mercredi 15 novembre 2006
Anis Bredele.
Petits biscuits servis traditionnellement en Alsace, le plus souvent au moment des fêtes de fin d'année, les anis bredele ressemblent étrangement à des coques de macarons, rassurez-vous, ils sont bien plus simples à réaliser, mais tout aussi rapides à manger !
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 250 grammes de sucre
- 250 grammes de farine
- 15 grammes de graines d'anis vert
Réalisation :
Dans la cuve d'un robot, mettre le sucre et les oeufs, fouetter pendant 10 minutes à puissance maximum puis 10 autres minutes à puissance moyenne. Si vous n'avez pas de robot type KitchenAid ou Kenwood, munissez-vous d'un batteur électrique et d'une bonne dose de patience, ça fonctionne tout aussi bien !
Après 20 minutes, le mélange a doublé de volume, il est devenu blanc et mousseux. Ajoutez alors délicatement la farine en petites quantités en veillant à ce qu'elle soit bien incorporée à chaque fois. Terminez par les graines d'anis.
Préparez des plaques de cuisson en les chemisant de papier sulfurisé. Puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas de 3cm de diamètre à intervalles réguliers. Une fois que toute la pâte a été utilisée, laissez reposer les biscuits dans un endroit sec pendant 4 heures, ils vont alors "croûter".
Ce laps de temps écoulé, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire les petits biscuits pendant 6 à 8 minutes. Faites les ensuite refroidir sur une grille.
Tips : Je ne vous ai pas donné de quantité exacte de biscuits obtenus en fin de parcours, cela dépendra essentiellement de leur taille quand vous les pocherez. Pour vous donner une idée et pour ces mêmes quantités, j'en ai obtenu 87. Dites vous que les biscuits ont tendance à s'étaler pendant leur temps de repos.
Si les bredele ne se décollent pas tout seuls à la sortie du four, passez un coup d'éponge humide sur votre plan de travail puis mettez-y la feuille de papier sulfurisé. Les biscuits se décolleront alors sans aucun problème. Cette technique est également utilisée pour les macarons.
Et puis, au point où on en est, autant se faire le Kouglof avec !
Bonne soirée à tous et à toutes 
Commentaires
Yeahhhhhhhhhh trop beau! J'en ferai bientot avec l'anis que tu m'as envoyé! Eheheeh
Héhéhé, j'ai bien fait d'en rapporter des Canaries, j'en ai vu récemment à Paris sur un marché en petits sachets également, 1.30€ pièce...
J'avais payé ça 0.50 cents en vacances...
Les biscuits seront parfait pour mon pôpa, fan d'anis... perso je n'aime pas mais c'est toujours agréable de faire plaisir aux autres ;o)
J'adore ces petits biscuits, pourtant je ne suis pas fan d'anis, dont le parfum reste tout de même très doux, même après la cuisson.
Pour éviter les petites graines, j'ai pris pour habitude de les broyer un peu avant de les incorporer. Mais vous pouvez aussi les alisser telles quelles.
En tout cas, ils restent très faciles à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps devant soit pour le croûtage :)
ils ont l'ai délicieux mais ou trouver des graines d'anis ?
Je les avais trouvées en vacances aux Canaries cet été, j'en avais donc rapporté un bon stock.
Cependant on en trouve en France dans les bonnes épiceries parisiennes telles que :
G. Detou
58 rue Tiquetonne, 75001 Paris
Izraël
30 rue François Miron, 75004 Paris
Ou bien si vous habitez en province, vous avez toujours cette solution :
http://www.epicesduweb.com/articles/fiche_produit.php?tabselect=epic&type=epic01&id=7
http://www.epicesduweb.com/articles/fiche_produit.php?tabselect=epic&type=epic02&id=182
A bientôt j'espère :)
Ah, ceux-là, ce sont mes préférés !!! Mon "royaume" pour des anis bredele. En te lisant, je sens leur saveur...
Il faut que j'en fasse absolument!!
Dis moi, est-ce que tu aurais, dans un coin d'un de tes ouvrages culinesques, une petite recette de berawecka (mon autre péché mignon des noels alsaciens)? merci d'avance :)
Ahhhhhhhh oui sans doute !!!!! Les petits "pains" aux fruits secs, épices et amandes ???
Je pense avoir ça tout à fait, je te propose de te l'envoyer par mail !
oui, c'est exactement ça!!
Merci merci :)
Hmmmm, c'est mes bredele préférés depuis toujours !!! Je croyais que c'était difficile à faire, mais là, je crois que je vais me lancer :)
Non c'est très facile à faire, il faut juste se donner du temps. Pendant les 4 heures de repos, en profiter pour faire autre chose (un kouglof par exemple !) :)
A la limite, divisez les quantités par 2 ou 3 la première fois pour vous donner une idée et puis si la recette vous plait, cela vous donnera l'occasion d'en refaire à noël, plus cette fois ! Pourquoi pas les mettre dans des petits sachets pour que chacun reparte avec un souvenir gourmand du réveillon :)
Papatte, le plus simple serait que je te scanne la recette, n'étant pas très fan, je ne prévois pas de la mettre en ligne :)
Une valeur sûre, elle provient d'un des livres du célèbre pâtissier Christophe Felder :)
Mail envoyé :)
ça y est j'me suis lancée! ;)
alors voilà depuis le temps que je feuillète ton blog, ça y est je me suis lancée!
je viens de finir ma fournée d'anis bredele! alors ils sont un peu moins jolis que les tiens :( mais je n'ai pas de poche à douille! lol cela dit ils ont l'air super bons!! d'autant que moi j'adôôôôre l'anis!
Petite info: on en trouve maintenant dans les supers et hypermarchés au rayon épice! ;) Merci M. Ducros!
Prochaine étape... euh... un kouglof peut être!
En tout cas merci pour toutes ces jolis (et bonnes!) recettes!
Génial !!
Comme tu le dis, on trouve à présent des graines d'anis vert au rayon épices et condiments des grandes surfaces, je l'ai remarqué hier en fouillant les étals, partie acheter quelques colorants pour ma re-tentative de macarons !
On le saura pour la prochaine fois, c'est moins loin que les Canaries, mouarf !
En tout cas, ravie que la recette te plaise, et puis même s'ils ne sont pas très esthétiques (tout le monde n'a pas de poche) ils sont toujours très agréables à déhuster :)
D'ailleurs, pour ceux qui n'ont pas de poche comme Mél, vous pouvez en bricoler une avec un sachet de congélation. Remplissez-le et découpez un de ses coins (un trou pas trop large sinon tout coulerait) avant de réaliser vos petits tas. Dans ce cas, prenez un sac congélation de qualité afin qu'il ait une certaine épaisseur :)
Quant au Kouglof, j'en reste à mi-chemin entre le traditionnel et la modernité, je mets les ingrédients à pétrir dans ma machine à pain mais le fait cuire dans un moule en céramique à l'ancienne.
Tu peux également le faire dans un moule en silicone, on en trouve de très bonne qualité dans le commerce :
http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=000704&MenuActif=0&SsMenuActif=27
Si tu n'en trouves pas, utilises un moule à bord assez hauts comme un moule à brioche parisienne par exemple, en voici :
http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=089050&MenuActif=0&SsMenuActif=17
A moi de me (re) lancer, jeudi je m'essaye à nouveau au macaron, la dernière fois avait été desastreuse ! :)
