dimanche 9 avril 2006
Lekerlis aux agrumes confits.
Tout comme les Kipferls à la vanille, il s'agit d'une recette alsacienne réalisée traditionnellement pour les fêtes de Noël, elle est tirée du livre des Gâteaux de l'Avent de Christophe Felder. J'y ai apporté quelques modifications, le miel d'origine était un miel de sapin (un peu trop fort à mon goût) et les bicarbonates d'ammonium et de potassium ont été remplacés par du bicarbonate de sodium (plus facile à trouver).
Au passage, cette recette n'est pas compliquée, mais nécessite un temps de repos très long (7 jours, oui oui vous avez bien entendu !), alors prévoyez à l'avance...
Ingrédients : pour une 30aine à une 40aine de pièces selon leur taille
- 200 gr. de farine
- 50 gr. de farine complète
- 250 gr. de miel d'oranger
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de poudre de 4 épices
- 50 gr. de poudre de noisettes
- 50 gr. d'écorces de citrons confits
- 50 gr. d'écorces d'oranges confites
- 1 CC de bicarbonate de sodium
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de Kirsch
Pour le glaçage il vous faudra aussi :
- 2 CS d'eau
- 200 gr. de sucre glace
- 30 gr. de Kirsch
Préparation :
Préparer la pâte de base une semaine à l'avance : Tamiser la farine et la farine complète dans un récipient, ajouter la cannelle en poudre et la poudre de 4 épices. Dans une casserolle faire tiédir le miel et l'incorporer aux farines et aux épices. Lorsque le mélange est homogène et la pâte bien consistante, couvrir d'un linge propre et laisser reposer une semaine à température ambiante.
Une semaine plus tard : Récupérer la pâte de base, l'étaler sur le plan de travail et la couper en petits cubes, mettre le tout dans un saladier et réserver. Couper les écorces de citrons et d'oranges confits en petits dés et les réserver.
Dans un petit récipient, diluer 1/2 CC de bicarbonate de sodium avec le jaune d'oeuf, dans un autre la 1/2 CC de bicarbonate restante avec le Kirsch. Les ajouter à la pâte de base et bien mélanger. Incorporer les noisettes en poudre puis les écorces de citrons et d'oranges confits. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse, rassembler le tout en boule et laisser reposer 10 minutes au frais.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5), fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson puis la pâte à lekerlis. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le glaçage : dans un saladier, mélanger le Kirsch avec le sucre glace et l'eau.
Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four en la laissant sur la plaque et la badigeonner de glaçage. Découper ensuite la pâte en bandes puis en petits carrés avant qu'elle ne refroidisse. Conservez-les jusqu'au lendemain avant de les manger, ils seront meilleurs.
Une recette tirée du très célèbre :
Commentaires
Lekerlis = lebkuchen?
Coucou Lulu!
Désolée de mon ignorance ;) j'en viens à te poser cette question qui me brûle les lèvres!
alors: les lekerlis sont-ils des lebkuchen, (gâteaux que l'on mange aussi à Noël me semble-t-il) ?
Merci d'avance! en tout cas je ne manquerai pas d'essayer de faire ces Lekerlis! j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards! et bon courage pour les macarons! ;)
Hummmmmm voilà une question que je ne me suis jamais posée, disons que les lebkuchen et les lekerlis se ressemblent beaucoup.
Les uns viennent de Bâle (en Suisse) et les autres de Nuremberg (en Allemagne).
Je suppose pour avoir goûté les 2 spécialités qu'il s'agit selon moi du même genre de petite bouchées (les lebkuchen sont peut-être un peu plus moelleux) mais qu'elles ont simplement un nom différent.
Dans les 2 cas, je suis très fan de ce genre de choses pour les fêtes, ça annonce merveilleusement bien Noël ! :)
