vendredi 14 avril 2006
Confiture de poires et coings aux épices.
Ingrédients (pour environ 3 pots de 375 grammes) :
850 grammes de coings (soit 500 grammes net)
600 grammes de poires (soit 500 grammes net)
800 grammes de sucre cristallisé
Le jus d’un petit citron
2 bâtons de cannelle
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 gousses de vanille
Préparation :
! Attention, cette confiture se fait en plusieurs jours !
- Premier jour :
Peler les coings et les couper en 2 dans le sens de la longueur, faire de même avec les poires. Enlever les trognons et les pépins et couper tous les fruits en fines lamelles. Les arroser du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans une terrine, alterner les couches de fruits avec le sucre de la manière suivante : poires – sucre – coings – sucre – poires … Couvrir le tout de film alimentaire et laisser macérer 2 heures.
Après macération, mettre les fruits dans une bassine à confiture, porter à ébullition et ajouter les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane. Ouvrir les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les mettre avec les gousses dans la bassine avec le reste. Après ébullition, retirer du feu et laisser reposer au frais pendant 12 heures.
- Deuxième jour :
Porter à nouveau la bassine à ébullition, écumer et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Mettre ensuite à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe, vérifier la cuisson à l’aide d’une assiette froide ou d’un thermomètre à confitures. Retirer ensuite les épices puis mettre en pots.
Mise en pots :
La technique la plus simple consiste à remplir des pots propres, de bien les fermer puis les retourner à l’envers. Il faut ensuite les laisser comme ceci jusqu’à ce que les pots soient complètement froids, vous évitez ainsi l’utilisation de paraffine et obtenez un conditionnement sous vide de vos confitures.
