vendredi 25 août 2006
Quesillo de leche.
Le dessert canarien par excellence, on en trouve à toutes les sauces : quesillo de leche, quesillo con caramel, finalement rien de plus que des oeufs au lait !
Ingrédients : pour un moule d'une contenance d'un litre
- 35 cl. de lait entier
- 15 cl. de crème fleurette
- 2 oeufs entiers + 4 jaunes d'oeufs
- 125 gr. de sucre
- 4 à 6 CS de caramel liquide (selon les goûts)
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Préparer un grand plat à gratin pouvant accueillir le moule, y mettre 2 ou 3 feuilles de papier absorbant et y verser de l'eau. Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et y disposer ce bain-marie.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour récuperer les grains. Faire chauffer le lait avec la crème, les grains et la gousse fendue. Pendant ce temps, napper le fond du moule avec le caramel liquide (j'avais pris un moule à cake).
Dans un récipient, battre les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre, verser le lait et la crème chaud en une seule fois en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Verser cette préparation dans le moule sur le caramel, placer le tout dans le bain-marie chaud et baisser la température du four à 180°C (thermotat 6).
Faire cuire la crème pendant 45 minutes, le bain-marie doit frémir mais ne doit pas bouillir, si c'est le cas, ajoutez quelques glaçons. En fin de cuisson, sortir le moule du four, laisser la crème refroidir avant de la placer au frais pendannt quelques heures (6 heures étant l'idéal même si la crème est souvent prise avant).
