jeudi 22 mars 2007
Mange ma fille, maaaaaange !
Voici les paroles préférées de ma tante à table, chez les pieds-noirs, on n'est pas là pour rigoler !
A deux semaines de Pâques, j'ai pensé vous mettre des petits biscuits décorés à l'aide de glaçages de toutes les couleurs, à des fritures en chocolat aussi, mais ayant de la levure de boulanger au frigo, sans compter l'eau de fleur d'oranger et le sucre parfum fleur d'oranger que ma soeur m'a rapportés du Maroc il y a quelques jours... C'est décidé aujourd'hui on fait une Mouna !!!
La Mouna, kékécé : La mouna est une grosse brioche parfumée (vous vous en doutez) à l'eau de fleur d'oranger. Ses origines sont multiples, autant que les recettes provenant de Juifs d'Afrique du Nord, d'Andalousie, de Maghrébins. C'est la brioche de pâques par excellence, surtout à Oran, ville dans laquelle au XVIème siècle des prisonniers exilés sur le Fort Loumoune étaient autorisés, au moment des fêtes pascales, à recevoir leurs familles qui leur remettaient alors des brioches parfumées à travers les barreaux ! Egalement, une tradition réginale valencienne évoque une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissant un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d'un mal mystérieux. Ce « sein de la sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à ce gâteau.
Ingrédients : Pour 2 grosses Mouna
- 75 grammes de farine pour le levain
- 40 grammes de levure fraîche de boulanger
- 425 grammes de farine pour la suite de la brioche
- 150 grammes de sucre
- 3 sachets de sucre parfumé à la fleur d'oranger (à défaut, sucre vanillé, même quantité)
- 5 CS d'eau de fleur d'oranger
- 125 grammes de beurre mou
- 2 gros oeufs (ou 3 petits) + 1 jaune pour la dorure
Réalisation :
Préparation du levain : Délayez la levure de boulanger dans 3 à 4CS d'eau tiède, incorporez-là à 75 grammes de farine, pétrissez quelques instants afin que les ingrédients soient bien incorporés puis laissez pousser pendant 1h30.
Après la pousse du levain, et si vous avez une MAP : Versez dans le fond de la cuve, les oeufs + le beurre coupé en petits morceaux + l'eau de fleur d'oranger + le levain + la farine restante (425 grammes) + le sucre + le sucre parfumé à la fleur d'oranger (ou sucre vanillé). Mettre en mode pétrissage seul une première fois, une seconde si les ingrédients ne sont pas bien incorporés. Déposez votre boule de pâte dans un saladier, recouvert d'un linge propre et mettez à reposer toute une nuit (au moins 8 heures) dans un endroit tiède et sec.
Si vous n'avez pas de MAP, mélangez la farine restante (425 grammes) avec le sucre et le sucre fleur d'oranger (ou vanillé), incorporez le levain, les oeufs, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez le tout longuement, la pâte doit se détacher facilement de vos mains et du récipient. Mettre à reposer de la même manière.
Voici la consistance avant la nuit de repos :
Le lendemain, la pâte a poussé il faut la rompre, pour cela, pétrissez vivement avec vos poings pour en chasser l'air. Façonnez des boules que vous placerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), délayez votre jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigonnez les Mouna. Incisez-les en croix sur le dessus et enfournez pour 30 minutes.
Tips : Pour ma part, je les fais cuire dans un moule à manquer dont les bords sont assez hauts, préalablement beurré. Parfois aussi dans un moule à cake lorsque je dois la transporter. Cela permet de garantir une belle forme aux Mouna. Avant la cuisson, j'aime bien les saupoudrer d'un sachet de sucre parfumé (vanille ou fleur d'oranger), qui caramélisera légèrement sur le dessus. De même, une variante consiste à remplacer l'eau de fleur d'oranger par des graines d'anis infusées dans de l'eau chaude (on incorpore alors le liquide obtenu).
Imprimer la recette : Mouna à la fleur d'oranger
Commentaires
Roh punaise elles sont belles tes mounas coupine! j'en veux un bout! il en reste?? :D
Héhé, ma mère en a embarqué une pour son club de tricot, j'ai embarqué la seconde pour le Bibi :)
Elles sont belles tes mounas ,merci pour l'historique je ne savais pas qu'elle se préparait pour pâques !
ta phrase d'accroche m'a fait cliquer, l'ais-je tellement entendu? oui, c'est sûr en vacances tous mes étés chez mes grands parents, pieds noirs du Maroc... Beau souvenir que cette mouna. Merci de faire "remonter" tout ça...
Moi aussi je l'entends souvent (c'est LUI qui singe les pieds noirs, monnaie familiale et donc courante !)
Souvenirs quand tu nous tiens !!!!
Ca rappelle de belles choses les mounas de ma mamie!!!
Héhéhé, comme quoi les pieds-noirs sont bien répendus sur la blogosphère !!
Ravie de vous avoir fait partager des souvenirs en commun, c'est tellement bon l'esprit familial, tellement qu'en ayant les odeurs pendant la cuisson, on irait même y verser sa larme :)
ben justement...
... hier en me baladant avec une amie de cours, je me suis demandée ce qu'était une Mouna!!! Elle m'a dit: un genre de brioche, c'est du Sud...
Sud de la France, de l'Italie ou... Nord de l'Afrique?
J'ai ma réponse, avec la recette en cadeau^^. Je crois que je vais me laisser tenter par le beau doré de la pâte!
Héhé, en effet la Mouna n'est pas du sud de la France, mais du sud tout court :)
Espagne, Maghreb, au moins pour la brioche c'est sûr !
je suis d'accord avec Queenluan, la food blogosphère est peuplée de descendantes de pieds noirs ou de feujs originaire d'Afrique du Nord .
C'est genial toutes ces effluves d'épices et de souvenirs culinaires qui se transmettent .
Mmmmmmmmm j'adore moi aussi, tu sais j'ai découvert une anecdote au sujet de ma grand-mère en faisant mes recherches généalogiques. Elle s'appellait Mama, je me suis toujours demandé pourquoi, et ma soeur m'a raconté "Lorsque son père a été la déclarer à la mairie, il était tellement bourré qu'il n'a pas su prononcer 'Emma', il en est resté à Mmmmmammmmmaaaa".
Héhéhéhé :)
mima
j ai grandie a Oran, et 40 ans apres j ai l odeur et le gout de la mouna a la bouche ma grande mere la fesait a la fleur d oranger et cela senter dans tout le quartier, les souvenirs d enfances c est le bonheur eternel.
Quelle belle recette, a gouter..
Oui en effet, selon les goûts vous pouvez aussi modifier la recette de base si vous n'aimez pas la fleur d'oranger :)
Pour la mona j'ai une recette surtout pour la parfumée : jus de citron et zest, jus d'orange et zest, 2 c. à café d'anisette c'est un délice on retrouve vraiment le goût.
Je ne mets ni d'orange, ni de citron et encore moins d'anis. Parce que ma grand-mère les faisait uniquement à la fleur d'oranger, il faut aussi savoir respecter les traditions des uns et des autres, la mouna n'a pas de recette unique :)
ouh la la j'en ai envie!
Je suis une fan et inconditionnelle de la fleur d'oranger! (je me parfume avec d'ailleurs)
ça me donne sacrément envie ces mounas, pourquoi j'ai pas de four adequat??!!!!
Je rale vivement les vacances chez les parents pour m'y essayer!
Hihihi, tout repose sur la qualité de l'eau de fleur d'oranger !!
La mouna c'est formidable, et là depuis peu, j'ai un nouveau moule flexipan, j'en ferai bien une autre pour la peine !!
