dimanche 3 juin 2007
Le "fameux" fraisier !
J'aime bien me lancer des défis, surtout quand au bout du compte ils s'avèrent payants ! Ma famille venait diner hier soir, pour fêter mon anniversaire, celui de ma nièce ainsi que la fête des mères (oui chez moi, on a tendance à tout englober !). Le fraisier n'était pas chose facile au premier abord, d'une part je n'en avais jamais fait, d'autre part beaucoup n'aiment pas la crème au beurre, j'en fais partie, il a fallu trouver une alternative ! Voici donc la recette du jour !
Ingrédients : Pour 8 personnes
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 2 CC d'extrait de vanille liquide
- 1 CC de levure chimique
Pour la garniture :
- 500 grammes de mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs + 2 blancs
- 60 grammes de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 500 grammes de fraises
Pour le sirop et la déco :
- 10 cl. d'eau
- 3 CS d'une liqueur de votre choix (au mieux, au fruits rouges)
- 50 grammes de sucre
- Pâte d'amandes rose et Maïzena
- Glaçage (éventuellement)
Réalisation :
Le plus simple est de préparer tous les ingrédients nécessaires au fraisier, puis de les assembler. Je ne vous cache pas que l'utilisation d'un cercle ou d'un cadre est fortement conseillée, à défaut, un moule à manqué avec fond amovible peut aussi faire l'affaire.
Etrangement j'ai commencé par la fin : saupoudrez votre plan de travail de Maïzena très légèrement puis abaissez la pâte d'amande rose sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Découpez la forme souhaitée selon le moule utilisé puis conservez-la dans un papier aluminium. Réservez dans un endroit frais et sec. Avec les chutes de pâte, vous pourrez réaliser des roses ou d'autres petits sujets.
Pour les roses : à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un petit verre, découpez 2 cercles avec lesquels vous ferez des demi-cercles en les recoupant au centre. Roulez l'un d'entre-eux sur lui-même, vous avez le coeur. Collez ensuite les autres demi-cercles autour l'un après l'autre afin de réaliser les pétales. Réservez également au frais.
De même, vous pourrez réserver une fraise ou deux pour les disposer au dernier moment afin de ne pas détremper la pâte d'amandes.
Pour le sirop :
Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. A frémissement, ajoutez la liqueur puis éteindre le feu. Attendez que le liquide refroidisse un peu avant de le verser dans un petit récipient que vous réserverez à température ambiante.
Pour le biscuit :
Vous pouvez choisir d'attaquer tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une base que vous couperez en deux dans l'épaisseur. N'ayant pas de fil et encore moins le coup de main, j'ai préféré attaquer cette partie en deux fois. Un peu plus long certes, mais finalement beaucoup plus pratique !
Dans une jatte, séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Battre 2 jaunes avec 60 grammes de sucre et 1 CS d'extrait de vanille liquide. Le mélange doit être mousseux et doit avoir pris un peu de volume. Incorporez alors 60 grammes de farine et 1/2 CC de levure chimique. A l'aide d'un batteur électrique et dans un autre récipient, montez les 2 blancs en neige puis incorporez-les très délicatement au mélange précédent. Versez cette préparation dans le moule choisi puis enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement, démoulez puis recommencez l'opération avec le reste des ingrédients. Vous obtiendrez alors deux biscuits identiques que vous réserverez à part dans du papier aluminium et à température ambiante.
Pour la garniture :
Lavez et équeutez les fraises, gardez-en une ou deux entières pour le décor. Pour les autres, gardez les petites entières, coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Mettez-les au frais avec un papier absorbant pour les égoutter.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A l'aide d'un batteur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne un peu de volume. Ajoutez le mascarpone petit à petit en battant à vitesse moyenne. Dans un autre récipient, montez 2 blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule). Prélevez une cuillère à soupe du sirop réalisé précédemment, faites-le chauffer quelques instants au micro-ondes puis faites-y dissoudre la gélatine et incorporez-la à la garniture. Reservez cette crème au frais.
Il est temps de passer aux choses sérieuses : Le montage !
Disposez votre cercle (ou moule de votre choix) sur le plat de service. A l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le premier biscuit de sirop, déposez-le au fond du cercle. Récupérez vos fraises et disposez-en sur tout le tour, côté bombé vers l'intérieur de manière à ce que le tour du gâteau soit lisse. Essayez de les choisir de la même hauteur (la photo vous donnera un aperçu du résultat).
Versez la crème au mascarpone au centre et jusqu'en haut des fraises, enfoncez le reste des fruits dans celle-ci puis lissez-la sur le dessus à l'aide d'une maryse (spatule).
Imbibez le second biscuit à l'aide du sirop, disposez-le sur la crème et les fraises. Enfin, terminez par le disque de pâte d'amandes roses. Mettez le tout au frais pendant au moins 6 heures. A l'issue de ce temps, il ne vous restera plus qu'à démouler et à décorer avec les petites choses que vous aviez mises de côté : fraises, sujets en pâte d'amande, glaçage.
Tips : Pour les personnes qui ne mangent pas de porc ou de viande tout court, remplacez la gélatine par de l'agar-agar, pour cela, reportez-vous à la notice d'utilisation présente sur le produit. Pour le sirop, j'ai utilisé 3 CS de Karello, un alcool adouci à 17°C composé de 6 fruits rouges des montagnes et originaire de la région des Karellis (73). Pour le glaçage, j'ai utilisé la marque Wilton et des douilles adaptables directement sur le tube.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le fraisier n'est pas tant difficile que ça à réaliser, il demande un peu de temps, d'organisation, et surtout de bons produits frais et un matériel à portée de main. Je suis assez fière de ce premier essai, le seul conseil que je pourrais vous donner serait de bien lire la recette (celle-ci ou une autre), de préparer les ustenciles et les ingrédients avant de vous lancer, notez qu'il s'agit de choses que l'on a généralement sous la main, Mascarpone et fraises mis à part. Préparez-le la veille pour un déjeuner, le matin pour un diner.
Bon courage à vous si vous décidez de tenter l'aventure, croyez-moi ça en vaut la peine ! Ne serait-ce que narcissiquement, s'entendre dire "C'est moi qui l'ai fait" alors que vos convives se régalent c'est formidable !
Imprimer la recette : Fraisier maison à la crème de Mascarpone
Commentaires
tu l'as très bien réussi bravo! Je ne sais pas si j'en ferais autant...
Quelle réussite !
Merci les filles c'est gentil :)
J'essayerai bien version framboise un jour, je suis sûre que ça doit être aussi bon !
Ta version m'interpelle ! Je note pour la prochine razzia mascarpone, mais comment faire régime ici ?! Bon dimanche ! :-)
merci pour la recette !!..
et merci d'avoir joué le jeu :-)) Ils sont trop mimis tes fonds d'écran surtout la vache mdrrrr
Ma grand mère idsait "C'est meilleur quand c'est gras", c'est vrai pour le régime faudra repasser :)
Je fais toujours le fraisier à la crème mousseline mais ta recette a l'air plus rapide et très bonne !
Et ben, comme deja dit dans le post de hier, il est mganifique et je prefere également la version mascarpone... un grand BRAVO pour ce fraisier.
Il est très réussi! (il devait être très bon aussi...)
Et aussi bon anniversaire!!
La prochaine fois, je veux ça ! Meme si le pain d'épices est délicieux ! ;o))
Il est magnifique ton fraisier! J'en mangerais bien une part! Je prends donc le relai pour les fond d'écran... ;)
Mon Sushi !!!
Tu crois franchement que je vais me trimballer un fraisier dans le RER !!! :)
Mmmm
ça a l'air follement délicieux, ah si seulement j'avais une grande cuisine!!!
Slurp slurp :p
Argh... mais ça à l'air trop bon !!
ça donne envie de se lancer, et en mm tps, on se pose la question "est ce que j'y arriverais" ??
en tout cas le tien à l'air so delicious !! bravo
à quand ton propre salon de thé ???
Tiko
Sisisisisi il faut se lancer, c'est pas compliqué du tout, il faut juste préparer ses produits et s'organiser :)
Magnifique !!
Il est sublime !!! j'en ai vu quelques uns et celui ci à l'air délicieux! je raffole de la mascarpone !! c'est la première fois que je viens sur ton blog et il est ravissant aussi je risque de venir y emprunter quelques recettes ;) bise
ps : c'est hyper sympa de te laisser un p'tit com c'est tous plein d'humour par ici!!
Merci c'est gentil, pour les recettes il n'y a qu'à se servir :)
Certaines ne sont pas encore sous fichier téléchargeable mais le problème sera réglé bientôt je l'espère :)
superbe
Un fraisier sans creme au beurre c'est tout juste ce que je cherchais, est ce que la creme est bien ferme malgrés tout car j'ai un, petit voyage a faire en voiture et j'ai peur d'une catastrophe
La crème tient à condition d'y mettre de la gélatine ou de l'agar-agar. Sans cela en effet, elle s'écroulerai, même avec le temps de repos au frais :(
Pour le transport en voture, je pense qu'il serait plus prudent dans ce cas de conserver votre cercle ou moule, et de le retirer une fois arrivée sur place :)
Cordialement.
