mardi 14 novembre 2006
Pain à la farine de châtaignes.
Il s'agit d'un pain typiquement Corse, il accompagne très bien les fromages de brebis ou la charcuterie. Egalement très apprécié au petit-déjeuner avec un peu de beurre ou de miel.
Ingrédients pour 2 pains :
- 650 grammes de farine
- 375 grammes de farine de châtaigne
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger (ou bien 2 sachets de 8 grammes de levure de boulanger deshydratée)
- 10 cl. d'eau tiède + 50 cl pour la suite
- sel
Réalisation :
Dans une jatte, emiettez la levure et la delayer dans les 10 cl. d'eau tiède. Ajouter 125 grammes de farine et bien mélanger. Laisser fermenter dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Après repos du levain, dans une autre jatte, mélanger le reste de la farine ainsi que la farine de châtaigne, ajouter 50 cl. d'eau tiède et bien pétrir le tout pendant 5 minutes. Incorporer le levain (la levure délayée et mélangée à 125 grammes de farine) ainsi que le sel (selon vos goûts). Ramasser la pâte en une grosse boule que l'on laissera reposer sous un linge propre pendant 2h30.
Après repos de la pâte, rompre celle-ci en la repliant plusieurs fois sur elle-même et sur un plan de travail fariné. La diviser en 2 pâtons (boules) et façonner des pains ronds. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et couvrir les pains d'un linge propre afin de les laisser reposer encore une heure.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) et entaillez les pains en croix à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau. Disposez un petit ramequin rempli d'eau sur la plaque et enfourner pour 15 minutes. Ce temps écoulé, il vous faudra baisser le thermostat à 180°C (6) afin de poursuivre la cuisson encore 45 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille à température ambiante.
