choix
Réalisation :
Disposez le premier rouleau de pâte sablée au fond de votre moule à tarte, piquez celle-ci à l'aide d'une fourchette. Ne coupez pas les bords de pâte comme à l'accoutumée, ils vous serviront par la suite.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et otez-leur trognon et parties dures. Les couper en lamelles et les réserver. Préparez la crème : dans une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux, ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, les gousses de vanille en poudre, la cannelle ainsi que l'oeuf. Retirez du feu une fois que la préparation est homogène.
Mettez les lamelles de pommes sur le fond de tarte, même si cela vous parait beaucoup, n'hésitez pas à tout mettre. Une fois que celles-ci sont bien réparties, versez la crème que vous venez de réaliser par-dessus et à l'aide d'une louche. Bougez votre moule de droite à gauche afin de bien répartir le tout.
Déroulez votre seconde pâte mais cette fois-ci sur les pommes. Veillez à bien souder les bords entre-eux puis coupez légèrement le surplus en laissant tout de même quelques millimètres. Pincez la pâte pour que les deux couches adhèrent entre-elles puis réalisez une petite collerette en roulant les bord vers l'intérieur. Avant d'enfourner, réalisez des incisions sur le dessus de la tourte à l'aide d'un couteau pour que l'air puisse d'échapper pendant la cuisson.
Si comme moi, il vous reste des chutes de pâte que vous ne souhaitez pas jeter, faites-en une boule que vous aplatirez à l'aide d'un rouleau. Puis, avec un emporte-pèce de votre choix (j'ai choisi une petite feuille), découpez des formes que vous mettrez sur la tourte avant de la mettre à cuire.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, la tarte doit être dorée. Laissez-la refroidir quelques instants avant de démouler.
Tips : Pour cette recette, je vous conseille d'utiliser un moule à tarte en silicone, ou bien à fond amovible pour vous faciliter la tâche au démoulage. J'ai également choisi d'utiliser de la pâte sablée prête à l'emploi, plus pratique et plus rapide, il n'y a qu'à dérouler, d'autant qu'on en fait maintenant de bonnes dans le commerce. Mais si vous en avez le temps, vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec une pâte maison, dans ce cas, doublez les proportions que vous utilisez habituellement avec afin de faire le fond de tarte, mais également le dessus.
jeudi 29 juin 2006
La tarte au citron meringuée "de la mort qui tue" :)
Assez violente dans son genre, parce qu'il faut bien ça pour nourrir son homme, la tarte au citron meringuée "de la mort qui tue" a pas moins de 12 oeufs à son actif, voyez plutôt :
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 125 ml. de jus de citron fraîchement pressé (1/2 cup)
- 5 oeufs battus
- 3 oeufs tout court
- 3 CS de lait (3 Tbsp)
- 105 gr. de sucre (1/2 cup)
- 125 gr. de beurre (1/2 cup)
- 1 pincée de sel
- Facultatif : Zestes du citron
Pour la meringue il vous faudra aussi :
- 1/2 CC d'extrait de vanille liquide
- 4 blancs d'oeufs
- 40 gr. de sucre glace (1/3 cup)
Préparation :
Dérouler la pâte sablée dans votre moule à tarte en prenant soin de garder le papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette et la réserver au frais.
Faire chauffer un grand volume d'eau dans une casserole, disposer un saladier assez large par-dessus de manière à ce qu'il ne touche pas l'eau. Fouetter les oeufs battus et incorporer les autres oeufs un à un en ne cessant pas de battre. Ajouter le sucre, le lait et le sel. Incorporer enfin le jus de citron (et eventuellement quelques zestes).
Baisser le feu et faire épaissir cette préparation (lemon curd de son nom) pendant 10 à 12 minutes. La passer ensuite à travers un chinois et la recouvrir de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant ce temps.
Sortir la pâte du frais et étaler le lemon curd. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four. Préparer la meringue 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour cela battre les blancs en neige, incorporer petit à petit l'extrait de vanille liquide et le sucre glace par petites quantités. La meringue doit se tenir sans pour autant être trop ferme.
Etaler la meringue uniformément sur le dessus de la tarte et remettre au four en baissant la température à 170°C (thermostat 5), pendant encore 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte à température ambiante puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
vendredi 16 juin 2006
Tarte abricots - pain d'épices.
Déclinable en version poires ou nectarines, aussi parce qu'il restait du pain d'épices maison fait mercredi après-midi, et hop par ici la bonne tarte ! Et puis ça tombe bien, j'ai un nouveau moule à tester :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 100 gr. de pain d'épices
- 100 gr. de sucre + 1 pincée
- 100 gr. de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 20 cl. de crème fraîche liquide
- Oreillons d'abricots : soit 2 boîtes au sirop à égoutter, ou environ 1kg d'abricots
- Extrait d'amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), étaler la pâte dans votre moule à tarte en gardant le papier sulfurisé (plus pratique pour démouler par la suite). Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et le réserver au frais.
Détailler le pain d'épices en cubes puis le mixer afin d'obtenir la consistance d'une poudre. Dans un récipient, mélanger celle-ci au sucre et à la poudre d'amandes. Réserver. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et la crème fraîche liquide, parfumer avec un peu d'extrait d'amande amère, ajouter une pincée de sucre et réserver également. Egoutter les oreillons d'abricots si besoin sur du papier absorbant ou bien les ouvrir en 2 et oter le noyau.
Sortir le fond de tarte du frais et y étaler la première préparation (poudre de pain d'épices + sucre + poudre d'amandes), disposer les oreillons d'abricots puis verser par-dessus la seconde préparation (oeufs + crème fraîche liquide + extrait d'amande amère + pincée de sucre). Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6).
Verdict du moule : Au moment du démoulage tu regrettes franchement de ne pas avoir mis de papier sulfurisé, ma tarte s'est cassée au niveau des bords... Mouais en fait ça ne change pas des masses d'un moule classique, où est l'avantage d'acheter du silicone si c'est pour chemiser par-dessus :$
vendredi 12 mai 2006
La tarte Bourdaloue à la pistache.
Pourquoi revisitée ?? Et pis d'abord, c'est quoi une tarte Bourdaloue ?? Réponses : La tarte Bourdaloue est réalisée à base de poires et de frangipane, elle doit son nom à un certain Monsieur Louis Bourdaloue (1632-1704), qui a d'ailleurs donné son nom à une rue de Paris (on s'ennuie pas...) dans laquelle s'est installé un pâtissier quelques siècles plus tard (vers 1900). Celui-ci était fort réputé pour ses nombreuses créations, dont une fameuse tarte aux poires pochées accompagnées d'une frangipane moelleuse et parfumée...
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 50 gr. d'amandes en poudre
- 50 gr. de pistaches en poudre
- 3 poires
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 CS de farine
- Facultatif : 1 CC d'extrait d'amandes amères ou 1 CC de Rhum
Préparation :
Déroulez la pâte dans votre moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver. Ca sera ça de moins à faire :)
Faire chauffer un grand volume d'eau. Pendant ce temps peler et les mettre dans la casserolle à cuire pendant 5 minutes. Les égoutter puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider. Réserver.
Préparer la crème d'amandes et pistaches : Battre légèrement le sucre avec le beurre fondu, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'oeuf et la farine, c'est aussi à ce moment qu'il faut ajouter l'extrait d'amandes amères ou le Rhum si vous le désirez.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler cette crème sur le fond de pâte, couper les moitiés de poires en lamelles mais garder une marge de 1cm de manière à ce qu'elles soient attachées (voir Tarte poires-chocolat), puis les déposer en rosace sur la crème.
Enfourner la tarte pendant 45 minutes environ et attendre qu'elle refroidisse pour la démouler. En ce qui me concerne, j'ai saupoudré un sachet de sucre vanillé en fin de cuisson et j'ai passé quelques instants ma tarte sous le gril, toujours à 180°C (thermostat 6) pour caraméliser les poires.
lundi 8 mai 2006
Tarte à la Rhubarbe mode "du placard".
Après la pâtisserie du vendredi, la cuisine que t'as retrouvé des choses dans ton frigo, ton congélo et tes placards et que tu ne sais pas quoi en faire ! Dans la semaine, ma maman a fait de la confiture Fraises-Rhubarbe, apparemment elle s'était un peu emballée dans les proportions, quoi qu'il en soit, il restait un bon paquet de tiges. Sur le même mode opératoire que la tarte poire-chocolat, Lulu celle qu'elle avait fait une tarte à la rhubarbe mode "du placard".
Ingrédients :
- Un rouleau de pâte sablée
- 700 gr de rhubarbe (poids net)
- 3 CS de sucre
- 15 cl. de crème fleurette
- 3 oeufs
- 1 CS de farine tamisée
- 100 grammes de sucre cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- Cannelle en poudre
Préparation :
La veille : Eplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits dés, les mettre dans une passoire au-dessus d'une assiette, et les mélanger à 3CS de sucre. Laisser dégorger toute la nuit.
Le lendemain : Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), pendant ce temps dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée, puis verser la crème liquide petit à petit. Parfumer avec une pincée de cannelle en poudre.
Déposer la rhubarbe sur la pâte à tarte puis la préparation à base de crème et d'oeufs. Mettre au four pour 40 à 45 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir avant de démouler.
mercredi 3 mai 2006
Tarte tatin à la mangue et aux épices.
Allez parce que je suis sympa, je vais te donner la recette qui tue pour que ton mari te dise à toi aussi "Ohhhhhhhhhhh t'es trop une cheffe mon coeur, ohhhhhhhhhhhh c'est bon !!!" :)
Ingrédients : pour 2 tartelettes individuelles
- 1 rouleau de pâte brisée
- Une mangue (ou une boîte de mangues au sirop)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- Une noix de beurre
- Le jus d'un demi citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dérouler la pâte brisée et découper des cercles de pâte d'un diamètre plus grand que celui de vos moules individuels, les réserver. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Eplucher la mangue et la couper en tranches assez épaisses. Si vous utilisez des mangues en boîte passez-les quelques instants dans du papier absorbant pour enlever l'excédent de jus. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains. Faire chauffer une noix de beurre dans une poele sur feu vif, une fois que celui-ci est mousseux, y déposer les tranches de mangue avec les grains de vanille, la gousse et le bâton de cannelle.
Faire cuire les tranches sur chaque face pendant quelques minutes puis ajouter le sachet de sucre vanillé. Une fois que les mangues commencent à se caramélier, verser le jus du demi-citron pour déglacer (merci coupain Cyril qui m'a appris la technique !). Rétirer du feu.
Beurrer les moules à tarte individuels et y déposer les tranches de mangue au fond. Recouvrir d'un cercle de pâte et bien pincer les bords. Ne pas oublier de faire une petite entaille au centre de chaque tarte pour laisser l'air s'évacuer pendant la cuisson.
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6) et laisser tiédir avant de démouler. servir avec une boule de glace vanille, miam ! :)
