vendredi 28 juillet 2006
Chelsea Buns.
Rappelez-vous, il y a quelques temps j'avais fait l'acquisition de petits livres sur amazon. Lundi étant mon dernier jour at the bureau, nous avons décidé avec les autres étudiants de rapporter de quoi faire un petit-déjeuner ou un goûter (voire même les 2 !!). J'ai opté pour les Chelsea buns, selon mon livre, ils remontraient au 18ème siècle, une valeur sûre !
Ingrédients :
- 140 ml de lait (1/4 pint)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 CC de sucre (1/2 teaspoon)
- 225 grammes de farine (8 oz)
- 1/2 CC de sel (1/2 teaspoon)
- 1 oeuf battu
- 15 grammes de beurre (1/2 oz)
Pour la garniture il vous faudra aussi :
- 15 grammes de beurre fondu (1/2 oz)
- 55 grammes de sucre cassonade (2 oz)
- 85 grammes de raisins secs
- 1 CC de cannelle moulue (1 teaspoon)
- 30 grammes d'amandes en poudre
Préparation :
Dans un saladier, délayer la levure de boulanger avec le lait, le sucre et 60 grammes de farine. Bien mélanger le tout et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que le tout double de volume. Pendant ce temps, mélanger le sel avec le reste de la farine (165 grammes).
Mélanger ces 2 préparations ensemble puis ajouter l'oeuf battu et le beurre. Pétrir cette pâte pendant une dizaine de minutes. Si vous avez la chance d'avoir une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans votre cuve (les liquides d'abord, les solides par dessus) et actionnez le mode pétrissage uniquement. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre cassonade, les amandes en poudre et la cannelle moulue, mettre les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau chaude pendant quelques minutes puis les essorer. Fariner le plan de travail et étaler en un rectangle de 20 sur 30cm, étaler la garniture puis parsemer les raisins secs.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Rouler la pâte sur elle-même de la même façon que pour un roulé et couper des tranches à l'aide d'un couteau de 2 à 3cm d'épaisseur. Beurrer un moule à manquer et disposer les tranches de brioche les unes à côté des autres, enfourner pour 25 à 30 minutes.
A la fin de la cuisson, attendre que les brioches refroidissent avant des les séparer :
Vous pouvez également réaliser un glaçage avec un peu d'eau, d'extrait de vanille liquide et de sucre glace. Dans ce cas, étalez-le à l'aide d'un pinceau et attendez qu'il prenne avant de déguster les brioches :)
PS : En doublant les quantités, je me suis retrouvée avec 11 brioches. Egalement, il n'y avait pas d'amandes en poudre dans la recette initiale, elles rendent cependant la garniture plus savoureuse !
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Commentaires
Youpi
Et oui, j'ai réussi!!
Après avoir raté les "English Muffins"(ils n'avaient pas voulu gonfler) j'ai tenté, avec cette fois plus de chance, les Chelsea Buns.
J'ai tout de même quelques questions:
Dans la première étape lait+levure+sucre quelle est la consistance?
Même question pour l’étape finale de la pate (lait+levure+farine+sucre...)
Ma pate était très mole et collante, j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler elle collait, je l’ai donc BEAUCOUP farinée pour pouvoir l'étaler et la rouler je me demande si cela n a pas un peu asséché mes buns.
Dernière question, le temps de repos?
Il faut laisser reposer 2 fois quelle durée conseilles tu? Je suis toujours un peu impatiente!!!
Ils sont délicieux, merci pour tes recettes et tes conseils
Hey madame Willow c'est un honneur !! :)
Dans la première étape j'espère que tu n'as pas oublié la farine, la consistance est encore collante puis qu'il manque les 2/3 de la farine. Par contre la consistance donne une pâte qui se détache des doigts, donc qui ne colle pas :)
Le temps de repos pour que la pâte double de volume : à vue de nez je dirais une heure en moyenne. Le second temps de repos est à peu près identique. Si tu déposes ton levain ou tes brioches à côté d'une source de chaleur com eune radiateur, il a de bonnes chances pour que cela monte plus vite :)
J'espère que ça t'aidera pour la prochaine fois :)
Merci
Merci pour tes conseils si précieux...
Il me reste de quoi en refaire je pense m'y remettre ce week-end.
Ta recette est délicieuse, il n'y en a déjà plus!!
Je pense que j'ai du faire une erreur dans la quantité de farine (chéri tu m'offre une nouvelle balance?)
N'hésite pas à te fariner les mains et à fariner aussi le plan de travail, ça aide pas mal :)
C'est vrai que les Chelsea buns sont l'une des recettes que je préfère. Pour changer tu peux aussi ne réaliser qu'une brioche. Au lieu de la découper en tranches avant de la cuire, tu laisse sous forme de roulé et le découpe après la cuisson. Dans ce cas il faudra la faire cuire plutôt dans un moule à cake :)
Coucou,
Moi aussi j'ai fait les Chelsea Buns et même chose la pâte collait et ils n'ont pas montés.
Mais c'est pas grave ils ont quand-même été mangés et j'en referrais avec plus de chance j'espère.
Ils n'ont pas monté ???
Alors là c'est quand même étrange parce que si tu utilises une bonne levure de boulanger, fraîche de préférence, non seulement ils montent, mais surtout si tu ne fais pas gaffe à la cuisson, ils peuvent même déborder du moule, ça m'est arrivé ! Mouarf !
Bonsoir,
Je viens de refaire les brioches et cette fois-ci elles ont gonflés.
Dis-moi si je double les proportions je dois donc mettre deux paquets de levure c-à-d 2x42 grammes?
Merci pour ton aide et tes bonnes recettes.
J'ai du mal à saisir ?
Est-ce que tes sachets de levure font 42 grammes chacun ?
La recette de base prévoit 1 sachet de levure de boulanger deshydratée, soit 8 grammes. Si les proportions des buns sont doublées, il faudra donc en mettre 2 soit 16 grammes.
Cependant, si tu constates que la pâte à du mal à lever, autant carrément mettre de la levure fraîche de boulanger, dans ce cas, il faudra en mettre 20 grammes pour des proportions doublées, ce qui est en général équivalent à 1 cube.
Personnellement je préfère la levure fraîche qui monte beaucoup plus vite et se sent moins au goût après la cuisson. Mais c'est vrai qu'au moment de la recette, je n'en avais plus sous la main :(
J'espère que j'ai pu t'aider :)
Miam!
Merci Lulu pour ta recette!
en fait j'avais envie de manger des cinnamon rolls comme ceux que je dégustais à Londres :)... alors j'ai fait un mix de tes 2 recettes: Chelsea Buns et Pistaccio Rolls!
Résultat: c'est trop trop bon, j'ai mis 150 g de noix-noisettes-amandes concassées (50g de chaque) dans ma farce à la cannelle et j'ai fait un glaçage vanille-cannelle!! j'ai de quoi me faire un sacré p'tit déj' tomorrow like at London!!
Thank you soooooooo much!! ;)
Mmmmmmmmmmm génial cette variation, j'essaierai la prochaine fois !!!
Suis fan de Londres, pas autant que NY, ce n'est pas pareil mais un bon petit thé chez Fortnum & Mason, c'est quand même quelque chose :)
En tout cas je prends note pour les prochains que je ferai, finalement ce genre de petites brioches, c'est assez déclinable :)
