dimanche 16 juillet 2006
Confiture pêches et pommes aux épices.
Profitez-en elles sont sur tous les marchés et leur prix a (presque) baissé, choisissez des pêches blanches ou jaunes peu importe, associées aux pommes que l'on trouve par toutes les saisons et vous obtiendrez une confiture simple mais qui change.
Ingrédients : pour 4 à 5 pots selon leur contenance
- 1.3 kg de pêches (soit 1 kg poids net)
- 300 grammes de pommes (soit 200 grammes net)
- 1 kg de sucre cristallisé avec gélifiant incorporé (type Gelsuc)
- 1 ou 2 bâtons de cannelle
- 1 ou 2 gousses de vanille
- Quelques étoiles de badiane
- Quelques clous de girofle
Les proportions des épices ne sont pas précises étant donné que nous n'avons pas tous les mêmes préférences.
Préparation :
Préparez vos fruits : Plonger les pêches quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide et les peler. Oter les noyaux et les couper en quartiers. Peler les pommes, enlever trognons et pépins, les couper en quartiers puis en morceaux plus petits.
Dans une bassine à confitures, alternez les couches de fruits avec le sucre, disposez les épices, ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur et la gratter, disposer les grains mais aussi la gousse vidée et laisser macérer le tout pendant 1h. Mélanger et mettre à cuire pendant 20 minutes en oubliant pas d'écumer de temps à autre.
Une fois que la confiture est prise, la mettre en pots selon la méthode que vous aurez choisie (si vous avez une doute, lisez mon article sur la cuisson et la mise en post des confitures et gelées). Vous pouvez conserver les épices dans les pots pour faire plus joli, elles seront bien conservées grâce au sucre.
Attendre plusieurs jours avant de la consommer afin que la confiture prenne et que les saveurs se développent.
Vous retrouverez également de nombreuses recettes simples à réaliser dans cet ouvrage :
