mardi 21 novembre 2006
Bretzels briochés aux raisins.
Il s'agit à la base d'une recette tirée des très célèbres "Leçons de pâtisserie" de Christophe Felder, dans laquelle figuraient des oranges confites et de l'eau de fleur d'oranger. Ayant des raisins secs en réserve, j'ai décidé de l'adapter à mes ingrédients :
Ingrédients : Pour 3 gros Bretzels ou 4 moyens
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 3 CS de lait tiède
- 325 grammes de farine
- 75 grammes de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CC de gousses de vanille en poudre
- 1 CC de sel
- 115 grammes de beurre
- 80 grammes de raisins secs blonds
- 1 CS de Rhum
Pour dorer :
- 1 Jeune d'oeuf
- 1 CD de lait
Réalisation :
Dans une jatte, emiettez la levure et diluez-la dans le lait tiède. Ajoutez 70 grammes de farine et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Recouvrir ce levain du restant de farine puis laissez reposer sous un linge propre pendant 30 minutes.
Après repos du levain, ajoutez les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes, le sel, le sucre, le sucre vanillé ainsi que la poudre de gousses de vanille. Ajoutez le beurre, les raisins ainsi que le Rhum. La pâte doit pouvoir se ramasser en boule, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Laissez-la reposer au frais pendant 3 heures.
Après repos de la pâte, la couper en 3 ou 4 parts égales selon la taille des bretzels que vous souhaitez : gros ou bien plus petits. Après cette petite minute de façonnage (à réaliser pour chaque pièce), il ne vous restera plus qu'à préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), à dorer vos bretzels à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'une cuillère à soupe de lait.
Enfournez pour 10 minutes à 180°C (thermostat 6) puis baisser le thermostat à 160°C (5) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Tips : Pour ceux qui seraient intéressés par la recette de base, celle-ci prévoit 3 oeufs entiers (au lieu de 2 oeufs entiers et 2 jaunes), 80 grammes d'oranges confites (au lieu de 80 grammes de raisins secs) et 1 CS d'eau de fleur d'oranger (au lieu d'une CS de Rhum), mais ne contient pas de poudre de gousses de vanille.
Ma levure s'est mise à l'aise, mes Bretzels ont bien gonflé, mais qu'à cela ne tienne, la mie est tellement moelleuse.
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Commentaires
Je passe pas souvent ici ... mais là je trouve la vidéo excellente !!! La musique d'ambiance est trop forte !
LoL, c'est la BO de Miami Vice :)
J'aime beaucoup les livres de Christophe Felder, j'en ai 6 pas celui-là mais il est prévu dans ma collection ;-)
Je te le conseille, il est génial, vraiment (comme tous les autres), hihi :D
Moi je les ai tous et franchement, ils sont supers!
tient moi qui voulait l'essayer, enfin je vais quand même là faire pour loulou, je pense qu'il se régalerat, je ferais là recette à la lettre, mais bravo pour le résultat, ça doit être bon.
Lutin qu'elle n'a pas de Bibliothèque, elle EST une bibliothèque ! :)
je découvre ton blog, un petit plaisir!
Merci c'est gentil :)
