mercredi 10 mai 2006
NYC Cheesecake.
Dans la vie c'est bien connu, on a rien sans rien, Cheesecake tu as voulu, ampoules aux doigts tu auras ! Ou comment une simple recette américaine s'est transformée en combat de gladiateurs : Lulu la magnifique (oui je sais, loul) contre fromage-blanc le barbare !
Ingrédients : pour 8 à 10 parts
- 75 grammes de beurre
- 115 grammes de Petits-beurre ou Digestives réduits en poudre
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre + 500 grammes pour la suite
- 60 grammes de farine
- 2 oeufs + 1 oeuf battu
- 250 ml de crème
- 1.2 kg de cream-cheese (voir plus bas)
- Une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Avant de commencer il faut savoir qu'aux Etats-Unis on utilise du Philadelphia cheese pour confectionner le cheesecake, très grossièrement la consistance rappelle celle du Saint-Moret. A part à l'épicerie Thanskgiving dans le Marais (14 rue Charles V, 75004 Paris) on n'en trouve donc pas en France. Vous allez donc devoir chercher un substitut, je préviens tout de suite que le Saint Moret est trop salé, voilà pourquoi j'ai opté pour la version erzatz de leader price, même épaisseur mais moins d'eau et goût plus neutre.
Préchauffer votre four à 165°C (thermostat 5). Maintenant on attaque la recette. Tout d'abord il s'agira de faire la "croûte" de votre cheesecake. Pour cela dans un saladier, mélanger 75 grammes de beurre, 2 bonnes cuillères à soupe de sucre et les 115 grammes de petits gâteaux réduits en poudre. Je vous conseille de le faire à l'aide d'un robot, j'avais commencé telle une warrior à la main et j'ai vite compris ma douleur (surtout mes doigts)...
Une fois que vous avez bien mélangé le tout, vous devez obtenir une pâte à mi-chemin entre le crumble et la pâte sablée, pas tout à fait homogène mais la faute aux miettes... Beurrer un moule à manqué et tapisser le fond avec la pâte que vous venez de faire. N'hésitez pas à bien serrer et enfourner 10 minutes à 165°C. Une fois que les 10 minutes sont passées, sortir le moule du four et le laisser refroidir sans démouler.
Pendant ce temps on va s'occuper du cheesecake proprement-dit : dans un saladier mettre le fromage, et à l'aide d'un batteur le fouetter pendant quelques minutes pour le détendre. Anecdote : mon batteur s'est embourbé, le fromage frais c'est plus fort que lui, j'ai donc du battre à la main et mes bras s'en souviennent encore :'(
Dans un autre saladier, mélanger les 500 grammes de sucre et les 60 grammes de farine. Incorporer ce mélange au fromage frais à l'aide d'une spatule (votre douleur du bras poursuit également son chemin...), et là vous vous dites "Woaaaa c'est bôôôôooooo !!!".
Rappelle-toi public, au début de la recette je te demande 3 oeufs : 2 entiers et 1 battu, c'est donc le moment de le faire s'il est encore "plein". Ensuite incorporer les oeufs 1 à 1 dans la préparation, d'abord les oeufs entiers, puis l'oeuf battu. A présent, il ne vous reste plus qu'à incorporer la crème et l'extrait de vanille liquide.
Maintenant poublic, tu prends ton courage à 2 bras bien musclés et tu remplis le moule de cette préparation jusqu'à 1 ou 2cm du bord. Bien lisser le dessus parce que c'est plus fashion n'est-ce pas... Faire cuire le cheesecake entre 60 et 80 minutes à 165°C (thermostat 5), une fois qu'il est cuit, le laisser refroidir à l'air libre puis le mettre une nuit au frais.
Bon courage à tous si vous tentez cette magnifique aventure, je vous le conseille si vous recevez du monde, avec un petit coulis ça fait toujours son effet, dans ce cas vous pouvez les faire individuels dans des moules à muffins :
Commentaires
Je cherchais aussi du Philadelphia cheese et j'en ai trouvé à la Grande Epicerie du Bon Marché!
Merci pour tes recettes!
Oui le Bon marché on y trouve de tout, mais à quel prix...
Merci pour tes recettes! Ca faisait longtemps que je cherchais des recettes américaines avec des ingrédients francais! J'ai vécu 5 ans aux U.S et c'était dur dur de ne plus retrouver le goût des desserts à base de cannelle et autres à Paris! Tout ce que j'ai trouvé sur le marché, c'est le livre intitulée "Cheesecake" de Keda Black chez Marabout. Elle, par contre, préconise le St Moret ou le Carré frais ou même de la ricotta, faisselle ou du mascarpone. Qu'en penses-tu? Et puis, je voulais te demander si 500 gr de sucre n'était pas un peu trop?
Merci encore... you're saving my life... and my stomach! :)
Bonjour,
Réponse tardive, désolée je suis en vacances en Espagne !
Concernant le livre des éditions marabout, lorsque j'ai vu la mention St Moret dans les ingrédients, je l'ai reposé tout de suite !
Pour moi il est inconcevable de réaliser un cheesecake sans Philly cream cheese, manque de bol en France nous sommes mal lottis, j'ai cependant remplacé la-dite denrée rare par du "Frais à tartiner" de la marque Leader Price qui en plus de n'être pas très cher, reprend très bien ce goût neutre.
Je trouve que le St Moret est beaucoup trop salé et acqueux mais ce n'est qu'une question de goût :)
J'espère avoir répondu à votre question, bon essai et dites-m'en des nouvelles !!
Oh merci pour la reponse express... je n'en attendais pas tant sachant que tu ne serais de retour que le 26. Tu ne m'as pas dit pour les 500gr de sucre?
Autre question, aurais-tu dans ton répertoire, une recette de cookie moelleux (et qui le reste!). Those are my favorite!
Enjoy your holidays!
Oops, je me suis rendue compte que je t'ai tutoyée d'emblée... sorry! :p
Mais allez bon, à la bonne franquette nous sommes ici ma bonne dame !!! :)
Pour le sucre j'en mets 500 grammes car le cheesecake au final est assez conséquent, sur la photo on a du mal à s'en rendre compte, mais sans la croûte il fait bien 6 à 7cm d'épaisseur !
Il faut bien ça pour équilibrer avec le fromage et les autres ingrédients :)
Je n'en ai pas testé d'autres recettes, j'aime tellement celle-ci ! Elle provient d'un livre américain qui était vendu dans les wall marts avec un lot de Philadelphia, ça date des années 90, c'est dire !
A présent rentrée de vacances, je vais tester aujourd'hui un dessert espagnol que l'on mange beaucoup aux Canaries, le quesillo, à mi chemin entre le flan et les oeufs au lait, avec une touche de caramel et tout droit sorti du frais, un vrai régal !!
A très bientôt :)
PS : Pour les cookies je pense en tester demain ou ce week-end, la recette sera mise en ligne si je suis convaincue :)
Si c'est du Wall Mart, c'est du sûr! Welcome back!
Coucou! Petite nouveauté concernant les cookies moelleux. Apparemment,le bicarbonate de soude peut aider ainsi que du "crisco", version américaine de notre saindoux national, je crois... qu'en pensez-vous?
A vrai dire je n'ai jamais testé de remplacer le beurre par du saindoux, concernant le bicarbonate je ne connaissais pas non plus cette astuce, à essayer :)
Au secours! C'est la 2eme fois que je fais le cheesecake (super bon evidemment) mais le socle de petits beurres colle toujours au fond et meme pris avec la spatule, il se casse la gueule et s'émiette... :( aïe, aïe, aïe... une astuce à me donner? ;)
Tiens tiens étrange, je n'ai jamais eu affaire à ce cas de figurr :(
Pour ma part j'utilise un moule à charnière, ce qui facilite grandement le démoulage. As-tu chemisé ton moule de papier sulfurisé ?
Ah non... j'aurai peut etre dû! :p
C'est noté pour la prochaine version!
Merci!
épicerie Thanksgiving
coucou
l'adresse de l'épicerie Thanksgiving a changé :
20, rue Saint Paul 75004 PARIS Tél: 01 42 77 68 28 ou 29
http://www.thanksgivingparis.com/francais/accueil.htm
merci beaucoup (!!!!!) pour cette recette.
Philadelphia
Pour info, la barquette de 200gres de Philadelphia coûte à l'épicerie Thanksgiving 4,50 €.
Soit 26 € pour le cheese cake... :-o
Je crois que je vais me rabattre sur un autre fromage. Tant pis pour l'authenticité...
Je n'ai pas dit qu'il était impératif d'utiliser du Philly, d'autre part, ne pensez pas que ces recettes sont uniquement postées pour les français !
