Le Vendredi c'est Pâtisserie !

mardi 30 octobre 2007

Pancakes.

Il fait moche, il pleut et il fait froid, ce n'est plus l'heure du petit déjeuner mais qu'importe ! C'est ça les vacances !!!

J'ai même failli assassiner la dame de ménage à coup de raquette de tennis à 200€ la pièce, en croyant que c'était un cambrioleur... Se remettre de toutes ces émotions il faut !

Ingrédients : Pour 12 à 15 pancakes

• 200 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CS de sucre
• 30 cl. de lait
• 2 oeufs
• 2 CS de beurre fondu

Réalisation :

Dans une jatte, versez la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez le tout et creusez un puits. A part, cassez les oeufs et battez-les en omelette, faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes et préparez le lait.

Incorporez les oeufs et le lait en alternance afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte lisse et homogène. Terminez par le beurre fondu. Laissez reposer cette pâte une heure à tempétarure ambiante.

Faites cuire les pancakes dans une poele prévue à cet effet (comme une poele à blinis par exemple) ou bien dans une grande poele à crêpes, dans laquelle vous pourrez en réaliser plusieurs à la fois.

Le pancake peut-être retourné lorsque vous commencez à voir apparaitre des petites bulles. Faites cuire à nouveau 2 minutes pour l'autre face. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Tips : Le mieux, en faire une grosse pile, les arroser de sirop d'érable et en faire une crise de foie ! Si vous n'êtes pas décidé de les manger à la mode américaine, quelques fruits frais feront aussi l'affaire !

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Imprimer la recette : Pancakes

vendredi 15 juin 2007

Gaufres gourmandes du week-end !

Dernièrement je me suis mise au bio, non pas par tendance ou effet de mode, simplement parce que je me suis aperçue que ces boutiques regorgeaient d'aliments et d'ingrédients fantastiques, introuvables dans les grandes surfaces. Je me suis dit par la même occasion, c'est dingue que notre alimentation soit aussi peu variée (si on s'en cantonne à Carrouff et au marché !). Je découvre donc au fur et à mesure...

Ingrédients :

• 110 grammes de farine (1 cup)
• 50 grammes de son d'avoine (1/2 cup)
• 10 grammes de son de blé (1/4 cup)
• 1 sachet de levure
• 1 CC de bicarbonate de soude
• 1 CC de cannelle en poudre
• 3 CS de beurre
• 1 yaourt nature
• 80 ml. de miel liquide (1/3 cup)
• 2 oeufs
• 30 cl. de lait (1 1/4 cups)

Réalisation :

1. Dans une jatte, mélangez la farine, le son d'avoine et le son de blé. Ajoutez la levure, le bicarbonate et la cannelle en poudre. Réservez.

2. Dans un autre récipient, faites fondre le beurre quelques instants au micro-ondes. AJoutez le yaourt et mélangez bien le tout. Incorporez les oeufs un à un, puis le miel liquide et enfin le lait.

Comme pour des muffins, incorporez petit à petit la préparation liquide (2) aux ingrédients solides (1). Le tout doit être homogène. Laissez reposez cette pâte à température ambiante pendant une heure.

Faites chauffer votre appareil à gaufres, si besoin est, détendez votre pâte légèrement avec un peu de lait. Réalisez les gaufres au fur et à mesure pour les manger de suite, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté si votre appareil se retourne. Ne vous fiez pas à leur couleur, le miel les rendra très foncées, elles ne seront pas trop cuites pour autant !

Tips : Ces gaufres sont très nourrissantes, on les fait souvent avec des flocons d'avoine entiers aux Etats-Unis pour un brunch. Méfiez-vous si vous avez les intestins fragiles, je vous déconseille d'en abuser. Aussi, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un autre arômatisé à la vanille. Pour le miel chacun ses goûts, j'ai pour ma part utilisé un miel plutôt neutre (toutes fleurs), ceux qui aiment les saveurs plus fortes pourront essayer un miel de tilleul ou carrément un miel de châtaigner.

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Imprimer la recette : Gaufres gourmandes

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Rien à voir, mais j'ai planté dernièrement un noyau d'avocat : Je lui ai collé les fesses dans un fond de terreau humide, et je l'ai mis dans un pot une fois que les racines commençaient à sortir. Et voilà la bête, 2 mois plus tard (clic pour agrandir) :

Il s'appelle Manolo, oui oui, comme les chaussures !!

PS : La moumoutte verte derrière, du basilic, je l'ai semé le mois dernier, il commence à sentir bon ! Comme quoi même sans jardin, on peut toujours s'en sortir ! Je suis tellement fière de mes verdures du coup elles ont désormais leur album !

vendredi 18 mai 2007

Par ici la bonne gaufre !

Je vous en avais parlé recemment, mon Bibi m'a offert entre-autres, un gaufrier pour mon anniversaire. J'ai eu l'occasion de le tester le lendemain même, au petit-déjeuner. Renouvellant l'expérience ce soir, j'en profite pour vous laisser la recette :)

Ingrédients : Pour une vingtaine de gaufres environ

• 450 grammes de farine
• 100 grammes de sucre glace
• 1 sachet de levure chimique
• 1 CC d'extrait de vanille liquide
• 3 gros oeufs
• 100 grammes de beurre salé
• 75 cl. de lait

Réalisation :

Dans une jatte, versez la farine, la levure et le sucre glace. Creusez un puits et y casser les oeufs en incorporant bien les ingrédients entre chaque. Ajoutez progressivement le lait et l'extrait de vanille liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Placez votre beurre au micro-ondes afin de le faire fondre puis incorporez-le à la pâte. Laissez-la reposer une heure au frais, recouverte d'un film alimentaire.

Faites préchauffer votre gaufrier, si besoin, graissez-le légèrement à l'aide d'un papier absorbant. Mélangez la pâte une dernière fois à l'aide d'un fouet puis répartissez-la dans les alvéoles du gaufrier afin de démarrer la cuisson. Pour ma part, j'utilise un modèle qui peut se retourner en cours de cuisson. Je verse la pâte et ferme le gaufrier, je laisse chauffer 10 secondes, retourne une première fois et laisse cuire ainsi 2 minutes, puis retourne une seconde fois et laisse cuire 2 minutes supplémentaires.

Tips : Pour cette recette, j'ai utilisé des gros oeufs fermiers. Si vous n'avez pas d'exploitation agricole près de chez vous, les "Gros coques" de Lustucru feront parfaitement l'affaire, au pire, si vous n'avez décidemment pas de chance, mettez 4 petits oeufs au lieu de 3 gros. J'ai également utilisé du lait écrémé pour des gaufres plus légères, rien ne vous empêche, pour les gros gourmands, d'utiliser du lait entier :)

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Imprimer la recette : Gaufres traditionnelles

vendredi 2 février 2007

C'est la Chandeleur !

Inscrite dans le calendrier des fêtes chrétiennes depuis 472, la Chandeleur se fête tous les ans le 2 février. Elle tire son nom des “chandelles” ou cierges bénits que l’on portait lors de la procession en l’honneur de la présentation de Jésus au temple et de la purification de la Sainte Vierge. Les pèlerins qui se pressaient à Rome à cette occasion amenèrent le Pape à organiser des distributions d’oublies ou de galettes. Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur car c'est le jour des crêpes ! Egalement, il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes !

Ingrédients :

• 500 grammes de farine
• 5 oeufs
• 1 litre de lait frais
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 CS de Rhum ambré
• Huile pour la poêle

Réalisation :

Tamisez la farine et le sucre vanillé dans une jatte et y creuser un puits. Incoporez les oeufs un à un à l'aide d'un fouet, en alternant petit à petit avec le lait. Parfumez avec le Rhum.

Une fois la pâte homogène, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant une heure à température ambiante.

Versez un fond d'huile dans un ramequin, puis à l'aide d'un pinceau ou d'une demi pomme-de-terre, graissez légèrement votre poêle à crêpe si celle-ci n'est pas anti-adhésive (si elle est en fonte par exemple !). Commencez à réaliser vos crêpes à l'aide d'une louche adaptée à la taille de votre poêle, répartissez la pâte puis cuire quelques instants à feu moyen, retournez la crêpe (ou faites-la sauter !) et faites cuire l'autre face.

Réservez-les dans un plat et couvrez-les si vous ne les mangez pas de suite.

Tips : Si vous n'aimez pas le Rhum, vous pouvez également le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger, ou même ne pas les parfumer tout court ! Je ne vous ai pas précisé de nombre de crèpes, tout dépend de la taille de votre poêle, les miennes sont assez grandes (environ 28cm de diamètre).

mardi 23 janvier 2007

Une bonne gaufre liégeoise une fois !

Et oui, l'hiver on n'y croyait plus, mais cette semaine le froid est bien là et une petite gaufre n'est sûrement pas du luxe !

Ingrédients : Pour une vingtaine de gaufres

• 500 grammes de farine à pain brioché Francine
• 2 oeufs
• 10 cl. de lait
• 10 cl. d'eau
• 1 CC de levure de boulanger en sachet
• 25 grammes de sucre
• 175 grammes de beurre
• 250 grammes de sucre perlé

Réalisation :

Si vous avez une machine à pain, procédez comme suit :

Mélanger le lait et l'eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes puis y délayer la levure de boulanger. Versez ce liquide au fond de la cuve de votre MAP, ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre perlé. Ajoutez les ingrédients les uns après les autres dans l'ordre cité, puis démarrez un programme de pétrissage seul, sans repos de la pâte (plus ou moins 10 minutes à 1/4h).

Si vous n'avez pas de MAP :

Mélangez le lait et l'eau et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes. Versez ce liquide dans une jatte, et incorporez les oeufs un à un puis le sucre. Dans un autre récipient, versez la farine, creusez un puits et incorporez la préparation précédente (lait + eau + levure + oeufs + sucre). Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis le sucre perlé. Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à gaufres dans la cuve d'un robot type KitchenAid.

Dans les deux cas, la consistance doit ressembler à celle d'une pâte à brioche un peu collante et molle, versez-la dans un saladier que vous convrirez d'un linge propre afin de laisser reposer 30 minutes. Après repos de la pâte, chassez l'air à l'aide d'une maryse (pétrissez quelques instants), puis faites chauffer votre appareil à gaufres.

Réalisez à l'aide d'une cuillère à soupe, des quenelles de pâte que vous déposerez sur les plaques bien chaudes, laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Laissez-les refroidir quelques instants sur une grille avant de servir.

Tips : J'ai utilisé de la farine Francine spéciale pains briochés ou pains au lait car elle permet de réaliser des gauffres épaisses et légèrements briochées, il s'agit d'un sachet de 1.5 kg aux tons bleus. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez également utiliser de la farine classique.

vendredi 21 juillet 2006

Aebleskiver (fluffy pancakes).

Il y a quelques temps, j'avais trouvé une recette de pancakes danois fourrés aux myrtilles sur mon site fétiche (Williams Sonoma), manque de bol, il fallait une poele spéciale et figurez-vous qu'ils ne livrent pas en France... J'ai donc desespéremment cherché par tous les moyens de trouver ce qui ressemble à une poele à escargots, ça m'a coûté 35$ (11 pour la poele et le reste de taxes !) et un mois d'attente... Voici la bête :

Après quelques essais pour me faire à l'engin, voici la recette qui va avec :

Ingrédients : pour 30 à 35 aebleskivers (selon la profondeur des trous)

• 155 grammes de farine (1 cup)
• 1 CS de sucre (1 tablespoon)
• 2 CC de levure (2 teaspoons)
• 1/2 CC de bicarbonate (1/2 teaspoon)
• 2 oeufs
• 240 ml. de lait (1 cup)
• 1 CS d'extrait de vanille liquide
• 1/2 CC de cannelle en poudre (1/2 teaspoon)
• 1 pomme (ou les fruits de votre choix)
• 1 pincée de sel
• Huile pour la poele
• Sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Creuser un puits au centre et y incorporer les oeufs puis le lait petit à petit. Terminer avec l'extrait de vanille liquide.

Eplucher la pomme et la détailler en petits dés. Vous pouvez aussi choisir d'autres fruits comme la poire (à détailler également) ou bien des myrtilles.

Faire chauffer la poele sur feu moyen, graisser les alvéoles à l'aide d'un papier absorbant ou d'une compresse de gaze. Y verser une cuillère à soupe de pâte, lorsque les bulles apparaissent, diposer les morceaux de pommes (ou autres fruits) puis à nouveau recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte. Laisser cuire quelques minutes puis à l'aide d'un cure-dent ou d'une petite cuillère, retourner les aebleskiver pour les faire cuire sur l'autre face.

Après la cuisson, les disposer sur une assiette et les saupoudrer de sucre glace.

Concrètement les aebleskiver ont la même texture que les pancakes, mais la pâte de base est moins sucrée, ils ressemblent à de petites boules ayant la taille d'un oeuf (bien sûr cela dépend aussi du diamètre de vos alvéoles). Parfait pour un petit-déjeuner ou un brunch !