mercredi 8 novembre 2006
Kouglof alsacien.
Les pâtisseries alsaciennes, il n'y a que ça de vrai ! Et le Kouglof est un must en la matière, on peut le croiser sous différentes orthographes (kougelhopf notamment), on ne peut pas dire qu'il soit un gâteau, ni un pain, éventuellement une sorte de brioche.
Kouglof vient de l'allemand Gugelhopf. Or le terme « Gugel » désignait au Moyen Age une sorte de capuchon avec une collerette et une pointe. Quant au mot Hopf, il est dérivé de « Haber », la levure qui sert à faire lever la pâte dans la recette classique du Kugelhopf (ou Kouglof).
Ingrédients : Pour un moule à Kouglof de 21 cm de diamètre
- 300 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 1 CC de sel
- 15 grammes de levure de boulanger fraîche
- 60 ml. de lait tiède
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 130 grammes de beurre
- 70 grammes de raisins secs
- Amandes effilées + sucre glace
Réalisation :
Dans un petit bol, effriter la levure de boulanger fraîche et la dissoudre dans le lait tiède, verser cette préparation dans le bol d'un robot type KitchenAid ou Kenwood. Tamiser la farine avec le sucre et le sel, réserver.
Ajouter des oeufs (2 entiers et un jaune) au lait et à la levure dans la cuve de votre robot, puis la farine, le sucre et le sel. Laisser pétrir pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis les raisins secs. Une fois que le tout est homogène, verser la pâte dans une jatte et la couvrir d'un linge propre. Laissez pousser la pâte pendant une heure.
Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à Kouglof et y déposer au fond des amandes effilées (selon votre goût). Après repos de la pâte, rompre celle-ci (la pétrir quelques instants pour en chasser l'air) puis la disposer au fond du moule. Laissez à nouveau lever jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule (pendant une bonne demi-heure).
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus du Kouglof soit brun. A la fin de la cuisson, démoulez-le encore chaud et saupoudrez-le de sucre glace.
Tips : Il est possible de préparer votre pâte dans la cuve de votre MAP, pour cela, utilisez le mode pétrissage seul. Versez la levure diluée dans le lait puis les oeufs entiers et le jaune. Disposez par-dessus la farine, le sucre dans un coin et le sel dans un autre. Mettre à pétrir pendant 20 minutes, retirez la pâte et disposez le beurre au fond, la remettre par-dessus à nouveau en mode pétrissage seul. Au bip alors, vous ajouterez les raisins secs. Pour la suite, procédez comme avec le robot.
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Commentaires
Super ! Tu l'as bien réussi !
Merci c'est gentil :)
Je ne l'ai aps précisé mais le Kouglof se mange nature ou bien avec une sauce chocolat aux épices :)
hhhhhhhhhuuuuuuuuuummmmmmmmmmm j'adore le kouglof!!
en plus le tiens à vraiment l'air bon!!!
Roh la la, non seulement il a l'air, mais le pire c'est qu'il EST vraiment bon !!
Il a dégagé en même pas 24h chrono, roh la la ce matin encore il était resté fondant :)
ça y est! a fait!
j'avais dit "bientôt un kouglof"! et ben ça y est! pendant que mes pitis cinnamon rolls cuisaient, j'ai fait et enfourné un kouglof! (today, un peu hyperactive, je suis! ;) )
on va goûté ça se soir... je vous dirai si c'était bon! ;)
Le kouglof c'est quand même un grand classique que l'on peut ressortir à toutes les sauces, au goûter, au dessert, à Noël...
Personnellement, j'aime bien le couper dès qu'il a refroidi, et le saupoudrer de sucre glace à ce moment-là. Je trouve aussi qu'il est souvent meilleur le lendemain, au petit-déj ! :D
Tu m'en diras des nouvelles !
Alors vouiCh il esCh' trèCh bonCh (dis-je la bouche encore pleine de kouglof!)
même si à la maison ils ont une sacré concurrence avec ma version des cinnamon rolls!!
bref... encore quelques kilos de +sur mes hanches! :)(environ 25points ouet ouet! lol)
Merci again for your recipes! ;)
kougloff
oui,d'accord,mais à Bordeaux où trouver le moule?
La boutique Mora fonctionne aussi par correspondance, après pour les frais de port, c'est une autre affaire ! :)
www.mora.fr
De plus, j'ai vu aujourd'hui en faisant mes courses, des moules à Kouglof Tefal en silicone de la gamme Proflex au prix de 10€ pièce !
Finalement on peut les trouver un peu partout :)
merci!!
Grâce à toi, j'ai (enfin j'espère) réussi mon premier kougloff!
les photos de mon chef d'oeuvre sur le lien!
Merci!!
Je t'ai laissé un petit mot, il est magnifique, bravo encore :)
J'ai testé ta recette et c'est une grande réussite! Je me suis permis de la remettre sur mon blog en te citant.
Merci!
kouglof
Bonjour
j'ai essayé la recette mais la pâte n'est pas montée...
est due au petrissage? j'ai utilise de la levure chimique, est ce mieux la levure boulangere?
bon je l'ai tout de meme mangé!!!!mais pas top
merci
En effet, cela est dû à la levure, vous avez utilisé de la levure chimique, j'ai précisé dans les ingrédients de la levure de boulanger fraîche :)
La levure chimique ne permet pas au pain (ici une brioche) de monter avant la cuisson, pendant la pousse de la pâte. Une pâte dans laquelle on incorpore de la levure chimique doit être cuite immédiatement, à la différence de la levure de boulanger.
La levure de boulanger est quant à elle, un organisme vivant. Elle se sert des sucres (farine), et de l'humidité pour se nourrir et se développer (la pousse) jusqu'à la cuisson, où elle meurt (aux alentours de 50°C) laissant derrière elle une mie dense et aérée :)
merci je vais réessayer le week end prochain
