lundi 17 octobre 2005
La cuisson des gelées.
Dans le cas des gelées, seul le jus des fruits est utilisé et non pas la pulpe. Leur préparation se déroule toujours selon 2 étapes : l'extraction du jus et sa cuisson. Quand tout le jus est extrait des fruits, vous pouvez toujours récupérer la pulpe et la passer au moulin à légumes afin d'en faire une compote ou des pâtes de fruits (voir leur réalisation dans un prochain article).
La cuisson des gelées est plus simple que celle des confitures, il vous suffit de verser le jus obtenu dans votre bassine, et de lui mélanger un piods égal de sucre. Portez le tout à ébullition en remuant de temps entemps avec une cuillère en bois, écumez petit à petit. Arrêtez la cuisson lorsque le thermomètre atteint 105°C ou lorsque la gelée fige immédiatement sur une assiette froide, puis mettre en pots.
