Le Vendredi c'est Pâtisserie !

mardi 18 mars 2008

Pains burgers par Thierry Marx.

A toi public qui voit le printemps arriver à grands pas...Qui possède un jardin, des amis, ne vit que pour les BBQ au soleil...

Cette recette est faite pour toi (accessoirement, ces petits pains sont également excellents en tartines ou sandwichs !). Issue de la Bible de Thierry Marx, elle permet de réaliser bon nombre de petits pains ronds et moelleux en 10 minutes de préparation et 55 minutes de pousse. Pratique, elle peut convenir à certaines personnes allergiques puisqu'elle ne contient pas d'oeufs. En les faisant plus petits, vous pourrez également réaliser des petits pains à servir lors d'un repas ou d'un buffet.

Ingrédients : Pour 8 à 10 petits pains

• 25 grammes de levure de boulanger
• 25 cl. d'eau tiède
• 500 grammes de farine
• 25 grammes de lait demi-écrémé en poudre
• 10 grammes de sel
• 35 grammes de sucre
• 60 grammes de beurre mou

Réalisation :

Dans le bol d'un batteur sur socle (type KitchenAid ou Kenwood), émiettez la levure fraîche de boulanger. AJoutez l'eau tiède et mélanger de manière à dissoudre la levure.

Versez la farine d'un coup, puis le lait demi-écrémé en poudre, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Commencez à mélanger les ingrédients à petite vitesse (n°1) pendant 5 minutes. Puis pétrissez à moyenne vitesse (n°3 ou 4) pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois la pâte homogène et élastique, laissez-la reposer sous un torchon propre pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6/7), rompez la pâte (chassez l'air) et façonnez des petits pains ronds et aplatis (entre 8 et 10 pièces) que vous déposerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon propre et à nouveau, laissez reposer 25 minutes.

Après repos, enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de les couper pour ne pas arracher la mie.

Tips : Honte à moi - Figurez-vous, en les réalisant dimanche soir, je sors mon beurre du frigo et le pose dans un coin de mon plan de travail. Je réalise la pâte, la laisse reposer 1/2h et là, je m'aperçois que j'ai oublié cet ingrédient ! Finalement, je l'ai ajouté après avoir rompu la pâte, elle a reposé 25 minutes supplémentaires comme le voulait la recette. Les petits pains n'en ont pas souffert, oufffffff !

Pour vous donner une idée sur la taille des pains, ils faisaient 8cm de diamètre après le façonnage, 10 après repos et 12 en fin de cuisson. Méfiez-vous donc au moment de les disposer sur votre plaque de cuisson, si besoin est, n'hésitez pas à en utiliser 2 !

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Une recette issue de :

samedi 15 mars 2008

Brioche "Easy" par Thierry Marx.

Je vous avais parlé du livre de Thierry Marx que j'ai reçu en cadeau à Noël, un pavé beau comme un frigo et comprenant une bonne masse de recettes de la plus simple à la plus élaborée, toujours en 30 minutes de préparation maximum.

J'ai eu l'occasion d'expérimenter la recette du pain basique, fameuse. Je vous parlerai aujourd'hui de la brioche. N'ayez pas peur à la vue des ingrédients, après tout, c'est meilleur quand c'est gras. Et en effet, je ne pèse pas mes mots !

C'est bien la première fois que je tente une brioche en si peu de temps de préparation, qui pousse autant et donne un si beau et bon résultat.

En voici la recette :

Ingrédients : pour une grosse brioche, une TRES GROSSE brioche !

• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 6 oeufs entiers
• 500 grammes de farine
• 250 grammes de beurre mou
• 10 grammes de sel fin
• 60 grammes de sucre

Préparation :

Dans le bol d'un robot (batteur sur socle, type Kenwood ou KitchenAid), émiettez la levure fraîche de boulanger et ajoutez les oeufs un à un (mélanger légèrement pour dissoudre la levure).

Versez la farine d'un seul coup, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.

Note : J'avais utilisé du sucre parfumé à la fleur d'oranger que mes soeurs m'ont rapporté du Maroc, vous pouvez utiliser du sucre classique, comme du sucre vanillé :)

Commencez à pétrir à petite vitesse (vitesse n°1) pendant 5 minutes afin de bien mélanger les ingrédients. Puis augmentez la vitesse (n°3 - moyenne) et laissez pétrir encore 10 minutes.

A cette issue, la pâte doit avoir une texture élastique. Laissez reposer la pâte dans le bol du batteur pendant 2 heures, protégée d'un torchon propre et à température ambiante.

Après repos, préchauffez votre four à 180°C, rompez la pâte (chassez l'air) à l'aide de vos poings ou bien en pétrissant une minute ou 2 à petite vitesse (n°1). Disposez-la un moule à brioche parisienne, ou bien un moule à cake et enfournez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laissez la brioche refroidir avant de la couper pour ne pas la déchirer :)

Tips : Une brioche de taille astronomique que vous pourrez couper en tranches individuelles et les congeler (pour les manger à tout moment) ! Parfait avec une confiture maison, je ne vous parle même pas du Nutella...

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Une recette tirée de :

samedi 22 décembre 2007

Petits pains d'épices à la marmelade d'orange.

Comme chaque année, je suis en train de confectionner mes petits paniers gourmands de Noël. J'y ai mis des petits sablés, les incontournables croquants aux amandes du site Gustave, un petit pot de confiture de lait facile et rapide à faire.

Vous le savez, un Noël comme il faut ne peut se faire sans pain d'épices maison, j'ai décidé de ne pas utiliser ma recette, n'ayant pas encore eu l'occasion de tester celle de Christophe Felder, je pense qu'il était largement temps !

Ingrédients : Pour 12 petits pains d'épices individuels

• 200 grammes de farine
• 2 CC de bicarbonate de sodium (en pharmacie)
• 15 grammes de sucre cassonade
• 2 CC d'un mélange d'épices à pain d'épices
• 240 grammes de miel
• 240 grammes de marmelade d'oranges amères
• 2 oeufs
• 80 grammes de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 10 cl. de lait

Réalisation :

Dans une jatte, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre cassonade et les épices. Réservez. Versez le miel dans un récipient allant au micro-ondes et faites-le chauffer 30 secondes. Incorporez-le au mélange précédent avec la marmelade d'orange.

Ajoutez les oeufs un à un (en veillant à ce que la préparation soit bien homogène entre chaque), puis le beurre et la pincée de sel.

Terminez par le lait : faites-le chauffer 30 secondes au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation.

Faites chauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Beurrez et farinez les alvéoles d'un moule à muffins, même si celui-ci est en silicone (en effet, confiture et miel sont les ingrédients les plus collants qu'il soit !). Remplissez les alvéoles à la moitié et enfournez pour 35 minutes.

Tips : Pour cette recette, j'ai utilisé de la marmelade d'oranges maison, si vous n'en avez pas, la marmelade d'oranges amères de Bonne Maman fera très bien l'affaire. La recette de base prévoyait de la levure que j'ai remplacée par du bicarbonate, c'est tout à fait personnel mais je trouve qu'il permet de conserver le pain d'épices plus longtemps. Pour la farine, j'ai préféré 200 grammes de farine blanche à 25 grammes de farine blanche + 150 grammes de farine de seigle + 25 grammes de fécule de pomme de terre. Adaptez les proportions à vos goûts :)

Cette recette est issue du très célèbre :

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Imprimer la recette : Petits pains d'épices à la marmelade d'oranges

Source photo : http://www.tetesaclaques.tv/

mardi 2 octobre 2007

Flachswickel - Tresses briochées sucrées

Dernièrement j'ai reçu le livre de recettes KitchenAid, il comprend pas mal de spécialités européennes, dont ces tresses briochées originaires d'Allemagne. Riches en beurre, elles sont traditionnellement servies au petit-déjeuner avec du miel ou de la confiture.

Cette recette faite pour 8 tresses nécessite 15 minutes de préparation, 1h de levée et 20 minutes de cuisson. Il vous faudra également un crochet pétrisseur.

Ingrédients : Pour 8 tresses

• 150 grammes de beurre
• 200 ml. de lait
• 500 grammes de farine
• 1 sachet de levure de boulanger (7 grammes environ)
• 2 CS de sucre
• 2 oeufs
• 1 pincées de sel
• Sucre glace pour la décoration

Réalisation :

Prélevez une cuillère à soupe de lait dans laquelle la levure sera délayée. Versez le reste dans une casserole, faites chauffer à feu doux et faites-y fondre le beurre. Versez ce mélange dans la cuve de votre batteur, ajoutez la farine, la levure délayée, le sucre, les oeufs et le sel.

A l'aide du crochet pétrisseur, mélangez le tout pendant 3 minutes à vitesse moyenne (4 sur le KitchenAid), la préparation doit être homogène. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple) pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5), sortez la pâte du batteur et divisez-la en 24 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en forme de boudin et saupoudrez-le de sucre glace. N'ayant plus de sucre glace, j'ai préféré les dorer à l'oeuf avant de les enfourner.

Réalisez des tresses à l'aide de 3 boudins et ce, jusqu'à épuisement de la pâte, vous obtiendrez alors 8 tresses en tout. Placez-les sur une plaque allant au four et laissez reposer à nouveau 30 minutes. Pour terminer, faites cuire ces brioches 20 minutes, elles doivent être dorées.

En effet avec une bonne confiture maison, ces tresses briochées se mangent très facilement, trop même !

Tips : Pour ma part, je pense qu'il est possible d'ajouter quelques raisins et un peu de cannelle moulue pour varier les plaisirs, pourquoi pas des pépites de chocolat ou des zestes d'orange.

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Vous trouverez cette recette à la page 114 de ce livre (version française) :

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Imprimer la recette : Flachswickel - Tresses briochées sucrées

dimanche 12 août 2007

Bagels.

Mam'zelle S. (dite "La Russe" !) si tu me lis, celle-ci elle est pour toi !

J'étais partie pour faire un clafoutis aux mirabelles, qui sera peut-être en ligne demain. Finalement, la fin de la baguette approchant, ma mère me dit "Tu veux pas faire du pain pour demain matin ?". Ca tombait bien, d'une part je n'avais pas grand chose à faire (la météo y est "à peine" pour quelque-chose), d'autre part, un bloc de levure fraîche a atterri dans mon frigo hier après-midi, près à servir nos estomacs !

Pour l'anecdote et ceux qui ne connaissent pas les Etats-Unis, sachez que les bagels sont de petits pains percés d'un trou, d'origine juive, ils sont arrivés en Amérique du Nord notamment avec la Diaspora. On les trouve sous diverses formes, nature, farine complète, cannelle & raisins, oignons, pavot, sésame, etc.

Les meilleurs proviennent incontestablement (ce n'est qu'un avis personnel) de H&H Bagels et de Bagels & Co. à New York City bien sûr ! PS : Sur le 1er site, vous pouvez même les commander, ils livrent partout à travers le monde !

Ingrédients : Pour 15 bagels

• 740 à 770 grammes de farine soit : 6 2/3 à 7 cups
• 1 CS de sel soit 1 Tbsp
• 1 CS de levure fraîche de boulanger soit : 1 Tbsp
• 2 CS de sucre soit : 2 Tbsp
• 1 CS d'huile de votre choix (pépins de raisins, noix, ou neutre) : soit 1 Tbsp
• 540 ml. d'eau : soit 2 1/4 cups
• Eventuellement : Cannelle, raisins, oignons, herbes aromatiques.

Pour la cuisson il vous faudra également : 1 grand volume d'eau et une pincée de sucre.

Réalisation :

Note : Je vous déconseille de réaliser cette recette à la MAP, les quantités de farine et d'eau étant beaucoup trop importantes.

• Si vous avez un robot type KitchenAid ou Kenwood :

Placez le crochet sur l'embout. Dans la cuve, versez  740 grammes de farine, le sucre, le sel, et d'éventuelles épices. Faites tiédir 60 ml. d'eau (soit 1/4 cup) au micro-ondes pendant 10 secondes et délayez la levure de boulanger, réservez. Versez les 480 ml. d'eau restantes (soit 2 cups) dans une jatte avec l'huile et, comme pour l'étape précédente, faites tiédir le tout au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettez le robot en marche sur la première vitesse puis incorporez l'eau petit à petit.

Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la levure délayée. Laissez le robot pétrir sur la première ou la seconde vitesse pendant 10 minutes de manière à former une boule de pâte élastique qui ne collera pas aux doigts. A ce moment, vous pourrez ajouter 40 grammes de farine supplémentaire (soit 1/3 cup) si la texture de la pâte ne vous convient pas.

Deux minutes avant la fin du pétrissage, vous avez la possibilité d'ajouter des raisins secs, oignons, ou d'autres petits ingrédients similaires.

• Si vous n'avez pas de robot :

Je suis dans le regret de vous dire qu'il vous faudra réaliser toutes les étapes précédentes à la main ! Et oui, consolez-vous, et dites-vous que vous aurez fait votre séance de gym hebdomadaire !

Dans les 2 cas : Huilez légèrement un saladier, et déposez-y la pâte que vous aurez ramassé en une grosse boule. Laissez reposer 1h sous un linge humide et tiède.

Ce temps écoulé, divisez la pâte en 3 puis chaque partie en 5 boules (si vous vous êtes bien débrouillés, 15 petits pains !). Façonnez des petites boules un peu aplaties dans lesquelles vous ferez un trou à l'aide de votre index. Couvrez le tout et laissez reposer à nouveau 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez 2 plaques de papier sulfurisé. Faites bouillir un grand volume d'eau additionné d'une pincée de sucre. Une fois le temps de repos écoulé, plongez les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté. Egouttez-les quelques instants sur du papier absorbant puis placez-les sur les plaques de cuisson et enfournez pour 20 minutes. A la fin de la cuisson, laissez les petits pains refroidir sur une grille.

Tips : Pour celles qui n'ont pas peur, toastez-les puis tartinez-les de Philadelphia cream-cheese et d'une bonne dose de confiture à la fraise (oui oui, vous obtenez 2 couches, une de gras, et une de sucre !), c'est comme cela qu'ils sont les meilleurs ! Si vous préférez la version diet, essayez-les en sandwitch avec du saumon ou de la dinde :)

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Imprimer la recette : Bagels

mercredi 1 août 2007

Tarte au sucre briochée.

La tarte au sucre est aussi appellée dans le Nord "Tarte du mineur" (foi de Lilloise ! - PS : la généalogie, ça vous fait découvrir pas mal de choses finalement !!), comme toutes les "spécialités familiales" je dirais qu'il n'y a pas véritalement de recette précise. Je n'ai jamais compris par ailleurs pourquoi elle était dénommée ainsi puisqu'elle ressemble davantage à une brioche aplatie qu'à une tarte avec sa garniture...

Ingrédients :

• 170 grammes de farine
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 15 ml. d'eau tiède
• 2 gros oeufs
• 80 grammes de beurre
• 35 grammes de sucre
• 60 grammes de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel

Réalisation :

Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède. Réservez. Versez la farine et le sel dans une jatte et réservez également.

Fouettez les oeufs en omelette avec la moitié du sucre, incorporez cette préparation à la farine puis ajoutez la levure délayée en dernier. Pétrissez le tout pendant 10 minutes. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes afin que la préparation ait une texture homogène. Laissez reposer sous un linge propre et à température ambiante peandant une heure.

Après repos de la pâte, pétrissez-la à nouveau afin d'en chassez l'air, elle doit être légèrement collante, farinez-vous les mains pour la travailler mais n'en ajoutez pas à la pâte. Chemisez un moule à manquer de papier sulfurisé, ou bien à défaut, beurrez-le puis disposez la pâte à l'intérieur et répartissez-la bien sur toute la surface. Remettez le linge propre par-dessus puis laissez reposer 2 heures, au frais cette fois-ci.

Ce temps écoulé, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfoncez un doigt dans la brioche à intervalles réguliers afin de réaliser des petits trous. Versez la crème fraîche et étalez-la de manière uniforme. Saupoudrez du restant de sucre puis enfournez 30 minutes. Après cuisson, laissez reposer 5 minutes hors du four puis démoulez et laissez refroidir la brioche entièrement sur une grille.

Tips : N'hésitez pas à remplacer la moitié du sucre par de la cassonade pour saupoudrer la tarte avant cuisson, elle n'en sera que meilleure.

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Imprimer la recette : Tarte au sucre

mardi 31 juillet 2007

Pain au Muësli.

Décidemment, le soleil tarde à se montrer en Ile-de-France, Madame Météo nous certifie pourtant tous les soirs que l'été arrive... Ouais... Sauf qu'on l'a démarré il y a plus d'un mois et que 22°C pour moi, ce n'est pas très estival... Tout ça pour dire, quoi faire lorsqu'il ne fait pas beau. Du pain, parce que ça prend au moins 3 heures et qu'on est bien content d'avoir de bonnes tartines le lendemain matin au petit-déjeuner !

Ingrédients :

• 135 grammes d'eau
• 135 grammes de lait
• 100 grammes de Muësli
• 270 grammes de farine pour pain complet
• 2 CS de miel liquide
• 15 grammes de beurre pommade
• 1 CC de sel
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• Facultatif : raisins secs, abricots secs, figues sèches

Réalisation :

Si vous avez une MAP :

Versez le lait et l'eau dans un récipient, faites chauffer le tout légèrement au micro-ondes. L'ensemble doit être tiède. Délayez alors la levure et versez le tout au fond de la cuve. Ajoutez par dessus le beurre pommade, le miel, le Muësli, la farine et le sel.

Actionnez le programme réservé au pain complet en fonction du mode d'emploi de votre appareil. Au premier bip, vous pourrez ajouter des raisins secs, abricots ou figues selon vos goûts. A la fin de la cuisson, débarassez le pain sur une grille pour le laisser refroidir.

Si vous n'avez pas de MAP :

Procédez de la même manière avec les liquides : faites les chauffez et délayez la levure. Ajoutez le beurre, le miel et le Muësli dans cette préparation afin de le faire un peu ramollir. Reservez.

Dans une jatte, versez la farine et le sel. Creusez un puits et versez petit à petit le mélange précédent : eau+lait+levure+beurre+miel+Muësli. Incorporez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, la pâte doit être épaisse, homogène mais reste collante. A ce moment, vous pourrez, comme précédemment, ajouter des fruits secs selon vos goûts.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Evitez les moules en silicone pour ce pain, la texture de la pâte étant très épaisse, celui-ci ne resterait pas en place à la cuisson. Préférez un moule en métal avec un revêtement anti-adhésif ou bien un moule à pain en céramique.

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pour 30 à 35 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez et laissez complètement refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.

Tips : J'ai utilisé de la farine pour pain aux céréales de la marque Landgut (paquet vert), on l'achète (ainsi que d'autres variétés) chez LIDL au prix de 0.80 € le kilo. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par la farine pour pain multi-céréales de la marque Francine. J'ai également utilisé du Muësli de la marque Kellog's (gamme Country store), vous pouvez aussi opter pour des versions Bio achetées dans des boutiques spécialisées.

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Imprimer la recette : Pain au Muësli

jeudi 22 mars 2007

Mange ma fille, maaaaaange !

Voici les paroles préférées de ma tante à table, chez les pieds-noirs, on n'est pas là pour rigoler !

A deux semaines de Pâques, j'ai pensé vous mettre des petits biscuits décorés à l'aide de glaçages de toutes les couleurs, à des fritures en chocolat aussi, mais ayant de la levure de boulanger au frigo, sans compter l'eau de fleur d'oranger et le sucre parfum fleur d'oranger que ma soeur m'a rapportés du Maroc il y a quelques jours... C'est décidé aujourd'hui on fait une Mouna !!!

La Mouna, kékécé : La mouna est une grosse brioche parfumée (vous vous en doutez) à l'eau de fleur d'oranger. Ses origines sont multiples, autant que les recettes provenant de Juifs d'Afrique du Nord, d'Andalousie, de Maghrébins. C'est la brioche de pâques par excellence, surtout à Oran, ville dans laquelle au XVIème siècle des prisonniers exilés sur le Fort Loumoune étaient autorisés, au moment des fêtes pascales, à recevoir leurs familles qui leur remettaient alors des brioches parfumées à travers les barreaux ! Egalement, une tradition réginale valencienne évoque une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissant un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d'un mal mystérieux. Ce « sein de la sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à ce gâteau.

Ingrédients : Pour 2 grosses Mouna

• 75 grammes de farine pour le levain
• 40 grammes de levure fraîche de boulanger
• 425 grammes de farine pour la suite de la brioche
• 150 grammes de sucre
• 3 sachets de sucre parfumé à la fleur d'oranger (à défaut, sucre vanillé, même quantité)
• 5 CS d'eau de fleur d'oranger
• 125 grammes de beurre mou
• 2 gros oeufs (ou 3 petits) + 1 jaune pour la dorure

Réalisation :

1. Préparation du levain : Délayez la levure de boulanger dans 3 à 4CS d'eau tiède, incorporez-là à 75 grammes de farine, pétrissez quelques instants afin que les ingrédients soient bien incorporés puis laissez pousser pendant 1h30.

2. Après la pousse du levain, et si vous avez une MAP : Versez dans le fond de la cuve, les oeufs + le beurre coupé en petits morceaux + l'eau de fleur d'oranger + le levain + la farine restante (425 grammes) + le sucre + le sucre parfumé à la fleur d'oranger (ou sucre vanillé). Mettre en mode pétrissage seul une première fois, une seconde si les ingrédients ne sont pas bien incorporés. Déposez votre boule de pâte dans un saladier, recouvert d'un linge propre et mettez à reposer toute une nuit (au moins 8 heures) dans un endroit tiède et sec.

Si vous n'avez pas de MAP, mélangez la farine restante (425 grammes) avec le sucre et le sucre fleur d'oranger (ou vanillé), incorporez le levain, les oeufs, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez le tout longuement, la pâte doit se détacher facilement de vos mains et du récipient. Mettre à reposer de la même manière.

Voici la consistance avant la nuit de repos :

Le lendemain, la pâte a poussé il faut la rompre, pour cela, pétrissez vivement avec vos poings pour en chasser l'air. Façonnez des boules que vous placerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), délayez votre jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigonnez les Mouna. Incisez-les en croix sur le dessus et enfournez pour 30 minutes.

Tips : Pour ma part, je les fais cuire dans un moule à manquer dont les bords sont assez hauts, préalablement beurré. Parfois aussi dans un moule à cake lorsque je dois la transporter. Cela permet de garantir une belle forme aux Mouna. Avant la cuisson, j'aime bien les saupoudrer d'un sachet de sucre parfumé (vanille ou fleur d'oranger), qui caramélisera légèrement sur le dessus. De même, une variante consiste à remplacer l'eau de fleur d'oranger par des graines d'anis infusées dans de l'eau chaude (on incorpore alors le liquide obtenu).

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Imprimer la recette : Mouna à la fleur d'oranger

mardi 5 décembre 2006

Petites brioches de la Saint-Nicolas : Les Männeles.

Les Männeles sont une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme, servis en Alsace pour la Saint-Nicolas avec un chocolat chaud après avoir menacé les enfants d'une visite du Père Fouettard s'ils ne sont pas sages tout au long de l'année. Bien que destinée aux enfants, une des légendes de saint Nicolas est plutôt effrayante : « Ils étaient trois petits enfants, qui s'en allaient glaner aux champs », comme dit la chanson. Perdus, ils demandèrent l'hospitalité chez un boucher qui ne trouva rien de mieux que de les tuer, les découper et les mettre au saloir...

Ingrédients : Pour 6 à 8 Männeles selon leur taille

• 500 grammes de farine
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs
• 80 grammes de sucre
• 150 grammes de beurre pommade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 cl. de lait + un peu pour dorer les brioches
• 1 pincée de sel

Réalisation :

Delayez la levure dans le lait légèrement tiédi, réserver. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel. Ajoutez les oeufs un à un, puis le beurre et la levure delayée. Bien pétrir le tout pour former une pâte homogène, celle-ci doit pouvoir se ramasser en boule.

Vous pouvez réaliser cette préparation à l'aide de votre MAP si vous en avez une, pour cela : Y mettre les oeufs + la levure délayée dans le lait + le beurre + la farine + le sucre + le sucre vanillé + le sel et mettre en cycle de pétrissage uniquement.

Dans les deux cas, couvrez ensuite la pâte d'un linge propre et laissez pousser pendant une heure dans un endroit tiède et sec. La pâte aura alors doublé de volume.

Après repos, rompre la pousse, pour cela, pétrissez la pâte quelques instants. Divisez le pâton en 6 à 8 boules de quantités égales. Façonnez des boudins, formez une tête à une extrémité et munissez-vous d'une paire de ciseaux. Entaillez à droite et à gauche pour réaliser des bras, puis une fois à l'autre extrémité du boudin. Déposez les Männeles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez les brioches avec un peu de lait puis enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

Tips : Avant d'enfourner les brioches, vous pouvez également réaliser des yeux avec des raisins secs. Pour la décoration, je vous conseille d'utiliser les petits crayons que l'on trouve chez Vahiné, ou bien les tubes de chez Mora. Egalement, vous pouvez parfumer les brioches avec des épices ou des arômes orange ou citron, elles n'en seront que meilleures

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mardi 21 novembre 2006

Bretzels briochés aux raisins.

Il s'agit à la base d'une recette tirée des très célèbres "Leçons de pâtisserie" de Christophe Felder, dans laquelle figuraient des oranges confites et de l'eau de fleur d'oranger. Ayant des raisins secs en réserve, j'ai décidé de l'adapter à mes ingrédients :

Ingrédients : Pour 3 gros Bretzels ou 4 moyens

• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 3 CS de lait tiède
• 325 grammes de farine
• 75 grammes de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 CC de gousses de vanille en poudre
• 1 CC de sel
• 115 grammes de beurre
• 80 grammes de raisins secs blonds
• 1 CS de Rhum

Pour dorer :

• 1 Jeune d'oeuf
• 1 CD de lait

Réalisation :

Dans une jatte, emiettez la levure et diluez-la dans le lait tiède. Ajoutez 70 grammes de farine et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Recouvrir ce levain du restant de farine puis laissez reposer sous un linge propre pendant 30 minutes.

Après repos du levain, ajoutez les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes, le sel, le sucre, le sucre vanillé ainsi que la poudre de gousses de vanille. Ajoutez le beurre, les raisins ainsi que le Rhum. La pâte doit pouvoir se ramasser en boule, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Laissez-la reposer au frais pendant 3 heures.

Après repos de la pâte, la couper en 3 ou 4 parts égales selon la taille des bretzels que vous souhaitez :  gros ou bien plus petits. Après cette petite minute de façonnage (à réaliser pour chaque pièce), il ne vous restera plus qu'à préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), à dorer vos bretzels à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'une cuillère à soupe de lait.

Enfournez pour 10 minutes à 180°C (thermostat 6) puis baisser le thermostat à 160°C (5) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Tips : Pour ceux qui seraient intéressés par la recette de base, celle-ci prévoit 3 oeufs entiers (au lieu de 2 oeufs entiers et 2 jaunes), 80 grammes d'oranges confites (au lieu de 80 grammes de raisins secs) et 1 CS d'eau de fleur d'oranger (au lieu d'une CS de Rhum), mais ne contient pas de poudre de gousses de vanille.

Ma levure s'est mise à l'aise, mes Bretzels ont bien gonflé, mais qu'à cela ne tienne, la mie est tellement moelleuse.

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