vendredi 12 mai 2006
La tarte Bourdaloue à la pistache.
Pourquoi revisitée ?? Et pis d'abord, c'est quoi une tarte Bourdaloue ?? Réponses : La tarte Bourdaloue est réalisée à base de poires et de frangipane, elle doit son nom à un certain Monsieur Louis Bourdaloue (1632-1704), qui a d'ailleurs donné son nom à une rue de Paris (on s'ennuie pas...) dans laquelle s'est installé un pâtissier quelques siècles plus tard (vers 1900). Celui-ci était fort réputé pour ses nombreuses créations, dont une fameuse tarte aux poires pochées accompagnées d'une frangipane moelleuse et parfumée...
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 50 gr. d'amandes en poudre
- 50 gr. de pistaches en poudre
- 3 poires
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 CS de farine
- Facultatif : 1 CC d'extrait d'amandes amères ou 1 CC de Rhum
Préparation :
Déroulez la pâte dans votre moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver. Ca sera ça de moins à faire :)
Faire chauffer un grand volume d'eau. Pendant ce temps peler et les mettre dans la casserolle à cuire pendant 5 minutes. Les égoutter puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider. Réserver.
Préparer la crème d'amandes et pistaches : Battre légèrement le sucre avec le beurre fondu, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'oeuf et la farine, c'est aussi à ce moment qu'il faut ajouter l'extrait d'amandes amères ou le Rhum si vous le désirez.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler cette crème sur le fond de pâte, couper les moitiés de poires en lamelles mais garder une marge de 1cm de manière à ce qu'elles soient attachées (voir Tarte poires-chocolat), puis les déposer en rosace sur la crème.
Enfourner la tarte pendant 45 minutes environ et attendre qu'elle refroidisse pour la démouler. En ce qui me concerne, j'ai saupoudré un sachet de sucre vanillé en fin de cuisson et j'ai passé quelques instants ma tarte sous le gril, toujours à 180°C (thermostat 6) pour caraméliser les poires.
Commentaires
Alors le problème avec cette tarte, c'est que j'ignore totalement combien de points je dois lui attribuer aux 100 grammes, dans le doute je vais dire 3, vaut mieux trop que pas assez...
A moins que quelqu'un ait une objection ?
je crois que 3 c'est pas assez , mais en meme temps t'inquietes donc pas pour ton poids , t'es toute zolie déjà!!!
En tous les cas , cette tarte est superbe !!! heureusement que le bibi , lui, y fait pas wetwet !!!
auh ma mère qu'elle en a faite une tarte Bourdaloue dimanche dernier, troooop miam!!!
si ma dame me faisait toutes les sucreries que tu fais à ton bibi j'aurais déjà fait sauter le pèse-lourds!
ca donne faim en tous cas.. ici c'est midi alors , bon appétit ;)
Oh lala :) trop belle, jvais essayer de la faire la semaine prochaine :) !!
c'est joli la façon dont tu as disposé les poires:)
J'viendrais laisser un message une fois la tarte realisée :) !!
a++
Hihi, merci beaucoup !!
La disposition des poires, c'est toute une technique (super simple d'ailleurs) : il suffit de les découper en lamelles mais d'en conserver une partie afin qu'elles restent attachées ensemble.
Ensuite, il suffit de déposer les poires sur la frangipane puis d'écarter les lamelles !
D'habitude la tarte Bourdaloue ne se constite que d'amandes moulues, mais j'ai souhaité la détourner en remplaçant la moitié par des pistaches. Pour varier les plaisirs :)
Dans tous les cas, il s'agit d'une tarte très facile à faire :)
Pistache en poudre?
J'ai voulu faire cette tarte, donc je suis allée faire des petites courses pour trouver un sachet de pistaches en poudre. Mais je n'ai pas trouvé. J'ai pensé mixer des pistaches mais j'ai cassé mon blender il y a quelques semaines et je ne sais pas si mon robot pourrait faire ça. Comment faire? Merci du coup de pouce...
Bonjour,
Pour cette recette j'avais utilisé des pistaches entières non-salées que j'avais passée à travers un petit mixer que l'on utilise habituellement pour l'ail, l'échalotte et les fines herbes. Il est tout à fait possible d'utiliser aussi son gros mixer classique, quant au blender je n'ai jamais essayer mais je suppose que cela doit pouvoir faire l'affaire.
Le mieux est encore d'essayer :)
Effet réussi sur mes invités
Voilà la tarte a été faite (j'ai utilisé mon robot pour mixer les pistaches que j'avais trouvé dans un magasin exotique).C'est génial car ma tarte avait la même tête que celle présentée sur le blog. Un grand merci pour cette recette qui a fait un énorme succès ...je crois même que j'aurai du en faire 2 car on est un peu resté sur notre faim. Votre blog est vraiment génial et donne beaucoup d'idées.
Génial, j'aime bien avoir des retours des recettes que je tente ou que je propose, surtout quand ils sont positifs :)
Ravie que la tarte vous ai plu, la prochaine fois pourquoi ne pas proposer en plus une tarte poires-chocolat légèrement tiède, elle a toujours un gros succès, surtout accompagnée d'une boule de glace vanille :)
