mardi 18 mars 2008
Pains burgers par Thierry Marx.
A toi public qui voit le printemps arriver à grands pas...Qui possède un jardin, des amis, ne vit que pour les BBQ au soleil...
Cette recette est faite pour toi (accessoirement, ces petits pains sont également excellents en tartines ou sandwichs !). Issue de la Bible de Thierry Marx, elle permet de réaliser bon nombre de petits pains ronds et moelleux en 10 minutes de préparation et 55 minutes de pousse. Pratique, elle peut convenir à certaines personnes allergiques puisqu'elle ne contient pas d'oeufs. En les faisant plus petits, vous pourrez également réaliser des petits pains à servir lors d'un repas ou d'un buffet.
Ingrédients : Pour 8 à 10 petits pains
- 25 grammes de levure de boulanger
- 25 cl. d'eau tiède
- 500 grammes de farine
- 25 grammes de lait demi-écrémé en poudre
- 10 grammes de sel
- 35 grammes de sucre
- 60 grammes de beurre mou
Réalisation :
Dans le bol d'un batteur sur socle (type KitchenAid ou Kenwood), émiettez la levure fraîche de boulanger. AJoutez l'eau tiède et mélanger de manière à dissoudre la levure.
Versez la farine d'un coup, puis le lait demi-écrémé en poudre, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Commencez à mélanger les ingrédients à petite vitesse (n°1) pendant 5 minutes. Puis pétrissez à moyenne vitesse (n°3 ou 4) pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois la pâte homogène et élastique, laissez-la reposer sous un torchon propre pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6/7), rompez la pâte (chassez l'air) et façonnez des petits pains ronds et aplatis (entre 8 et 10 pièces) que vous déposerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon propre et à nouveau, laissez reposer 25 minutes.
Après repos, enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de les couper pour ne pas arracher la mie.
Tips : Honte à moi - Figurez-vous, en les réalisant dimanche soir, je sors mon beurre du frigo et le pose dans un coin de mon plan de travail. Je réalise la pâte, la laisse reposer 1/2h et là, je m'aperçois que j'ai oublié cet ingrédient ! Finalement, je l'ai ajouté après avoir rompu la pâte, elle a reposé 25 minutes supplémentaires comme le voulait la recette. Les petits pains n'en ont pas souffert, oufffffff !
Pour vous donner une idée sur la taille des pains, ils faisaient 8cm de diamètre après le façonnage, 10 après repos et 12 en fin de cuisson. Méfiez-vous donc au moment de les disposer sur votre plaque de cuisson, si besoin est, n'hésitez pas à en utiliser 2 !
Une recette issue de :
Commentaires
Hannn faut que je les fasse!! Miam miam!!
Rien à voir avec la recette, mais plutôt avec la dame en haut à droite - A diffuser à l'international SVP -
http://fr.youtube.com/watch?v=3vAIQ3pC0mg
très jolis!
Recette à retenir pour les futurs hamburgers maison !
J'en ai refait une vingtaine aujourd'hui, hop, au congélateur !
Une fournée 100% farine de blé, une autre 2/3 farine de blé et 1/3 farine de seigle, parfait pour des sandwichs et manger sur le pouce :)
PS : Cette fois je n'ai pas oublié le beurre en route !
A essayer, merci pour la recette. je trouve que les recette de ce cher Monsieur sont excellentes!
Je vais essayer ça!!
la saison des bbq, démarre le WE prochain ;-)
bises
En parlant Marx, saviez-vous qu'il y a une expo en ce moment à Paris ???
Voici un lien, et bon week-end à tous :)
http://www.lelaboratoire.org/
signe thierry Marx, alors la a preparer pour ma prochaine burger night:)
