lundi 24 décembre 2007
La reine des pommes !
Des poires aussi pourquoi pas !
Pour ceux et celles qui sont en pleins préparatifs de Noël, de paniers gourmands, voici une petite recette très facile, pas si rapide, mais qui fera en tout cas, des heureux !
Les chips de pommes : l'idéal pour recycler des pommes qui s'abîment, diététique et pas cher !
Ingrédients :
- 2 ou 3 pommes
- Facultatif : un peu de cannelle en poudre
- Un four, un couteau et quelques plaques et c'est tout !
Réalisation :
Choisissez si possible des pommes non-traitées, lavez-les et coupez-les en quatre sans les éplucher. Retirez le trognon, les pépins et les parties dures. Coupez ces quartiers en tranches fines, environ 2 à 3 millimètres. Préchauffez votre four à 80°C (thermostat 1).
Répartissez les lamelles de pommes sur des plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé, éventuellement saupoudrez-les de cannelle en poudre et enfournez pour 1h. A l'issue de ce temps, augmentez la température à 100°C (thermostat 2) et laissez à nouveau 3h.
Une fois que celles-ci sont bien sèches, retirez-les et laissez-les refroidir. Et hop, l'affaire est de le sac ! (Enfin, c'est subjectif, vous pouvez aussi vous goinfrer devant la Star'Ac au lieu de les offrir à vos invités du réveillon !).
Tips : Comme je l'ai dit plus haut, en effet, cela fonctionne aussi avec des poires ! Pour cette recette, j'ai choisi la variété Pink Lady, mais rien ne vous empêche d'utiliser des pommes Granny, des golden, etc. A moins d'avoir un grand four, ou même d'en avoir plusieurs et par conséquent un nombre incroyable de plaques de cuisson, je vous déconseille d'en faire plus de 2 ou 3 à la fois, ça n'a pas l'air comme cela, mais au final, une fois tranchées, elles prennent beaucoup de place !
Une dernière chose...
Joyeux Noël et meilleurs voeux à tous et à toutes !!!
Imprimer la recette : Chips de pommes
jeudi 22 novembre 2007
J'ai testé pour vous...
... Faire de la guimauve maison !
Attention, n'allez pas croire que je me sois lancée dans une mission impossible, nonononon ! Exit les ingrédients compliqués à trouver comme le sirop de glucose ou la gomme arabique, pas besoin de thermomètre à sucre non plus, allez hop, à l'arrache !
J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Elle (n°3229 du 19/11, page 176), je vous la restitue avec mes annotations entre parenthèses. Proposée par le célèbre Christophe Michalak, qui nous prouve qu'on peut se la jouer chef sans forcément avoir le matos ni la technique. Vous savez vous servir d'une casserole ? Oui ?!? Alors ça suffira amplement !
Ingrédients :
- 40 grammes de miel
- 250 grammes de sucre
- 90 ml. d'eau
- 14 grammes de gélatine
- 3 blancs d'oeufs
- 1 CD d'eau de fleur d'oranger de qualité
- Sucre glace + Maïzena pour la finition
Réalisation :
Faites cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole pendant 8 minutes (précision : cette phrase n'étant pas très claire, j'ai décidé de démarrer les dites 8 minutes au moment où les ingrédients sont bien dissous et que le mélange est arrivé à un petit bouillon).
Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide (précision : placez les feuilles dans un bol d'eau froide avant de commencer la recette, puis essorez-les avant de les incorporer).
Commencez à monter les blancs en neige puis ajoutez le sirop chaud, fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse (précision : j'ai commencé à incorporer la préparation une fois que les blancs commençaient à devenir bien mousseux et à prendre du volume, j'ai réalisé cette opération petit à petit. Je vous conseille un batteur à cuve type KitchenAid, il est possible de monter le tout au batteur à main, mais disons que cela vous prendra plus de temps).
Ajoutez le parfum de votre choix : purée de cassis, eau de fleur d'oranger, rhum blanc, zeste de citron vert, essence de rose ou de menthe (précision : vous pensez bien que je n'allais pas courir chez G. Detou pour la première option, j'ai donc choisi la seconde et plus facile, l'eau de fleur d'oranger, généralement tout le monde en a dans ses placards !).
Versez la pâte de guimauve dans un moule en silicone et attendre 24 heures avant de démouler. Détaillez en bandes et saupoudrez d'un mélange moitié sucre glace, moitié Maïzena (précision : vous pouvez également l'étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, ça marche aussi !).
Conclusion :
C'est bien meilleur quand c'est fait maison (comme le reste par ailleurs !). Pour ma part je n'ai pas coupé la guimauve en bandes, j'avais peur que cela soit trop écoeurant, j'ai utilisé un emporte-pièces afin de créer des petites bouchées, la prochaine fois j'essayerai d'incorporer un colorant. Génial dans un chocolat chaud !
Note : 17/20 (allez j'suis fière de moi !).
Retrouvez cette recette détaillée et en images dans :
Imprimer la recette : Guimauve faite maison
jeudi 21 décembre 2006
Marrons glacés.
Les marrons glacés font souvent fureur à la fin d'un repas de Noël, servis avec un café des fois qu'il vous reste encore une petite place. Ils sont aussi agréables à recevoir en cadeau gourmand et vous reviendront beaucoup moins cher que ceux vendus en magasins.
Attention : Cette recette se réalise sur 3 jours !
Ingrédients : Pour 800 grammes à 1kg de marrons glacés (voir note plus bas)
- 1 kg de marrons
- 1 kg de sucre
- 5 sachets de sucre vanillé
- 1.5 litre d'eau
3 à 4 gousses de vanille
Réalisation :
Premier jour :
Déposez les marrons épluchés dans une grande cocotte avec de l'eau froide et une pincée de sel, portez l'eau à frémir sans la faire bouillir et laisser cuire les marrons pendant 30 minutes. Ils ne doivent pas être trop cuits sinon ils seraient réduits en purée par la suite. Les égoutter après cuisson.
Préparez le sirop : Dans un grand faitout large, mélangez l'eau (1.5L), le sucre, le sucre vanillé et les gousses de vanille grattées. Faire bouillir pendant 5 minutes. Y plonger les marrons, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Eteindre le feu puis laisser reposer les marrons 24 heures dans le sirop.
Second jour :
Ôter les marrons à l'aide d'une écumoire, très délicatement. Porter à nouveau le sirop à ébullition, y plonger les marrons et les faire cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (environ 30 minutes). Arrêtez le feu puis laissez les marrons reposer à nouveau 24 heures dans le faitout.
Troisième et dernier jour :
Faites épaissir le sirop une nouvelle fois sans les marrons pour qu'il devienne très consistant cette-fois-ci, les plonger une dernière fois afin de les glacer et les laisser refroidir sur une grille avant de les mettre en boîte.
Tips : Cette recette n'est pas compliquée, mais elle demande beaucoup de temps, si vous le pouvez, utilisez des marrons déjà épluchés.
Les magasins de surgelés Picard vendent par ailleurs des marrons déjà épluchés et précuits par sachets de 1 kg, ce qui facilite grandement la tâche, il s'agit de ceux que j'utilise pour cette recette. Dans ce cas, suivez les conditions d'utilisation inscrites sur le sachet, à savoir une cuisson de 12 minutes dans une eau bouillante, puis passez directement à l'étape du sirop.
A 6€ en moyenne le sachet, pourquoi se priver ?? :)
Quant à la quantité de marrons glacés obtenus, elle est très variable sachant qu'ils sont par nature très fragiles. Avec un peu de chance vous n'aurez peut-être pas de pertes, sinon récoltez les brisures qui pourront vous servir à décorer des bûches ou autres desserts de fêtes :)
mercredi 20 décembre 2006
Crocantini - Caramels aux amandes.
Enfin une recette tirée du très célèbre Silver Spoon ! J'ai choisi des petits caramels que je mettrai dans les petits sachets pour offrir au moment de Noël, assez simple mais qui demande tout de même un peu de temps et de matériel.
Attention : Pour réaliser cette recette il vous faudra une thermo-sonde (thermomètre à sucre), un marbre à pâtisserie ou bien un tapis en silicone du type "Exopat" et un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
Ingrédients :
- 385 grammes de sucre
- 2 CS d'eau
- 160 grammes d'amandes mondées
- 90 grammes de miel neutre (toutes fleurs par exemple)
- 300 ml. de crème fraîche liquide (1 briquette et demi)
Réalisation : Pour 40 à 50 caramels selon leur taille
Dans un premier temps je vous suggère de préparer les ingrédients et le matériel nécessaires à cette recette. Pesez le sucre, mettez 110 grammes dans un récipient et les 275 grammes restants dans un autre. Si vos amandes ne sont pas mondées (ont encore leur peau), plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les, la peau s'enlèvera alors toute seule. Pesez votre miel et réservez-le, préparez la crème fraîche liquide.
De la même façon pour le matériel, chemisez un moule carré de papier sulfurisé et mettez-le de côté, programmez votre thermo-sonde pour que celle-ci sonne à 126°C et huilez légèrement votre marbre ou votre tapis en silicone. Vous voilà prêts, allons-y !
Dans une casserole, versez les 110 grammes de sucre et les 2 CS d'eau, faites chauffer pour que le tout soit bien dissout, puis laissez carameliser sans remuer pendant 5 minutes. Le caramel a alors bruni, hors du feu, incoporez les amandes mondées et enrobez-les très rapidement du caramel. Versez le tout sur votre marbre ou votre tapis silicone. Laissez refroidir. Après complet refroidissement, pilez le caramel aux amandes en poudre fine. Si vous n'êtes pas courageux vous pouvez également tout mettre dans votre mixer en veillant à ne pas vous retrouver avec une "charpie". Réservez cette préparation.
Dans une autre casserole, mélangez le miel avec le sucre restant (275 grammes) et la crème fraîche liquide. Portez à ébullition puis baissez le feu et introduisez votre sonde. Laissez cuire jusqu'à obtenir une température de 126°C, cela peut vous prendre une bonne demi-heure. Le mélange sera alors d'une couleur brun clair. A ce moment, retirez-le du feu et incorporez très rapidement la poudre "caramel-amandes" obtenue précédemment.
Etalez cette préparation toujours rapidement dans votre moule chemisé, sans trop la travailler. A l'aide d'un couteau, dessinez des carrés (entaillez le caramel de quelques millimètres) afin de vous faciliter la tâche au découpage.
Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir le caramel puis à le démouler une fois qu'il sera totalement pris. Les entailles que vous avez réalisées par ailleurs doivent vous permettre de casser des carrés réguliers.
Tips : La thermo-onde est nécessaire pour cette recette, si vous ne souhaitez pas investir de manière importante, sachez qu'on en trouve chez Ikea pour la modique somme de 8€. Si vous n'avez pas de marbre à pâtisserie, utilisez un tapis en silicone qui fera très bien l'affaire, et vraiment au pire, une plaque de votre four préalablement huilée. De plus, je vous conseille vivement de préparer les ingrédients et le matériel avant la réalisation des caramels afin de tout avoir à portée de main le moment venu :)
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