jeudi 28 février 2008
Petite crème à la mangue et à l'orange.
Je vous avais fait part dernièrement de mon achat, le livre Agar agar de Clea. Je ne maîtrise pas encore le dosage de cet ingrédient, je pense que cela viendra avec la pratique.
Cet ouvrage est joli comme tout, on y trouve du salé, du sucré, des verrines, des mousses, des crèmes, bref, un peu de tout pour ravir même les plus difficiles ! L'introduction vous permet d'en savoir davantage sur ce qu'est l'Agar agar, quelles sont ses propriétés et comment s'en servir.
J'ajoute que les photos sont très alléchantes et que les ingrédients utilisés se trouvent facilement dans les boutiques bio, voire même aux rayons bio et diet des super / hypermarchés ! (Trop top !).
J'ai donc choisi d'essayer la recette de la crème aux abricots (p.22), en remplaçant ces derniers par des fruits de saison, tout simplement. Sans mentir, j'ai mis à peine 20 minutes pour réaliser ce dessert, épluchage des fruits compris !
En bref : Un petit livre très bien fait pour les débutants en Agar-Agar, très clair, qui donnera de nouvelles idées à ceux qui sont déjà initiés. Les photos sont belles, la mise en page est zen à souhait, et le tout pour un petit prix (9.38€).
A ceux qui doutent encore : Non le bio, ça n'est pas chiant !
Bonne soirée à vous :)
jeudi 3 janvier 2008
Pannacotta Rose-Litchi.
La pannacotta est un dessert léger très apprécié en verrine, elle se décline à l'infini et s'apprécie toujours après un repas un peu copieux. Je vous avais déjà proposé une version au coulis de framboises, en voici une autre aussi facile à faire et très surprenante en bouche :)
Ingrédients : Pour 12 verrines
- 60 cl. de crème liquide
- 75 grammes de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 à 3 CS d'eau de rose
- 18 Litchis dénoyautés
Réalisation :
Placez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau fraîche, réservez.
Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer, retirez du feu aux premiers petits bouillons. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez afin de le dissoudre, incorporez enfin la gélatine de la même manière. Parfumez la préparation avec l'eau de rose, 2 à 3 cuillères à soupe sont généralement suffisantes, tout dépend de vos goûts.
Versez la préparation aux 2/3 dans des verrines que vous placerez au frais pour une nuit. Le lendemain, épluchez et dénoyautez les litchis, disposez-les sur les crèmes, trois par verrine.
Tips : On dit que la framboise se marie très bien avec ces deux saveurs, je n'en avais pas sous la main mais je pense qu'elles iraient à merveille sur les litchis. Egalement, pour ceux qui manquent de temps ou de patience, sachez que l'on trouve chez Picard des litchis prêts à être consommés. L'eau de rose se trouve facilement dans les épiceries orientales.
mercredi 17 octobre 2007
Mousse au Toblerone.
Le Toblerone vous connaissez ?!? Ce chocolat d'origine Suisse qui se mange très facilement devant un navet à la TV, qui contient des petits éclats de nougat qui collent sous la dent. Le saviez-vous : La version classique au chocolat au lait a été inventée en 1908 par la maison Tobler, le noir et le blanc suivront bien plus tard en 1969 et 1973. Pour l'anecdote, des défenses anti-chars construites en Suisse dans les années 30 portent le même nom que cette confiserie, à cause de leur forme pyramidale bien entendu !
Ingrédients : Pour 6 petites verrines ou 4 ramequins
- 100 grammes de Toblerone (1 barre de taille normale)
- 25 grammes de chocolat à pâtisserie
- 50 ml. de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 15 grammes de sucre
Réalisation :
Cassez le Toblerone et le chocolat en morceaux, faites chauffer la crème. Une fois chaude, versez-la sur les deux sortes de chocolat puis mélangez rapidement à l'aide d'une spatule. Ajoutez le jaune d'oeuf, la préparation doit être homogène.
Versez les blancs dans la cuve de votre batteur et commencez à les monter à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Si vous n'en avez pas, utilisez un petit batteur à main qui fera très bien l'affaire.
Une fois que les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie petit à petit tout en augmentant progressivement la vitesse du batteur (qu'il soit sur socle ou à main) jusqu'à obtenir une meringue ferme. Il doit se former des petits "becs" sur les fouets.
Incorporez les blancs à la préparation au chocolat petit à petit et délicatement, à l'aide d'une spatule. Répartissez le tout dans des petites verrines ou dans des ramequins que vous placerez au frais au moins une heure.
Tips : Je pense qu'il est tout aussi possible d'utiliser cette recette avec le Toblerone noir. Le site de Toblerone vous propose aussi une version au chocolat blanc, différente de la mienne, mais peut-être à essayer !
Imprimer la recette : Mousse au Toblerone
Imprimer la recette du site officiel de Toblerone : Mousse au Toblerone blanc
samedi 22 septembre 2007
Panacotta au coulis de framboises.
La fameuse bouffe de famille mensuelle, vous connaissez ? Oui oui celle-là même à laquelle on s'enfile tout plein de choses, en commençant par l'apéro (Tapenade rapportée de Saint Tropez et bouchée de chèvre aux épices, raisins secs et ciboulette) :
Pour ma part, je me garde généralement pour le dessert, quelle idée, vous commencez à bien me connaitre ! J'ai tapé dans la verrine et dans les mignardises, pourquoi se compliquer la vie après tout ?!?
Ingrédients : Pour 12 verrines
- 60 cl. de crème liquide
- 75 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- Coulis de framboise tout prêt
Réalisation :
Placez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau fraîche, réservez.
Ouvrir la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la vanille (graines + gousse). Faites chauffer et retirez le tout du feu aux premiers petits bouillons.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez afin de le dissoudre, incorporez enfin la gélatine de la même manière.
Versez la préparation aux 2/3 dans des verrines que vous placerez au frais pour une nuit.
Le lendemain, finissez de remplir les verrines à l'aide du coulis de framboises puis replacez les panacotta au frais jusqu'au moment de servir.
Tips : N'hésitez pas à les décorer de quelques framboises fraîches !
Pour continuer dans la verrine, la mousse au chocolat réalisée mercredi et rééditée pour l'occasion :
Quelques biscuits craquants aux amandes, une recette trouvée sur le site de Gustave. Au passage si vous ne le connaissez pas, je vous conseille une petite visite, on y trouve pas mal de choses, de plus, Juliette ma correspondante "contact" est très sympathique !
Pour terminer, des macarons de Sienne, la recette figure sur le célèbre site Cakes in the City :
Pfffffffiou, vivement ce soir qu'on s'envoie tout ça ! Bon week-end à vous :)
Imprimer la recette : Panacotta au coulis de framboises
mercredi 19 septembre 2007
Mousse au chocolat toute simple.
Ma tante et mon oncle sont venus déjeuner ce midi, j'avais envie de me relancer doucement dans la pâtisserie après 3 semaines de vide complet, le KitchenAid aussi avait bien profité de ces vacances. Pour rester dans le "Christophe", après Leroy du mariage, j'ai essayé le Felder du chocolat, au final, personne n'a été déçu !
Ingrédients : Pour 12 petites verrines ou 6 grands verres
- 10 cl. de crème fraîche liquide
- 250 grammes de chocolat pâtissier
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40 grammes de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Réalisation :
Préparez les ingrédients, cassez le chocolat en petits morceux et mettez-le dans une jatte, faites chauffer la crème liquide. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez-la sur le chocolat et mélangez afin de bien le faire fondre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un puis réservez.
Dans la cuve d'un batteur ou bien à l'aide d'un batteur manuel, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, une fois que ceux-ci deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie petit à petit. Les blancs ne doivent pas être trop fermes mais doivent tout de même se tenir.
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs dans la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule. Une fois le mélange homogène, répartissez-le dans des petites verrines que vous mettrez à reposer au frais au moins une heure.
Tips : Le chef nous indique en fin de recette qu'il est possible de verser du caramel déjà fait sur les mousses avant de les servir, j'ajouterai qu'on peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de café en fin de préparation juste avant de dresser les mousses dans les verres :)
Retrouvez cette recette en détails et en image dans les très célèbres leçons de pâtisserie :
Imprimer la recette : Mousse au chocolat toute simple par Christophe Felder
dimanche 22 avril 2007
Sorbet à la fraise.
Promo sur les fraises à Carrouff, nous avons acheté une barquette de 2kg. Elles ont été mangées nature, sucrées, à la crème, avec des framboises... Finalement les derniers 500 grammes se sont transformés en sorbet, parce que ça s'accorde bien avec les vacances et le soleil ambiant :)
Ingrédients : Pour 600ml de préparation environ
- 500 grammes de fraises (poids net)
- 100 grammes de sucre
- 300 ml. d'eau
- 3 feuilles de gélatine
Réalisation :
Equeutez les fraises et passez-les dans un mixer afin d'en faire une purée. Filtez le tout à travers un tamis afin de retirer tous les petits grains. Réservez. Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, mélangez puis portez à ébullition afin de réaliser un sirop. Lorsque celui-ci arrive à frémissement, laissez cuire pendant 5 minutes.
Incorpoez ce sirop en plusieurs fois dans la purée de fraises, essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout dans une turbine ou dans une sorbetière et faite tourner 20 minutes. Enfin, versez le sorbet dans une boîte hermétique et laissez-le prendre au congélateur encore une bonne heure avant de servir.
Tips : Les végétariens ou les gens ne mangeant pas de porc pourront remplacer la gélatine par de l'agar-agar, dans ce cas reportez vous aux conditions d'utilisation inscrites sur le produit. Vous pouvez également incorporer quelques fruits rouges tels que des framboises, des groseilles, dans ce cas faites-le au moment de transferer la glace dans votre boîte, avant la prise au congélateur.
Imprimer la recette : Sorbet à la fraise
jeudi 19 avril 2007
Oeufs au lait sur lit de caramel.
J'ai laissé un commentaire sur mon cake au chocolat, pas plus tard qu'hier me disant : "J'ai des oeufs à liquider, il faut que je fasse un flan ou un truc du genre !". Et paf !
Ingrédients : Pour un petit plat à gratin (environ 3/4 personnes)
Pour le caramel :
- 50 grammes de sucre
- 3 CS d'eau
Pour l'appareil :
- 3 oeufs
- 75 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Réalisation :
Dans une casserole, versez les 50 grammes de sucre et l'eau, mélangez le tout à l'aide d'une cuillère puis commencez à faire cuire sur feu doux. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel devienne blond, retirez-le du feu puis versez-le dans votre plat et répartissez-le bien sur toute sa surface. Réservez.
Dans une jatte, fouettez les oeufs en omelette puis réservez-les. Dans une autre casserole, versez le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition.
Incorporez le lait chaud aux oeufs en veillant à retirer la gousse de vanille et en le versant délicatement et en trois fois. Repartissez cette préparation dans le plat et sur le caramel.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déposez le plat dans un autre plus grand et garni d'eau afin de réaliser un bain-marie. Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour 35 à 40 minutes. Après la cuisson, saupoudrez les oeufs au lait du sachet de sucre vanillé et placez le tout sous le gril quelques instants.
Tips : Répartissez le caramel très rapidement sur toute la surface du plat, il fige très vite en refroidissant et devient impossible à travailler. De même, laissez votre casserole refroidir avant de la mettre sous l'eau, vous éviterez ainsi de vous brûler.
Imprimer la recette : Oeufs au lait sur lit de caramel
samedi 14 avril 2007
La glace à l'avocat, c'est plus fort que toi !
Rappellez-vous dernièrement j'ai réalisé ma première glace à l'aide de la sorbétière Magimix. J'avais prévu de tester la glace à l'avocat detaillée sur le site Le hamburger et le croissant, et je n'ai pas été deçue !
Très onctueuse, facile à faire, formidable ! Forcément, je ne vous cache pas qu'elle est relativement généreuse sur les valeurs nutritionnelles, vu le nombre de lipides qu'il y a dans un avocat (pour info, 1/2 avocat = 6 pts WW !!!). Les miens étaient assez petits par ailleurs, j'en ai donc mis 3 au lieu de 2.
Je ne vous note pas la recette, préférant vous laisser un lien vers la note d'Estelle ou bien vers le site de Gourmet d'où est tirée cette glace :)
Bon dimanche à vous !
mardi 10 avril 2007
Ma première glace !
Et j'en suis plutôt fière ! (en fait il s'agit de ma seconde tentative, la première a lamentablement foiré !!)
Dernièrement j'ai eu l'envie d'une sorbétière pour mon anniversaire, ma soeur m'a donc prêté la sienne pour m'en faire une idée. J'ai expérimenté pour vous, le glacier Magimix de 1.5 litre. Pas évident, j'ai voulu faire ma ménagère à 2 balles et j'ai rempli la cuve avant de placer le bloc moteur ! Résultat : tout a gelé, impossible de m'en dépetrer à moins de passer le tout sous l'eau chaude ! Après avoir lu le mode d'emploi (oui c'est plus pratique n'est-ce pas), voici le résultat :
Ingrédients : Pour environ 475ml. de crème glaçée
- 3 bananes bien mûres
- 240 ml. de lait
- 240 ml. de crème liquide
- 100 grammes de sucre
Réalisation :
La veille, placez la cuve de la sorbétière au congélateur 4*, elle devra y rester au moins 10 à 12 heures.
Le lendemain, réalisez la préparation de base : réduisez les bananes en purée, incorporez le sucre puis ajoutez progressivement le lait et la crème.
Sortez la cuve du congélateur, versez-y la préparation puis turbinez pendant 20 minutes. Ce temps écoulé, versez la glace à peine prise dans une boîte hermétique puis placez-la au congélateur au moins une heure avant de la servir.
Tips : Selon vos goûts, vous pourrez ajouter toutes sortes de choses dans cette glace. Remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé, ajouter des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée, etc.
PS : Dans la semaine, je testerai certainement la recette de glace à l'avocat qu'Estelle a laissé sur son célèbre site, le hamburger et le croissant :)
Imprimer la recette : Glace à la banane
lundi 19 février 2007
Petits flans légers à la noix de coco.
Il me restait de la noix de coco râpée du dernier Délice du moulin, j'ai décidé de la recycler en petits flans allegés (pour calmer le jeu après les dernières frasques de la Saint Valentin) !
Ingrédients : Pour 2 petits flans individuels
- 1 brique de 20 cl. de crème liquide à 15% de MG.
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 30 grammes de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 grammes de sucre en poudre
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une jatte, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre vanillé et le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer la crème liquide puis incorporez-la en 3 fois.
Versez le tout dans deux ramequins, placez-les dans un plat allant au four et rempli d'eau aux 2/3 afin de réaliser un bain-marie. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Après cuisson, laissez refroidir les petits flans à température ambiante, puis placez-les 2h au frais.
J'ai servi ces flans avec 1/4 d'ananas poêlé puis flambé. Parfait aussi avec une mangue coupée en lamelles.
