lundi 6 août 2007
Confiture de lait facile.
Une pensée pour Kiki et Pacou, les éternels gourmands !
La confiture de lait est une gourmandise fantastique, autant pour les petits que pour les grands. Faite maison avec du lait entier et du sucre, elle nécessite du temps et de la patience. Mais qu'à cela ne tienne, pour les moins courageux et les plus gourmands d'entre-vous, j'ai la solution !
Ingrédients et matériel : Pour un pot de confiture de lait
- 1 pot de lait concentré sucré (en général 400 grammes l'unité)
- 1 cocotte-minute ou un grand faitout avec couvercle
- 1 grand volume d'eau
Réalisation :
Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, de préférence, évitez celles qui s'ouvrent à l'aide d'une petite goupille, préférez un modèle "boîte de conserve" qui ne s'ouvrira pas pendant la cuisson.
Si vous avez une cocotte-minute :
Remplissez-la d'un grand volume d'eau et déposez la boîte de lait concentré sucré au fond de celle-ci, elle doit être entièrement immergée. Fermez puis mettez sur feu moyen. A partir de la rotation de la soupape, comptez 30 à 45 minutes de cuisson (selon si vous la souhaitez onctueuse ou plus épaisse). A l'issue de ce temps, sortez la boîte de la cocotte avec précaution et laissez-la entièrement refroidir avant de l'ouvrir.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute :
Selon le même principe, déposez la boîte de lait concentré au fond du faitout et la recouvrir d'eau, le tout sur feu moyen. Lorsque l'eau est arrivée à frémissements, laissez cuire pendant 2h15 à 2h30 (pour un résultat onctueux ou plus épais) en vérifiant le niveau d'eau, la boîte doit être immergée en permanence, quitte à en ajouter en cours de route. A la fin de la cuisson, sortez la boîte puis, comme pour la première technique, attendez son complet refroidissement avant de l'ouvrir.
Tips : J'insiste sur le complet refroidissement avant ouverture de la boîte, en effet, le contenu étant très chaud, vous risqueriez de recevoir des projections de confiture et vous brûler très sérieusement. Je ne le précise pas mais bien entendu, placez-la hors de la portée des enfants. Egalement et toujours pour éviter un accident malheureux, je vous conseille d'utiliser un petit panier, autant pour le faitout que pour la cocotte afin de sortir votre boîte plus facilement après cuisson.
Le temps de cuisson dépend de vos goûts, pour une texture identique à celle de la photo (comme une pâte à tartiner), comptez 30 minutes en cocotte et 2h15 en faitout. En allongeant celui-ci, il est également possible d'obtenir du toffee ! Et bien sûr pour les très groooos gourmands, rien ne vous empêche de faire cuire plusieurs boîtes à la fois, la confiture se conserve très bien à l'abri de la lumière et à température ambiante !
Une idée pour l'utiliser autrement qu'en tartine ? Réalisez une pâte sablée, étalez-là au fond du moule et piquez-la, étalez un peu de confiture de lait, ajoutez des rondelles de banane par-dessus puis une petite crème composée d'un oeuf, d'un peu de crème et de lait (sur les modèles des tartes Poire-chocolat ou Banane-chocolat). Vous obtiendrez une tarte banane-caramel à faire tomber Chérinou à vos pieds (voir photo ci-dessus au 1er plan) !
Imprimer la recette : Confiture de lait facile
dimanche 5 novembre 2006
Que de coings !!!
Que faire lorsqu'une amie de la famille vous rapporte une quantité monstrueuse de coings de sa maison de campagne ?? Des confitures, des marmelades et des pâtes de fruits, de quoi faire des réserves pour passer l'hiver. Tout un programme ! :)
Quand je dis une grosse quantité, je ne plaisante pas, voyez plutôt :
Après avoir fait le tri et néttoyé tout ça, j'ai réalisé deux recettes, les voici :
Marmelade de poires et coings :
Ingrédients :
- 850 grammes de coings (soit 500 grammes net)
- 600 grammes de poires (soit 500 grammes net)
- 50 cl. d'eau
- 800 grammes de sucre cristallisé par kilos de pulpe obtenus
- 1 sachet de Vitpris
Réalisation : Pour 3 à 4 pots selon leur contenance
Laver les coings à l'eau froide à l'aide d'une éponge pour ôter leur duvet, rincer les poires également. Enlever le trongnon, les pépins et les parties dures des fruits, les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une bassine à confiture avec 50 cl. d'eau pendant 30 minutes.
Récupérer les fruits à l'aide d'une écumoire et jeter le jus restant. Les passer dans un moulin à légumes. Peser la pulpe récoltée et préparer 800 grammes de sucre par kilo de pulpe obtenue après avoir mouliné les fruits. Mettre le tout dans la bassine à confiture et ajouter le sachet de Vitpris. Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes puis mettre en pots. Pour cela, remplir les pots à ras bord, bien les fermer et les retourner. Les laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Pâte de coings :
Ingrédients :
- 1 kg de coings
- 50 cl. d'eau
- Autant de sucre que de pulpe obtenue
- 1 sachet de Vitpris
Réalisation :
Procéder comme pour la marmelade : Laver les coings à l'eau froide à l'aide d'une éponge pour ôter leur duvet, enlever le trongnon, les pépins et les parties dures des fruits, les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une bassine à confiture avec 50 cl. d'eau pendant 30 minutes.
Récupérer les fruits à l'aide d'une écumoire et jeter le jus restant. Les passer dans un moulin à légumes. Peser la pulpe récoltée et préparer autant de sucre que de pulpe de fruits obtenue. Mettre le tout dans la bassine à confiture et ajouter le sachet de Vitpris. Faire cuire sur feu vif sans cesser de remuer. Le temps de cuisson n'est pas précis car il varie de la quantité de coings que vous aviez au départ. Dans tous les cas, la pâte de fruits est prête lorsqu'elle commence à se détacher des parois de la bassine à confitures. Cela peut être long, armez-vous de patience et d'une bonne cuillère en bois car la pâte de fruits peut brûler très facilement.
Une fois que la pâte a atteint la consistance souhaitée, arrêtez la cuisson. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la verser. Bien étaler le tout à l'aide d'une spatule et couvrir la plaque d'un linge propre. Laisser reposer la pâte de coings pendant au moins 24 heures dans un endroit chaud et sec. Après le repos, découpez des carrés de pâte (ou une autre forme de votre choix), et roulez-les dans du sucre en poudre.
Les pâtes de coings (ou d'autres fruits) se conservent très bien dans une boîte hermétique, alternez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre-elles.
Tips :
Le Vitpris est un gélifiant utilisé pour la confection des gelées, confitures et marmelades, vous le trouverez au rayons sucres et farines des grandes surfaces sous la marque Alsa. Vous pouvez également utiliser du sucre Gelsuc mais dans ce cas n'ajoutez pas de Vitpris.
Les confitures et marmelades, ainsi que les pâtes de fruits se conservent 6 à 12 mois (selon leur conpositions) dans un endroit sec à l'abri de la lumière : Pour les confitures, et marmelades au frais une fois ouvertes, pour les pâtes de fruits dans du papier sulfurisé.
dimanche 16 juillet 2006
Confiture pêches et pommes aux épices.
Profitez-en elles sont sur tous les marchés et leur prix a (presque) baissé, choisissez des pêches blanches ou jaunes peu importe, associées aux pommes que l'on trouve par toutes les saisons et vous obtiendrez une confiture simple mais qui change.
Ingrédients : pour 4 à 5 pots selon leur contenance
- 1.3 kg de pêches (soit 1 kg poids net)
- 300 grammes de pommes (soit 200 grammes net)
- 1 kg de sucre cristallisé avec gélifiant incorporé (type Gelsuc)
- 1 ou 2 bâtons de cannelle
- 1 ou 2 gousses de vanille
- Quelques étoiles de badiane
- Quelques clous de girofle
Les proportions des épices ne sont pas précises étant donné que nous n'avons pas tous les mêmes préférences.
Préparation :
Préparez vos fruits : Plonger les pêches quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide et les peler. Oter les noyaux et les couper en quartiers. Peler les pommes, enlever trognons et pépins, les couper en quartiers puis en morceaux plus petits.
Dans une bassine à confitures, alternez les couches de fruits avec le sucre, disposez les épices, ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur et la gratter, disposer les grains mais aussi la gousse vidée et laisser macérer le tout pendant 1h. Mélanger et mettre à cuire pendant 20 minutes en oubliant pas d'écumer de temps à autre.
Une fois que la confiture est prise, la mettre en pots selon la méthode que vous aurez choisie (si vous avez une doute, lisez mon article sur la cuisson et la mise en post des confitures et gelées). Vous pouvez conserver les épices dans les pots pour faire plus joli, elles seront bien conservées grâce au sucre.
Attendre plusieurs jours avant de la consommer afin que la confiture prenne et que les saveurs se développent.
Vous retrouverez également de nombreuses recettes simples à réaliser dans cet ouvrage :
dimanche 21 mai 2006
Gelée au thé Russian Earl Grey.
in
Très étrange est cette gelée, facile et rapide pour le peu qu'on ait tout sous la main :)
Ingrédients : pour 3 ou 4 pots selon leur contenance
- 6 sachets de thé Russian Earl Grey
- 700 grammes d'eau
- 700 grammes de sucre cristallisé
- 1 sachet de Virpris
Réalisation :
Portez l'eau à ébullition et y faire infuser les sachets de thé. Pendant ce temps, préparer le sucre : prélever 2 cuillères à soupe des 700 grammes et les conserver. Ajouter le sucre au thé et porter à ébullition pendant une minute.
Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre que vous aviez gardées et les mélanger au sachet de Vitpris. Ajouter cela à la gelée et faire bouillir le tout 3 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, écumez et remplissez vos pots à ras bord. Retournez-les et attendez le lendemain pour les remettre à l'endroit et les ranger.
La gelée ne sera prise que plusieurs jours après la mise en pot, attendez un petit peu avant de la déguster. J'ai utilisé ce thé mais je pense que cette gelée doit pouvoir être préparée avec un autre parfum.
Plus de confitures et gelées ? Un petit livre pas cher avec recettes inratables :
mardi 2 mai 2006
Confiture Fraises - Framboises - Cerises.
Dans le jardin de maître Bibi figurait un cerisier, cuistote Lulu d'un sourire intéréssé et voyant les fruits s'abîmer, à la cueillette s'en est allée (aidée par quelques bras musclés, merci Seuf !!)...
Ingrédients : pour 4 à 5 pots selon la contenance
- 600 gr. de cerises dénoyautées
- 250 gr. de framboises
- 350 gr. de fraises équeutées
- 1 kg. de sucre Gelsuc ou 1 kg. de sucre cristallisé + 1 sachet de Vitpris
Les poids des fruits sont nets, cela signifie qu'ils ont été pesés après avoir été dénoyautés et équeutés. Vous pouvez également varier les proportions en fonction de vos goûts, dans tous les cas ils doivent représenter 1,2 kg pour 1kg de sucre ou bien 1 kg pour 800 gr. de sucre cristallisé.
Préparation de la confiture :
Laver les fruits, dénoyauter les cerises et équeuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Evitez autant que possible de rincer les framboises sauf si celles-ci sont vraiment sales pour éviter de les abîmer. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre (Gelsuc ou sucre cristallisé) et laisser macérer le tout une bonne heure dans un endroit frais et sec (pour éviter que les fruits ne tournent).
Si vous utilisez du Gelsuc : Mélanger les fruits et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois afin de bien répartir le tout dans la bassine. Porter le tout à ébullition en écumant et en remuant avec soin pendant 10 à 15 minutes. La confiture est cuite lorsque les fruits sont translucides et restent immergés dans le jus, la vérifier à l'aide d'une thermomètre à sucre, elle est terminée lorsque la température a atteint 105°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez placer une petite assiette au congélateur pendant quelques minutes, verser alors un peu de confiture sur celle-ci, elle ne doit pas couler et former une goutte bombée.
Si vous utilisez du sucre cristallisé de base : Je vous conseille d'y ajouter un sachet de Vitpris pour que la confiture prennent plus facilement.
Il ne vous reste plus qu'à mettre en pots. Je vous conseille d'attendre quelques jours avant de la manger afin qu'elle obtienne sa consistance idéale.
vendredi 14 avril 2006
Confiture de poires et coings aux épices.
Ingrédients (pour environ 3 pots de 375 grammes) :
850 grammes de coings (soit 500 grammes net)
600 grammes de poires (soit 500 grammes net)
800 grammes de sucre cristallisé
Le jus d’un petit citron
2 bâtons de cannelle
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 gousses de vanille
Préparation :
! Attention, cette confiture se fait en plusieurs jours !
- Premier jour :
Peler les coings et les couper en 2 dans le sens de la longueur, faire de même avec les poires. Enlever les trognons et les pépins et couper tous les fruits en fines lamelles. Les arroser du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans une terrine, alterner les couches de fruits avec le sucre de la manière suivante : poires – sucre – coings – sucre – poires … Couvrir le tout de film alimentaire et laisser macérer 2 heures.
Après macération, mettre les fruits dans une bassine à confiture, porter à ébullition et ajouter les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane. Ouvrir les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les mettre avec les gousses dans la bassine avec le reste. Après ébullition, retirer du feu et laisser reposer au frais pendant 12 heures.
- Deuxième jour :
Porter à nouveau la bassine à ébullition, écumer et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Mettre ensuite à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe, vérifier la cuisson à l’aide d’une assiette froide ou d’un thermomètre à confitures. Retirer ensuite les épices puis mettre en pots.
Mise en pots :
La technique la plus simple consiste à remplir des pots propres, de bien les fermer puis les retourner à l’envers. Il faut ensuite les laisser comme ceci jusqu’à ce que les pots soient complètement froids, vous évitez ainsi l’utilisation de paraffine et obtenez un conditionnement sous vide de vos confitures.
lundi 14 novembre 2005
Confiture de pommes et litchis à la rose.
Ouuuuuui moi que j'aime bien tester de nouvelles saveurs, voici donc une petite confiture qui vous changera de l'éternel triptique fraise-abricot-framboise, avec des fruits que l'on trouve facilement l'hiver !
Pour 3 pots de 375 grammes environ :
- 750 grammes de litchis (soit 500 grammes net)
- 600 grammes de pommes (soit 500 grammes net, représente à peu près 3 pommes)
- Jus d'un petit citron
- 850 grammes de sucre cristallisé
- 5 cl d'eau de rose
- Une poignée de pétales de roses non traitées (facultatif)
Préparation :
1. Peler les litchis et enlever les noyaux, les couper un peu s'ils sont gros (pas trop fin parce qu'ils rendent beaucoup de jus). Eplucher les pommes, les couper en 4 et retirer le trognon. Les couper en fines lamelles. Mélanger les litchis, les pommes, le jus de citron et le sucre dans une bassine à confiture. Porter le tout jusqu'à fremissement, puis retirer du feu et laisser macérer au frais pendant 12 heures.
2. Après 12 heures de macération, faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le confiture épaississe. Verifier la gélification avec une assiette froide ou un thermomètre à confitures. Ajouter l'eau de rose et les éventuels pétales au dernier moment.
3. Une fois que la consistance vous convient, il ne vous reste plus qu'à mettre en pots. Ne consommer cette confiture que quelques jours après ça mise en pots, le temps qu'elle "prenne".
lundi 17 octobre 2005
La cuisson des gelées.
Dans le cas des gelées, seul le jus des fruits est utilisé et non pas la pulpe. Leur préparation se déroule toujours selon 2 étapes : l'extraction du jus et sa cuisson. Quand tout le jus est extrait des fruits, vous pouvez toujours récupérer la pulpe et la passer au moulin à légumes afin d'en faire une compote ou des pâtes de fruits (voir leur réalisation dans un prochain article).
La cuisson des gelées est plus simple que celle des confitures, il vous suffit de verser le jus obtenu dans votre bassine, et de lui mélanger un piods égal de sucre. Portez le tout à ébullition en remuant de temps entemps avec une cuillère en bois, écumez petit à petit. Arrêtez la cuisson lorsque le thermomètre atteint 105°C ou lorsque la gelée fige immédiatement sur une assiette froide, puis mettre en pots.
dimanche 16 octobre 2005
La cuisson des confitures.
En fonction de la recette que vous aurez choisie et des fruits que vous utiliserez, la cuisson de la confiture pourra se faire selon plusieurs méthodes, voici celles utilisées le plus fréquemment :
- La cuisson en un temps :
Il s'agit de la méthode la plus simple, elle convient aux fruits qui contiennent beaucoup de jus comme les cerises par exemple. En baignant rapidement dans le mélange jus + sucre, ils vont cuire sans avoir besoin de macérer. Dans votre bassine à confiture, il suffit alors de verser les fruits en alternance avec le sucre, de les mélanger et de les laisser macérer quelques minutes.
- La cuisson après macération :
Cette méthode permet aux fruits de bien s'imprégner du sucre avant leur cuisson, ils vont alors confire sans pour autant se décomposer. Il s'agit également d'alterner les couches de fruits et de sucre mais de les faire cuire jusqu'à obtenir de légers frémissements puis de laisser macérer le tout au frais une nuit.
La méthode avec pré-cuisson :
Elle convient aux frauits très juteux comme la pastèque car elle permet de réduire la quantité de liquide sans pour autant avoir à trop cuire la confiture. Après avoir alterné les couches de fruits et de sucre dans une terrine, laisser macérer le tout pendant une nuit au frais. Le lendemain, sortir les fruits de leur jus à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté. Versez le jus dans la bassine à confiture et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteingne 106 à 108°C. Remettez ensuite les fruits, écumez au fur et à mesure et mettre en pot une fois que la consistance voulue est atteinte.
Vérification de la cuisson :
Dans les 2 cas, il est difficile de donner un temps précis de cuisson d'une confiture, en général on considère qu'il faut 10 minutes pour 2kg de confiture. Au début de l'ébullition, les bouillons sont petits et serrés, l'écume commence à apparaître, enlevez celle-ci à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure.
Vers la fin de la cuisson, les bouillons deviennent plus gros et moins rapide, il y a également moins d'écume. La cuisson est terminée lorsque les fruits sont translucides et restent immergés dans leur jus.
Pour vérifier que la cuisson est bien terminée, vous pouvez utiliser une thermosmètre à sucre : trempez-le d'abord dans de l'eau chaude puis immergez-le dans la bassine, dès que la température atteint 105°C, la cuisson est terminée, vous pouvez alors mettre en pots.
Une autre technique consiste à placer une petite assiette au congélateur quelques minutes, lorsque la confiture vous parait atteindre la consistance exigée, versez-en sur l'assiette. Si la confiture prend l'aspect d'une goutte bombée qui ne coule pas et ne se ride pas, c'est que la confiture est prête.
N'oubliez pas la "cuisson des gelées" puis rendez-vous sur l'article "Mise en pots des confitures" afin de trouver la technique qui vous sera la plus adaptée :)
