dimanche 12 août 2007
Bagels.
Mam'zelle S. (dite "La Russe" !) si tu me lis, celle-ci elle est pour toi !
J'étais partie pour faire un clafoutis aux mirabelles, qui sera peut-être en ligne demain. Finalement, la fin de la baguette approchant, ma mère me dit "Tu veux pas faire du pain pour demain matin ?". Ca tombait bien, d'une part je n'avais pas grand chose à faire (la météo y est "à peine" pour quelque-chose), d'autre part, un bloc de levure fraîche a atterri dans mon frigo hier après-midi, près à servir nos estomacs !
Pour l'anecdote et ceux qui ne connaissent pas les Etats-Unis, sachez que les bagels sont de petits pains percés d'un trou, d'origine juive, ils sont arrivés en Amérique du Nord notamment avec la Diaspora. On les trouve sous diverses formes, nature, farine complète, cannelle & raisins, oignons, pavot, sésame, etc.
Les meilleurs proviennent incontestablement (ce n'est qu'un avis personnel) de H&H Bagels et de Bagels & Co. à New York City bien sûr ! PS : Sur le 1er site, vous pouvez même les commander, ils livrent partout à travers le monde !
Ingrédients : Pour 15 bagels
- 740 à 770 grammes de farine soit : 6 2/3 à 7 cups
- 1 CS de sel soit 1 Tbsp
- 1 CS de levure fraîche de boulanger soit : 1 Tbsp
- 2 CS de sucre soit : 2 Tbsp
- 1 CS d'huile de votre choix (pépins de raisins, noix, ou neutre) : soit 1 Tbsp
- 540 ml. d'eau : soit 2 1/4 cups
- Eventuellement : Cannelle, raisins, oignons, herbes aromatiques.
Pour la cuisson il vous faudra également : 1 grand volume d'eau et une pincée de sucre.
Réalisation :
Note : Je vous déconseille de réaliser cette recette à la MAP, les quantités de farine et d'eau étant beaucoup trop importantes.
Si vous avez un robot type KitchenAid ou Kenwood :
Placez le crochet sur l'embout. Dans la cuve, versez 740 grammes de farine, le sucre, le sel, et d'éventuelles épices. Faites tiédir 60 ml. d'eau (soit 1/4 cup) au micro-ondes pendant 10 secondes et délayez la levure de boulanger, réservez. Versez les 480 ml. d'eau restantes (soit 2 cups) dans une jatte avec l'huile et, comme pour l'étape précédente, faites tiédir le tout au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettez le robot en marche sur la première vitesse puis incorporez l'eau petit à petit.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la levure délayée. Laissez le robot pétrir sur la première ou la seconde vitesse pendant 10 minutes de manière à former une boule de pâte élastique qui ne collera pas aux doigts. A ce moment, vous pourrez ajouter 40 grammes de farine supplémentaire (soit 1/3 cup) si la texture de la pâte ne vous convient pas.
Deux minutes avant la fin du pétrissage, vous avez la possibilité d'ajouter des raisins secs, oignons, ou d'autres petits ingrédients similaires.
Si vous n'avez pas de robot :
Je suis dans le regret de vous dire qu'il vous faudra réaliser toutes les étapes précédentes à la main ! Et oui, consolez-vous, et dites-vous que vous aurez fait votre séance de gym hebdomadaire !
Dans les 2 cas : Huilez légèrement un saladier, et déposez-y la pâte que vous aurez ramassé en une grosse boule. Laissez reposer 1h sous un linge humide et tiède.
Ce temps écoulé, divisez la pâte en 3 puis chaque partie en 5 boules (si vous vous êtes bien débrouillés, 15 petits pains !). Façonnez des petites boules un peu aplaties dans lesquelles vous ferez un trou à l'aide de votre index. Couvrez le tout et laissez reposer à nouveau 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez 2 plaques de papier sulfurisé. Faites bouillir un grand volume d'eau additionné d'une pincée de sucre. Une fois le temps de repos écoulé, plongez les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté. Egouttez-les quelques instants sur du papier absorbant puis placez-les sur les plaques de cuisson et enfournez pour 20 minutes. A la fin de la cuisson, laissez les petits pains refroidir sur une grille.
Tips : Pour celles qui n'ont pas peur, toastez-les puis tartinez-les de Philadelphia cream-cheese et d'une bonne dose de confiture à la fraise (oui oui, vous obtenez 2 couches, une de gras, et une de sucre !), c'est comme cela qu'ils sont les meilleurs ! Si vous préférez la version diet, essayez-les en sandwitch avec du saumon ou de la dinde :)
Commentaires
oh là là, j'adore les bagels, moi je les ai découvert à Londres et ceux aux oignons, coupés en 2, recouvert d'une tranche de jambon de pays, d'une tranche de raclette (oui oui on en trouve à Londres! hihi) et passés au four.... je te raconte pas le délice!!
et je savais pas qu'il fallait les "pocher" avant cuisson au four! Merci pour l'info!
Ils sont vraiment très très beaux!! Suis jalouse, les miens étaient tout moches lol!!
Ils sont maginifique, je note ta recette que je compte à faire à la main ;)
Chouette, des bagels!
ils sont tres b eaux tes bagels, si tu as envie de faire des variantes j'ai quelques recettes sur mon blog dans la catégorie pain et pizza...
tu me donnes l'envie d'en refaire d'autres!
Désolée je garde ma recette NYaise authentique :)
Merci quand même !
T'es dans ma tête ? Ca va faire une semaine que je suis obsédée par les bagels... j'ai été spécialement chez mon ami des surgelés pour ça... sauf qu'évidemment j'ai oublié de les glisser dans mon sac !
Si on a un simple robot ça ne fonctionne pas ? Il en faut un avec crochet pétrisseur ?
Si c'est un robot type mixer en effet ça n'ira pas :)
Extra. ça donne vraiment envie de croquer dedans. Bravo
Chrys
Mmmm ta recette me fait envie Lulu! :)
Tu es tellement douée que cela en devient rageant pour les autres ;o))
Wooooo wooooooo désolée j'étais en Normandie quelques jours, je vous ferai un petit compte-rendu ce soir !
Coucou
Tiens, je n'ai jamais pas essayé les bagels, pourtant, c'est une recette qui me plaît beaucoup !
Bravo pour les tiens qui sont bien beaux, si je teste ce sera à la main, comme toujours.
Bon dimanche
Oh la la, je viens de me relire plus haut, je voulais dire "je n'ai jamais essayé les bagels" et non "je n'ai jamais pas essayé les bagels", enfin bref lol !
Bises
