mercredi 30 juillet 2008
Les tribulations d'une crème Mont-Blanc...
Mon Carrouff est en pleine restructuration, les travaux font que, je suis obligée d'errer dans les rayons pour trouver enfin ce que je veux. Une bonne chose à tout ce remue-ménage, au détour des aides à la pâtisserie, je tombe sur ... La crème Mont Blanc !
La crème Mont-blanc, c'est toute une histoire, une grande histoire d'amour même. N'allez pas voir l'étiquette, car comme toutes les bonnes choses en boîte, il n'y a sûrement que des saloperies, à commencer par le taux de glucides anormalement élevé !
Je fais partie d'une famille nombreuse - j'ai 2 frères et 2 soeurs tous plus grands que moi - et le Mont Blanc, c'est comme un membre de la famille, que malheureusement, on avait un peu oublié en grandissant !
J'ai acheté une boîte pistache, mon préféré, attention pas la boîte de minus hein, le format "économique" comme on dit, ben ouais, parce que Mont-Blanc, c'est toi le plus grand ! Et comme une gamine, à peine arrivée des courses, je l'ai mis directement au freezer en espérant qu'il soit bien frais pour le moment du dessert.
C'est quand même une anthologie le Mont Blanc, la danette à côté c'est de la gnognotte ! Faut dire, ça rappelle quand même pas mal de souvenirs, le goûter de nos années 80 (au sommet de sa gloire !), le dessert de base du campeur, des goûts classiques mais imbattables (bon ok la pistache n'est même pas négociable, je ne la partage pas, plutôt crever ! Mais le praliné n'est pas mal non plus !), et puis cette image idéale à souhait de la famille réunie autour de la fameuse boîte comme si c'était le Graal, chacun son ramequin et pas de pitié pour les croissants !
Allez, un peu de douceur dans ce monde de brutes !
mardi 29 juillet 2008
En souvenir d'Italie...
Le bloug reprend du service !
Un peu plus de temps pour moi, le mémoire touche à sa fin !
J'ai ce souvenir d'avoir mangé un Tiramisu dès notre premier soir à Venise. Nous avions diné dans une petite auberge non loin de notre maison d'hôtes, après une bonne salade composée, je décide de commander le fameux dessert. Le serveur demande "Avec deux cuillers ?". Pffffffffffff quelle question, l'est pas fou lui ! Au final, troublé par ma beauté légendaire (et le trajet en avion, en bus et en vaporetto), il en a oublié de le compter sur la note !
Une petite anecdote historique : "Tire-moi vers le haut !" de sa traduction (on préfèrera "Emmène-moi au ciel !" c'est tout de même plus poétique), le Tiramisu est un dessert dont l'origine remonte à la fin du XVIème siècle, il était à l'époque confectionné de restes de gâteaux et de café (et oui, faut pas gâcher n'est-ce pas !).
Ingrédients : pour 4 personnes (1 petit plat ou 4 verrines)
- 250 grammes de Mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 3 CS de sucre glace
- 1 grosse tasse de café serré
- Cacao amer en poudre
- Biscuits Savoiardi ou à défaut, biscuits à la cuiller, boudoirs.
Réalisation :
Dans la cuve d'un batteur sur socle, versez les jaunes d'oeufs et deux cuillères à soupe de sucre glace. Battre le tout à vitesse rapide pour obtenir un mélange mousseux (cette opération s'appelle "blanchir"). Incorporez le Mascarpone et continuez à battre quelques minutes à vitesse moyenne, vous devez obtenir une texture lisse et épaisse comme une crème fraîche (en général, 5 minutes suffisent).
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la cuillère à soupe de sucre glace restante et incorporez le tout à l'appareil précédent. Réservez.
Vous avez réalisé les 3/4 de la recette !
Trempez les biscuits dans le café refroidi et tapissez-en le fond de votre plat ou de vos verrines. Versez par-dessus une couche du mélange crémeux réalisé précedement. Réalisez cette opération une seconde fois - alternez biscuits trempés et crème - puis laissez reposer le tout au moins deux heures au frais.
Avant de servir, à l'aide d'une petite passoire, saupoudrez votre plat ou vos verrines de cacao amer en poudre.
Tips :
La recette originale contient une cuillère à café de Marsala à incorporer avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le Mascarpone, ingrédient que je n'ai pas fait figurer puisque je ne l'apprécie pas particulièrement. Cela dit, libre à vous d'en ajouter selon vos goûts !
Qu'entendre par "Une grosse tasse de café serré" ? Très clairement, je place un mug sous mon Tassimo et j'actionne autant de capsules d'Expresso que nécessaires pour le remplir. Pour le côté pratique, je verse ce café dans une petite coupelle, il est ainsi plus facile de tremper les biscuits sans qu'ils ne se désintègrent !
Les Savoiardi sont des biscuits Piémontais ressemblant trait pour trait aux biscuits cuiller ou aux boudoirs, aussi et si vous n'en trouvez pas dans le commerce, vous n'aurez aucun mal à les remplacer !
Bonne soirée à vous :)
jeudi 28 février 2008
Petite crème à la mangue et à l'orange.
Je vous avais fait part dernièrement de mon achat, le livre Agar agar de Clea. Je ne maîtrise pas encore le dosage de cet ingrédient, je pense que cela viendra avec la pratique.
Cet ouvrage est joli comme tout, on y trouve du salé, du sucré, des verrines, des mousses, des crèmes, bref, un peu de tout pour ravir même les plus difficiles ! L'introduction vous permet d'en savoir davantage sur ce qu'est l'Agar agar, quelles sont ses propriétés et comment s'en servir.
J'ajoute que les photos sont très alléchantes et que les ingrédients utilisés se trouvent facilement dans les boutiques bio, voire même aux rayons bio et diet des super / hypermarchés ! (Trop top !).
J'ai donc choisi d'essayer la recette de la crème aux abricots (p.22), en remplaçant ces derniers par des fruits de saison, tout simplement. Sans mentir, j'ai mis à peine 20 minutes pour réaliser ce dessert, épluchage des fruits compris !
En bref : Un petit livre très bien fait pour les débutants en Agar-Agar, très clair, qui donnera de nouvelles idées à ceux qui sont déjà initiés. Les photos sont belles, la mise en page est zen à souhait, et le tout pour un petit prix (9.38€).
A ceux qui doutent encore : Non le bio, ça n'est pas chiant !
Bonne soirée à vous :)
jeudi 3 janvier 2008
Pannacotta Rose-Litchi.
La pannacotta est un dessert léger très apprécié en verrine, elle se décline à l'infini et s'apprécie toujours après un repas un peu copieux. Je vous avais déjà proposé une version au coulis de framboises, en voici une autre aussi facile à faire et très surprenante en bouche :)
Ingrédients : Pour 12 verrines
- 60 cl. de crème liquide
- 75 grammes de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 à 3 CS d'eau de rose
- 18 Litchis dénoyautés
Réalisation :
Placez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau fraîche, réservez.
Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer, retirez du feu aux premiers petits bouillons. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez afin de le dissoudre, incorporez enfin la gélatine de la même manière. Parfumez la préparation avec l'eau de rose, 2 à 3 cuillères à soupe sont généralement suffisantes, tout dépend de vos goûts.
Versez la préparation aux 2/3 dans des verrines que vous placerez au frais pour une nuit. Le lendemain, épluchez et dénoyautez les litchis, disposez-les sur les crèmes, trois par verrine.
Tips : On dit que la framboise se marie très bien avec ces deux saveurs, je n'en avais pas sous la main mais je pense qu'elles iraient à merveille sur les litchis. Egalement, pour ceux qui manquent de temps ou de patience, sachez que l'on trouve chez Picard des litchis prêts à être consommés. L'eau de rose se trouve facilement dans les épiceries orientales.
mercredi 17 octobre 2007
Mousse au Toblerone.
Le Toblerone vous connaissez ?!? Ce chocolat d'origine Suisse qui se mange très facilement devant un navet à la TV, qui contient des petits éclats de nougat qui collent sous la dent. Le saviez-vous : La version classique au chocolat au lait a été inventée en 1908 par la maison Tobler, le noir et le blanc suivront bien plus tard en 1969 et 1973. Pour l'anecdote, des défenses anti-chars construites en Suisse dans les années 30 portent le même nom que cette confiserie, à cause de leur forme pyramidale bien entendu !
Ingrédients : Pour 6 petites verrines ou 4 ramequins
- 100 grammes de Toblerone (1 barre de taille normale)
- 25 grammes de chocolat à pâtisserie
- 50 ml. de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 15 grammes de sucre
Réalisation :
Cassez le Toblerone et le chocolat en morceaux, faites chauffer la crème. Une fois chaude, versez-la sur les deux sortes de chocolat puis mélangez rapidement à l'aide d'une spatule. Ajoutez le jaune d'oeuf, la préparation doit être homogène.
Versez les blancs dans la cuve de votre batteur et commencez à les monter à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Si vous n'en avez pas, utilisez un petit batteur à main qui fera très bien l'affaire.
Une fois que les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie petit à petit tout en augmentant progressivement la vitesse du batteur (qu'il soit sur socle ou à main) jusqu'à obtenir une meringue ferme. Il doit se former des petits "becs" sur les fouets.
Incorporez les blancs à la préparation au chocolat petit à petit et délicatement, à l'aide d'une spatule. Répartissez le tout dans des petites verrines ou dans des ramequins que vous placerez au frais au moins une heure.
Tips : Je pense qu'il est tout aussi possible d'utiliser cette recette avec le Toblerone noir. Le site de Toblerone vous propose aussi une version au chocolat blanc, différente de la mienne, mais peut-être à essayer !
Imprimer la recette : Mousse au Toblerone
Imprimer la recette du site officiel de Toblerone : Mousse au Toblerone blanc
samedi 22 septembre 2007
Panacotta au coulis de framboises.
La fameuse bouffe de famille mensuelle, vous connaissez ? Oui oui celle-là même à laquelle on s'enfile tout plein de choses, en commençant par l'apéro (Tapenade rapportée de Saint Tropez et bouchée de chèvre aux épices, raisins secs et ciboulette) :
Pour ma part, je me garde généralement pour le dessert, quelle idée, vous commencez à bien me connaitre ! J'ai tapé dans la verrine et dans les mignardises, pourquoi se compliquer la vie après tout ?!?
Ingrédients : Pour 12 verrines
- 60 cl. de crème liquide
- 75 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- Coulis de framboise tout prêt
Réalisation :
Placez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau fraîche, réservez.
Ouvrir la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la vanille (graines + gousse). Faites chauffer et retirez le tout du feu aux premiers petits bouillons.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez afin de le dissoudre, incorporez enfin la gélatine de la même manière.
Versez la préparation aux 2/3 dans des verrines que vous placerez au frais pour une nuit.
Le lendemain, finissez de remplir les verrines à l'aide du coulis de framboises puis replacez les panacotta au frais jusqu'au moment de servir.
Tips : N'hésitez pas à les décorer de quelques framboises fraîches !
Pour continuer dans la verrine, la mousse au chocolat réalisée mercredi et rééditée pour l'occasion :
Quelques biscuits craquants aux amandes, une recette trouvée sur le site de Gustave. Au passage si vous ne le connaissez pas, je vous conseille une petite visite, on y trouve pas mal de choses, de plus, Juliette ma correspondante "contact" est très sympathique !
Pour terminer, des macarons de Sienne, la recette figure sur le célèbre site Cakes in the City :
Pfffffffiou, vivement ce soir qu'on s'envoie tout ça ! Bon week-end à vous :)
Imprimer la recette : Panacotta au coulis de framboises
mercredi 19 septembre 2007
Mousse au chocolat toute simple.
Ma tante et mon oncle sont venus déjeuner ce midi, j'avais envie de me relancer doucement dans la pâtisserie après 3 semaines de vide complet, le KitchenAid aussi avait bien profité de ces vacances. Pour rester dans le "Christophe", après Leroy du mariage, j'ai essayé le Felder du chocolat, au final, personne n'a été déçu !
Ingrédients : Pour 12 petites verrines ou 6 grands verres
- 10 cl. de crème fraîche liquide
- 250 grammes de chocolat pâtissier
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40 grammes de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Réalisation :
Préparez les ingrédients, cassez le chocolat en petits morceux et mettez-le dans une jatte, faites chauffer la crème liquide. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez-la sur le chocolat et mélangez afin de bien le faire fondre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un puis réservez.
Dans la cuve d'un batteur ou bien à l'aide d'un batteur manuel, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, une fois que ceux-ci deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie petit à petit. Les blancs ne doivent pas être trop fermes mais doivent tout de même se tenir.
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs dans la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule. Une fois le mélange homogène, répartissez-le dans des petites verrines que vous mettrez à reposer au frais au moins une heure.
Tips : Le chef nous indique en fin de recette qu'il est possible de verser du caramel déjà fait sur les mousses avant de les servir, j'ajouterai qu'on peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de café en fin de préparation juste avant de dresser les mousses dans les verres :)
Retrouvez cette recette en détails et en image dans les très célèbres leçons de pâtisserie :
Imprimer la recette : Mousse au chocolat toute simple par Christophe Felder
dimanche 22 avril 2007
Sorbet à la fraise.
Promo sur les fraises à Carrouff, nous avons acheté une barquette de 2kg. Elles ont été mangées nature, sucrées, à la crème, avec des framboises... Finalement les derniers 500 grammes se sont transformés en sorbet, parce que ça s'accorde bien avec les vacances et le soleil ambiant :)
Ingrédients : Pour 600ml de préparation environ
- 500 grammes de fraises (poids net)
- 100 grammes de sucre
- 300 ml. d'eau
- 3 feuilles de gélatine
Réalisation :
Equeutez les fraises et passez-les dans un mixer afin d'en faire une purée. Filtez le tout à travers un tamis afin de retirer tous les petits grains. Réservez. Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, mélangez puis portez à ébullition afin de réaliser un sirop. Lorsque celui-ci arrive à frémissement, laissez cuire pendant 5 minutes.
Incorpoez ce sirop en plusieurs fois dans la purée de fraises, essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout dans une turbine ou dans une sorbetière et faite tourner 20 minutes. Enfin, versez le sorbet dans une boîte hermétique et laissez-le prendre au congélateur encore une bonne heure avant de servir.
Tips : Les végétariens ou les gens ne mangeant pas de porc pourront remplacer la gélatine par de l'agar-agar, dans ce cas reportez vous aux conditions d'utilisation inscrites sur le produit. Vous pouvez également incorporer quelques fruits rouges tels que des framboises, des groseilles, dans ce cas faites-le au moment de transferer la glace dans votre boîte, avant la prise au congélateur.
Imprimer la recette : Sorbet à la fraise
jeudi 19 avril 2007
Oeufs au lait sur lit de caramel.
J'ai laissé un commentaire sur mon cake au chocolat, pas plus tard qu'hier me disant : "J'ai des oeufs à liquider, il faut que je fasse un flan ou un truc du genre !". Et paf !
Ingrédients : Pour un petit plat à gratin (environ 3/4 personnes)
Pour le caramel :
- 50 grammes de sucre
- 3 CS d'eau
Pour l'appareil :
- 3 oeufs
- 75 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Réalisation :
Dans une casserole, versez les 50 grammes de sucre et l'eau, mélangez le tout à l'aide d'une cuillère puis commencez à faire cuire sur feu doux. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel devienne blond, retirez-le du feu puis versez-le dans votre plat et répartissez-le bien sur toute sa surface. Réservez.
Dans une jatte, fouettez les oeufs en omelette puis réservez-les. Dans une autre casserole, versez le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition.
Incorporez le lait chaud aux oeufs en veillant à retirer la gousse de vanille et en le versant délicatement et en trois fois. Repartissez cette préparation dans le plat et sur le caramel.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déposez le plat dans un autre plus grand et garni d'eau afin de réaliser un bain-marie. Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour 35 à 40 minutes. Après la cuisson, saupoudrez les oeufs au lait du sachet de sucre vanillé et placez le tout sous le gril quelques instants.
Tips : Répartissez le caramel très rapidement sur toute la surface du plat, il fige très vite en refroidissant et devient impossible à travailler. De même, laissez votre casserole refroidir avant de la mettre sous l'eau, vous éviterez ainsi de vous brûler.
Imprimer la recette : Oeufs au lait sur lit de caramel
samedi 14 avril 2007
La glace à l'avocat, c'est plus fort que toi !
Rappellez-vous dernièrement j'ai réalisé ma première glace à l'aide de la sorbétière Magimix. J'avais prévu de tester la glace à l'avocat detaillée sur le site Le hamburger et le croissant, et je n'ai pas été deçue !
Très onctueuse, facile à faire, formidable ! Forcément, je ne vous cache pas qu'elle est relativement généreuse sur les valeurs nutritionnelles, vu le nombre de lipides qu'il y a dans un avocat (pour info, 1/2 avocat = 6 pts WW !!!). Les miens étaient assez petits par ailleurs, j'en ai donc mis 3 au lieu de 2.
Je ne vous note pas la recette, préférant vous laisser un lien vers la note d'Estelle ou bien vers le site de Gourmet d'où est tirée cette glace :)
Bon dimanche à vous !
