mardi 26 septembre 2006
Mes canelés, enfin !!!!
Il était temps !!! Après moultes batailles entre le thermostat, la hauteur de la grille dans le four, l'appareil et les moules, j'ai enfin (c'est peu dire !!) réussi mes premiers canelés bordelais !! Pour l'anecdote, sachez que leur origine remonte au XVIIème siècle et que leur nom provient du gascon "Canelat" qui signifiait "Canelure". Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule, ou encore canaulé ou canaulet. Pffffffiou, autant d'appellations pour une si petite chose vite mangée ! Allez zou, la recette !
Ingrédients : Pour 36 à 40 miniatures ou 16 à 20 grands canelés* (voir note plus bas)
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 35 grammes de beurre
- 125 grammes de farine
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 250 grammes de sucre
- 2 CS de Rhum
Réalisation :
Dans un premier temps, fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en récupérer les graines. Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, ajouter les graines et vanille et les gousses.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre (entiers + jaunes), incorporer la farine puis verser le lait en une seule fois en ayant pris soin de retirer les gousses de vanille. Parfumer avec une à 2 cuillères à soupe de Rhum selon vos goûts. Pour donner une idée, l'appareil ainsi obtenu doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. La verser dans un récipient hermétique et la laisser reposer au frais pendant 24 heures (pas une heure ou deux, non non, vous avez bien compris 24h !!).
Le lendemain, beurrez généreusement vos moules s'ils sont en cuivre, un peu moins s'ils sont en silicone et faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Puis les chemiser avec du sucre glace si vous souhaitez que vos canelés soient bien caramélisés (ceci n'est pas obligatoire, vous pouvez vous en tenir à la version beurrée toute simple). Remplir les moules ou alvéoles aux 3/4 puis enfourner à mi-hauteur.
Cuisson : J'ai opté pour ce mode mais il se peut qu'il ne convienne pas à tout le monde, cela dépend en partie de votre four
5 minutes à 210°C (thermostat 7) puis 50 minutes à 180°C (thermostat 6) pour les miniatures ;
10 minutes à 210°C puis 60 minutes à 180°C pour les canelés de grande taille.
Notes sur les canelés :
Concernant le nombre de pièces après cuisson : Je ne vous ai pas indiqué de nombre précis de petits et grands canelés étant donné que cela varie en fonction notamment de la taille de vos moules ou de vos alvéoles s'il s'agit de plaques en silicone.
Concernant les moules : Sachez qu'avant d'utiliser des moules en cuivre étamé, il faut les "brûler", c'est-à-dire les beurrer généreusement et les passer au four à vide. Pour les utilisations ultérieures, les moules en cuivre s'essuient après cuisson mais le se lavent pas. Les moules en silicone sont plus facile à manier mais ne donnent pas forcément le même résultat, surtout au niveau de la croûte qui pourraient être moins croustillante.
Concernant ma recette : Après en avoir testé un bon paquet, j'ai choisi de m'inspirer de 2 recettes, l'une parue il y a quelques temps dans "Elle à table", l'autre provenant de la très célèbre maison bordelaise Baillardran. C'est en modifiant les quantités (plus ou moins de beurre, d'oeufs, etc...) que j'ai réussi à trouver celle qui me convenait réellement. N'hésitez pas à en faire de même si celle-ci ne vous convenait pas.
Concernant la cuisson : Ne vous étonnez pas si les canelés montent dans les moules comme des soufflés après le début de la cuisson, ils redescendront par la suite ! Si vous utilisez des moules en cuivre étamé, posez-les directement sur la plaque de cuisson, si par contre vous utilisez du silicone, mettez-les sur une grille et placez une lèche-frite en dessous au cas où.
Enfin, bon courage si vous décidez de tenter l'aventure, les canelés sont assez capricieux mais une fois que l'on a trouvé "sa" technique, on est sûr de les réussir à tous les coups !
Commentaires
Alors la, chapeau.
Yeahhhhhhhhhh suis devenue une killeuse du four !!!
Ils sont beaux!
superbes tes canelés!!!le petit film met bien l'eau à la bouche, merci!!
finalement tu as reporté l'essai avec tes fameux moules en cuivre?
bonn app
Hihihi merci, non finalement j'ai testé les plaques silicone et les moules en cuivre étamés pour voir si ma recette pouvait se faire dans les 2.
J'ai donc fait des miniatures sur une plaque et des grands formats dans les cuivres :)
Bravo à toi
Et ben bravo, ça donne envie d'essayer ta recette, et ça à donner quoi tes moules en cuivres ta réussit ta mit de la cire d'abeille?
Oui j'en ai fait quelques uns, avant de m'en servir je les ai beurrés et mis à vide dans le four. Ensuite tu les beurres normalement mais après t'en être servi, tu ne les nettoies pas, tu les essuies tout simplement :)
En tout cas ils sont drôlement bons :)
Moi je n'aime pas les canelés mais loulou il les aime donc on va essayer
Hihi, oui après il faut faire selon les goûts de chancun :)
Moi aussi il y a des pâtisseries que je n'aime pas, tout ce que est à base de café ou d'alcool par exemple, je ne peux pas :(
vive les cannelés !!!
génial !! seems delicious !!
T'aimes pas le Tiramisu, par exemple ?
Ca dépend comment il est préparé, s'il est trop chargé en café et Marsala, tu peux être sûr que je vais le laisser. Le tiramisu à la limite il ne me gêne pas trop étant donné que le mascarpone peut me faire oublier le reste.
Par contre les forêt noire, paris-brest, baba au rhum et tout ce qui va avec, impossible !
Et bien merci pour ce mixe de recettes que je note. Il est vrai que j'ai déjà testé un paquet de recette et toujours on m'a dit: "ça n'a pas le même goût que les vrais cannelés..."
Oh pas de quoi, j'ai aussi essayé la recette de la maison Baillardran à Bordeaux, je vous la note des fois qu'elle vous interesse, ou quelqu'un d'autre :
Pour 16 canelés ou 36 mini-canelés :
6 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille
1/2 litre de lait
2 CS de Rhum
250 gr. de sucre
125 gr. de farine tamisée
50 gr. de beurre
Procéder de la même manière que sur la recette que j'ai laissée :)
Et le sucre ?
Que faire des 250 grammes de sucres ?
A quel moment les incorporer ?
Car là, j'ai deja tout mélanger mais sans le sucre
Help !!
Merci
ps : je suppose que le sucre glace ne correspond pas au 250 gr de la recette
Je ne comprends pas votre question, il est pourtant bien précisé "Fouetter les oeufs avec le sucre" en début de recette :)
Le sucre glace ne sert qu'à chemiser les moules avant la cuisson.
Hier, j'ai imprimé la recette et il n'y avait pas mention du sucre.
Merci de l'avoir corrigé
Sylvie
Ils sont super beaux mais je suis un peu deg, je vais sûrement attendre un peu avant de m'y remettre !
Merci c'est gentil !! ;)
J'ai trouvé la feinte pour qu'ils soient croustillants dans les moules silicone, les chemiser au sucre glace, et puis j'ai abandonné la recette Elle à table, c'était bien la première fois qu'il me décevait celui-là !
PS : le dernier pour les fêtes regorges d'idées sympa !
canelé
j'adore ca, je vais essayer de les faire. merci pour la recette. Miam...Miam...Miam
Merci ! :)
Ils ne sont pas difficile à faire, à condition de bien connaitre son four :)
Succulent
J'ai découvert les cannelés de chez baillardran début mai lors d'un voyage à Bordeaux. Dès le retour je cherche et trouve ta recette. j'ai acheté des moules en silicone et respecté scrupuleusement ta recette. Nickel du premier coup!!!C'est scandaleusement bon.
Héhé, la recette Baillardran est terrible, elle fait toujours son effet à la fin d'un repas :)
