dimanche 5 novembre 2006
Que de coings !!!
Que faire lorsqu'une amie de la famille vous rapporte une quantité monstrueuse de coings de sa maison de campagne ?? Des confitures, des marmelades et des pâtes de fruits, de quoi faire des réserves pour passer l'hiver. Tout un programme ! :)
Quand je dis une grosse quantité, je ne plaisante pas, voyez plutôt :
Après avoir fait le tri et néttoyé tout ça, j'ai réalisé deux recettes, les voici :
Marmelade de poires et coings :
Ingrédients :
- 850 grammes de coings (soit 500 grammes net)
- 600 grammes de poires (soit 500 grammes net)
- 50 cl. d'eau
- 800 grammes de sucre cristallisé par kilos de pulpe obtenus
- 1 sachet de Vitpris
Réalisation : Pour 3 à 4 pots selon leur contenance
Laver les coings à l'eau froide à l'aide d'une éponge pour ôter leur duvet, rincer les poires également. Enlever le trongnon, les pépins et les parties dures des fruits, les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une bassine à confiture avec 50 cl. d'eau pendant 30 minutes.
Récupérer les fruits à l'aide d'une écumoire et jeter le jus restant. Les passer dans un moulin à légumes. Peser la pulpe récoltée et préparer 800 grammes de sucre par kilo de pulpe obtenue après avoir mouliné les fruits. Mettre le tout dans la bassine à confiture et ajouter le sachet de Vitpris. Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes puis mettre en pots. Pour cela, remplir les pots à ras bord, bien les fermer et les retourner. Les laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Pâte de coings :
Ingrédients :
- 1 kg de coings
- 50 cl. d'eau
- Autant de sucre que de pulpe obtenue
- 1 sachet de Vitpris
Réalisation :
Procéder comme pour la marmelade : Laver les coings à l'eau froide à l'aide d'une éponge pour ôter leur duvet, enlever le trongnon, les pépins et les parties dures des fruits, les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une bassine à confiture avec 50 cl. d'eau pendant 30 minutes.
Récupérer les fruits à l'aide d'une écumoire et jeter le jus restant. Les passer dans un moulin à légumes. Peser la pulpe récoltée et préparer autant de sucre que de pulpe de fruits obtenue. Mettre le tout dans la bassine à confiture et ajouter le sachet de Vitpris. Faire cuire sur feu vif sans cesser de remuer. Le temps de cuisson n'est pas précis car il varie de la quantité de coings que vous aviez au départ. Dans tous les cas, la pâte de fruits est prête lorsqu'elle commence à se détacher des parois de la bassine à confitures. Cela peut être long, armez-vous de patience et d'une bonne cuillère en bois car la pâte de fruits peut brûler très facilement.
Une fois que la pâte a atteint la consistance souhaitée, arrêtez la cuisson. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la verser. Bien étaler le tout à l'aide d'une spatule et couvrir la plaque d'un linge propre. Laisser reposer la pâte de coings pendant au moins 24 heures dans un endroit chaud et sec. Après le repos, découpez des carrés de pâte (ou une autre forme de votre choix), et roulez-les dans du sucre en poudre.
Les pâtes de coings (ou d'autres fruits) se conservent très bien dans une boîte hermétique, alternez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre-elles.
Tips :
Le Vitpris est un gélifiant utilisé pour la confection des gelées, confitures et marmelades, vous le trouverez au rayons sucres et farines des grandes surfaces sous la marque Alsa. Vous pouvez également utiliser du sucre Gelsuc mais dans ce cas n'ajoutez pas de Vitpris.
Les confitures et marmelades, ainsi que les pâtes de fruits se conservent 6 à 12 mois (selon leur conpositions) dans un endroit sec à l'abri de la lumière : Pour les confitures, et marmelades au frais une fois ouvertes, pour les pâtes de fruits dans du papier sulfurisé.
Commentaires
Voilà quelques temps que j'avais envi de faire de la pâte de coing... la recette me tente beaucoup... merci !
Pas de quoi, c'est un plaisir, surtotu après le temps qu'on y passe à les éplucher !! :)
C'est une recette à mettre de côté
Oui c'est sûr, surtout quand on a beaucoup de coings ou d'autres fruits, les pâtes de fruits en liquident une bonne partie :)
