mercredi 20 décembre 2006
Crocantini - Caramels aux amandes.
Enfin une recette tirée du très célèbre Silver Spoon ! J'ai choisi des petits caramels que je mettrai dans les petits sachets pour offrir au moment de Noël, assez simple mais qui demande tout de même un peu de temps et de matériel.
Attention : Pour réaliser cette recette il vous faudra une thermo-sonde (thermomètre à sucre), un marbre à pâtisserie ou bien un tapis en silicone du type "Exopat" et un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
Ingrédients :
- 385 grammes de sucre
- 2 CS d'eau
- 160 grammes d'amandes mondées
- 90 grammes de miel neutre (toutes fleurs par exemple)
- 300 ml. de crème fraîche liquide (1 briquette et demi)
Réalisation : Pour 40 à 50 caramels selon leur taille
Dans un premier temps je vous suggère de préparer les ingrédients et le matériel nécessaires à cette recette. Pesez le sucre, mettez 110 grammes dans un récipient et les 275 grammes restants dans un autre. Si vos amandes ne sont pas mondées (ont encore leur peau), plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les, la peau s'enlèvera alors toute seule. Pesez votre miel et réservez-le, préparez la crème fraîche liquide.
De la même façon pour le matériel, chemisez un moule carré de papier sulfurisé et mettez-le de côté, programmez votre thermo-sonde pour que celle-ci sonne à 126°C et huilez légèrement votre marbre ou votre tapis en silicone. Vous voilà prêts, allons-y !
Dans une casserole, versez les 110 grammes de sucre et les 2 CS d'eau, faites chauffer pour que le tout soit bien dissout, puis laissez carameliser sans remuer pendant 5 minutes. Le caramel a alors bruni, hors du feu, incoporez les amandes mondées et enrobez-les très rapidement du caramel. Versez le tout sur votre marbre ou votre tapis silicone. Laissez refroidir. Après complet refroidissement, pilez le caramel aux amandes en poudre fine. Si vous n'êtes pas courageux vous pouvez également tout mettre dans votre mixer en veillant à ne pas vous retrouver avec une "charpie". Réservez cette préparation.
Dans une autre casserole, mélangez le miel avec le sucre restant (275 grammes) et la crème fraîche liquide. Portez à ébullition puis baissez le feu et introduisez votre sonde. Laissez cuire jusqu'à obtenir une température de 126°C, cela peut vous prendre une bonne demi-heure. Le mélange sera alors d'une couleur brun clair. A ce moment, retirez-le du feu et incorporez très rapidement la poudre "caramel-amandes" obtenue précédemment.
Etalez cette préparation toujours rapidement dans votre moule chemisé, sans trop la travailler. A l'aide d'un couteau, dessinez des carrés (entaillez le caramel de quelques millimètres) afin de vous faciliter la tâche au découpage.
Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir le caramel puis à le démouler une fois qu'il sera totalement pris. Les entailles que vous avez réalisées par ailleurs doivent vous permettre de casser des carrés réguliers.
Tips : La thermo-onde est nécessaire pour cette recette, si vous ne souhaitez pas investir de manière importante, sachez qu'on en trouve chez Ikea pour la modique somme de 8€. Si vous n'avez pas de marbre à pâtisserie, utilisez un tapis en silicone qui fera très bien l'affaire, et vraiment au pire, une plaque de votre four préalablement huilée. De plus, je vous conseille vivement de préparer les ingrédients et le matériel avant la réalisation des caramels afin de tout avoir à portée de main le moment venu :)
Retrouvez d'autres recettes italiennes dans le très célèbre :
Commentaires
Humm, j'adore, j'adore, j'adore...
En attendant de savoir si le père Noiel m'a amené un Silver Spoon, je sens que je me faire plaisir!!!
Merci merci merci
Ahahaha, je l'ai encore vu hier à Carrouff !!
Suis fan, c'est vraiment une bible !
Bonnes fêtes :)
PS : Bientôt les marrons glacés en ligne :)
Hier, devant moi, à la caisse d'une librairie, quelqu'un en acheter trois d'un coup. J'ai failli lui demander s'il ne voulait pas m'en offrir un !!!
Bonnes fêtes à toi aussi :)
LoooooooooooooL, il est né avec une cuillère en argent dans la bouche !!! PTDR (ok je sors c'est nul !) :)
