jeudi 21 décembre 2006
Marrons glacés.
Les marrons glacés font souvent fureur à la fin d'un repas de Noël, servis avec un café des fois qu'il vous reste encore une petite place. Ils sont aussi agréables à recevoir en cadeau gourmand et vous reviendront beaucoup moins cher que ceux vendus en magasins.
Attention : Cette recette se réalise sur 3 jours !
Ingrédients : Pour 800 grammes à 1kg de marrons glacés (voir note plus bas)
- 1 kg de marrons
- 1 kg de sucre
- 5 sachets de sucre vanillé
- 1.5 litre d'eau
3 à 4 gousses de vanille
Réalisation :
Premier jour :
Déposez les marrons épluchés dans une grande cocotte avec de l'eau froide et une pincée de sel, portez l'eau à frémir sans la faire bouillir et laisser cuire les marrons pendant 30 minutes. Ils ne doivent pas être trop cuits sinon ils seraient réduits en purée par la suite. Les égoutter après cuisson.
Préparez le sirop : Dans un grand faitout large, mélangez l'eau (1.5L), le sucre, le sucre vanillé et les gousses de vanille grattées. Faire bouillir pendant 5 minutes. Y plonger les marrons, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Eteindre le feu puis laisser reposer les marrons 24 heures dans le sirop.
Second jour :
Ôter les marrons à l'aide d'une écumoire, très délicatement. Porter à nouveau le sirop à ébullition, y plonger les marrons et les faire cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (environ 30 minutes). Arrêtez le feu puis laissez les marrons reposer à nouveau 24 heures dans le faitout.
Troisième et dernier jour :
Faites épaissir le sirop une nouvelle fois sans les marrons pour qu'il devienne très consistant cette-fois-ci, les plonger une dernière fois afin de les glacer et les laisser refroidir sur une grille avant de les mettre en boîte.
Tips : Cette recette n'est pas compliquée, mais elle demande beaucoup de temps, si vous le pouvez, utilisez des marrons déjà épluchés.
Les magasins de surgelés Picard vendent par ailleurs des marrons déjà épluchés et précuits par sachets de 1 kg, ce qui facilite grandement la tâche, il s'agit de ceux que j'utilise pour cette recette. Dans ce cas, suivez les conditions d'utilisation inscrites sur le sachet, à savoir une cuisson de 12 minutes dans une eau bouillante, puis passez directement à l'étape du sirop.
A 6€ en moyenne le sachet, pourquoi se priver ?? :)
Quant à la quantité de marrons glacés obtenus, elle est très variable sachant qu'ils sont par nature très fragiles. Avec un peu de chance vous n'aurez peut-être pas de pertes, sinon récoltez les brisures qui pourront vous servir à décorer des bûches ou autres desserts de fêtes :)
Commentaires
Oh là là!!
ben voilà je sais déjà que l'année prochaine je récolterai tous les marrons dans mon jardin et que je les congèlerai (façon Picard! ;) ) en prévision des fêtes, au lieu de les laisser se faire manger par les vers de terre! :(
En tout cas merci! ça a l'air trop bon et pas très difficile!
Ce n'est pas difficile, sauf si on s'ennuie à tout éplucher, à mon avis on doit bien se marrer (je le fais déjà pour la crème de marrons...) :'(
Il faut juste prévoir un peu de temps, entre 10 et 30 minutes par jour, étant donné qu'ils macèrent dans leur sirop le reste de la journée :)
salut :)
encore une bien belle recette et chui trop contente car quand on voit les prix en boutique ça fait peur !! 15 euros les 8 aie aie aie
ma mere adore ça et c'est bientot son anni alors merci beaucoup ) !!
Hihi, là je dirais environ 7 à 8€ le kilo si tu n'as pas trop de pertes. Pour le moment les miens se tiennent bien, on verra demain lors du glaçage proprement dit.
C'est fragile ces choses-là :)
ah oui je voulais te demander quel type de sucre utilises tu ? et ou achetes tu tes gousses de vanille ? je crois que vahiné en fait mais sont elles bonne ?
merci :) !!
J'utilise du sucre classique comme daddy ou beghin say, quant aux gousses je les prends à mon marché mais les Vahiné ne sont pas trop mal en effet :)
ok merci pour ta reponse :) j'en ferais donc bientot ;)
Super recette encore ma cOUpine! Moi j'aime pas ça maiqs qui sait... Faits maison ce doit être meilleur! Faudrait que je regoute tiens! ;)
Roh merki ! Les marrons c'est sépcial quand même, j'aime bien en manger un ou deux mais après ça m'écoeure vite, je les ai fait principalement pour mes frères, des fans !!
PS : T'as vu j'ai mis des nonettes aujourd'hui :)
Coucou Lulu,
ma recette est plus longue (dans le temps) mais demande moins de temps par jour... sur 5 jours je fais fremir le sirop 5 min et je trempe les marrons 1 min dans le sirop fremissant. Pour moi c'est plus simple quand il y a des monstres qui tournent autour et surtout qu'une fois qu'ils sont couchés je suis HS. J'utilise aussi les marrons de picard qui sont ceux qui s'effritent le moins (carrouf 200g de marrons glaces pour 1kg de marrons). Mon probleme c'est le sechage je trouve ca super long : en moyenne 3 jours. Pit'etre que je le met pas sur ce qu'il faut : du papier sulfurisé...
Moi aussi j'utilise ces marrons, j'en ai récolté environ 800 grammes sur le kilo acheté. Je n'ai pas trop eu de problème au séchage, j'ai incorporé un peu de sucre glace dans le dernier bain.
Pour ma part je les ai fait sécher sur mon balcon et sur une grille, avec la température l'affaire était vite réglée :)
ok je suis entrain de faire cette delicieuse recette j'en serai au 3 eme jour demain soir mais le truc cest que j'ai pas tout compris il faut refaire bouillir le sirop replonger les marrons afin de les glacer ? cest la que je comprends pas il faut les refaire cuir 30 min comme le jour 2 ? et apres je lees ferais sécher sur une grille mais je peux les laisser a l'air ou bien au frais ou dans le four en attendent ? comment faire merci pour ta réponse :)
chui décidemment nule en patisserie :)
Le dernier jour il faut juste faire épaissir le sirop et plonger les marrons afin de les glacer, il ne faut pas les faire cuire 1/2h de plus sinon ils vont tomber en ruine :)
Pour le séchage, tu les mets à l'air libre, moi je les avais mis sur mon balcon, ma cuisine était envahie par tous mes autres trucs de Noël :)
o lala j'epaissi le sirop puis je les plonge et je les retire cest ca ?
deso :( trop nule moi :)
