mardi 18 mars 2008
Pains burgers par Thierry Marx.
A toi public qui voit le printemps arriver à grands pas...Qui possède un jardin, des amis, ne vit que pour les BBQ au soleil...
Cette recette est faite pour toi (accessoirement, ces petits pains sont également excellents en tartines ou sandwichs !). Issue de la Bible de Thierry Marx, elle permet de réaliser bon nombre de petits pains ronds et moelleux en 10 minutes de préparation et 55 minutes de pousse. Pratique, elle peut convenir à certaines personnes allergiques puisqu'elle ne contient pas d'oeufs. En les faisant plus petits, vous pourrez également réaliser des petits pains à servir lors d'un repas ou d'un buffet.
Ingrédients : Pour 8 à 10 petits pains
- 25 grammes de levure de boulanger
- 25 cl. d'eau tiède
- 500 grammes de farine
- 25 grammes de lait demi-écrémé en poudre
- 10 grammes de sel
- 35 grammes de sucre
- 60 grammes de beurre mou
Réalisation :
Dans le bol d'un batteur sur socle (type KitchenAid ou Kenwood), émiettez la levure fraîche de boulanger. AJoutez l'eau tiède et mélanger de manière à dissoudre la levure.
Versez la farine d'un coup, puis le lait demi-écrémé en poudre, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Commencez à mélanger les ingrédients à petite vitesse (n°1) pendant 5 minutes. Puis pétrissez à moyenne vitesse (n°3 ou 4) pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois la pâte homogène et élastique, laissez-la reposer sous un torchon propre pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6/7), rompez la pâte (chassez l'air) et façonnez des petits pains ronds et aplatis (entre 8 et 10 pièces) que vous déposerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon propre et à nouveau, laissez reposer 25 minutes.
Après repos, enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de les couper pour ne pas arracher la mie.
Tips : Honte à moi - Figurez-vous, en les réalisant dimanche soir, je sors mon beurre du frigo et le pose dans un coin de mon plan de travail. Je réalise la pâte, la laisse reposer 1/2h et là, je m'aperçois que j'ai oublié cet ingrédient ! Finalement, je l'ai ajouté après avoir rompu la pâte, elle a reposé 25 minutes supplémentaires comme le voulait la recette. Les petits pains n'en ont pas souffert, oufffffff !
Pour vous donner une idée sur la taille des pains, ils faisaient 8cm de diamètre après le façonnage, 10 après repos et 12 en fin de cuisson. Méfiez-vous donc au moment de les disposer sur votre plaque de cuisson, si besoin est, n'hésitez pas à en utiliser 2 !
Une recette issue de :
samedi 15 mars 2008
Brioche "Easy" par Thierry Marx.
Je vous avais parlé du livre de Thierry Marx que j'ai reçu en cadeau à Noël, un pavé beau comme un frigo et comprenant une bonne masse de recettes de la plus simple à la plus élaborée, toujours en 30 minutes de préparation maximum.
J'ai eu l'occasion d'expérimenter la recette du pain basique, fameuse. Je vous parlerai aujourd'hui de la brioche. N'ayez pas peur à la vue des ingrédients, après tout, c'est meilleur quand c'est gras. Et en effet, je ne pèse pas mes mots !
C'est bien la première fois que je tente une brioche en si peu de temps de préparation, qui pousse autant et donne un si beau et bon résultat.
En voici la recette :
Ingrédients : pour une grosse brioche, une TRES GROSSE brioche !
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 6 oeufs entiers
- 500 grammes de farine
- 250 grammes de beurre mou
- 10 grammes de sel fin
- 60 grammes de sucre
Préparation :
Dans le bol d'un robot (batteur sur socle, type Kenwood ou KitchenAid), émiettez la levure fraîche de boulanger et ajoutez les oeufs un à un (mélanger légèrement pour dissoudre la levure).
Versez la farine d'un seul coup, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
Note : J'avais utilisé du sucre parfumé à la fleur d'oranger que mes soeurs m'ont rapporté du Maroc, vous pouvez utiliser du sucre classique, comme du sucre vanillé :)
Commencez à pétrir à petite vitesse (vitesse n°1) pendant 5 minutes afin de bien mélanger les ingrédients. Puis augmentez la vitesse (n°3 - moyenne) et laissez pétrir encore 10 minutes.
A cette issue, la pâte doit avoir une texture élastique. Laissez reposer la pâte dans le bol du batteur pendant 2 heures, protégée d'un torchon propre et à température ambiante.
Après repos, préchauffez votre four à 180°C, rompez la pâte (chassez l'air) à l'aide de vos poings ou bien en pétrissant une minute ou 2 à petite vitesse (n°1). Disposez-la un moule à brioche parisienne, ou bien un moule à cake et enfournez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laissez la brioche refroidir avant de la couper pour ne pas la déchirer :)
Tips : Une brioche de taille astronomique que vous pourrez couper en tranches individuelles et les congeler (pour les manger à tout moment) ! Parfait avec une confiture maison, je ne vous parle même pas du Nutella...
Une recette tirée de :
mercredi 5 mars 2008
Pour changer des macarons...
Je me suis rendue chez Ladurée aujourd'hui pour acheter une boîte de 15 macarons. Nononononon pas pour moi, pour une personne qui me rend un service "dentaire" bien gracieusement (et Dieu sait qu'il coûte cher ! - Le service au passage...).
J'avais pensé à une bouteille de vin, difficile lorsqu'on ne connait pas les goûts des gens en la matière. Au moins les macarons, je ne prenais pas de risque !
Et pour mon plus grand malheur bonheur, le monsieur qui me sert me demande : "Vous faudra-t-il autre chose avec ceci Madame ?" (PS : Madame, héhéhéhéhéhé, j'adore !). L'homme qui te prenait pas les sentiments...
Bon en effet, je n'étais pas à quelques pâtisseries près (l'excuse). J'ai rapporté un éclair au café (classique, mais Bibi adore ça) et une religieuse que je baptiserai "de-la-mort-qui-tue" !
Une religieuse griotte-amande ! Autant j'avais déjà aperçu les versions tomate / violette / rose ou fraise, mais là, griotte-amande, c'était trop beau (dans les deux sens du terme !!). Elle était toute belle derrière sa vitre, elle m'appellait presque, vous savez : "Mange-moi, mange-moi !!!".
Ni une, ni deux, je l'ai ramenée à la maison, et je l'ai dévorée sans scrupule aucun !! Je vous plante le décor, une pâte à choux bien moelleuse, une garniture à mi-chemin entre le clafoutis et la pâte d'amandes, et un glaçage plein les babines !
Où la trouver :
Ladurée Printemps Haussmann
1er étage du Printemps de la mode
62 Boulevard Haussmann
75009 Paris
Tel : 01.42.82.40.10
www.laduree.fr
A quel prix : 4.60€ pièce (à emporter, sûrement plus cher consommée sur place).
Note : 20/20 (Si si carrément, parce qu'une pâtisserie comme celle-ci, et pour faire plaisir à mon très cher ami, Monsieur Sushi, c'est absolument scandaleux !!!).
Bonne soirée à vous ! :)
Crédits photos : www.laduree.fr
lundi 3 mars 2008
Non le bio ça n'est pas chiant !
Le dimanche c'est toujours problématique chez Bibi (pour moi en tout cas), pourquoi ça ?
Figurez-vous que le dimanche, c'est Quick. Alors forcément dès qu'il sort un nouveau hamburger, et non content en plus d'avoir une carte étudiant, la cuisine vire ambiance "baraque à frites" ...
Que faire dans ce cas, une assiette complète !
Je relisais le commentaire de Ptite Rosa qui me disait avoir essayé une des recettes du livre de Cléa à peine 3 heures après l'avoir acheté. Etant également très surprise de cet ingrédient qu'est l'Agar-agar, j'en colle dans mon alimentation à toutes les sauces !!
J'ai donc opté pour la recette du bavarois de carottes (page 12), je l'ai accompagné du boulgour aux fèves que j'ai pioché sur le Blobio, et d'autres petites choses, dont les fameuses graines germées (Alfafa). Une petite salade de fruits au dessert et hop, le diner était réglé !
Bon d'accord, j'avais quand même fait un cake à la banane, mais uniquement parce qu'elles commençaient à noircir et que je ne voulais pas les perdre !
Aujourd'hui j'm'attaque au chou chinois, ça va ch************ier !
Bonne journée à vous :)
dimanche 2 mars 2008
Comment cuisiner le chou chinois ?
J'ai acheté cette "chose" en courses hier. Je n'étais pas tellement emballée par les autres légumes qui se présentaient à moi, et je n'ai jamais peur d'essayer de nouvelles choses.
J'ai donc opté pour un petit chou chinois.
Alors tout en sachant que j'ai à disposition un Vitasaveur (cuiseur vapeur), un wok et bien entendu tout un arsenal de cocottes, de poeles ou de couteaux pour lui faire sa fête, si vous avez des recettes pour le consommer cru ou cuit, je suis preneuse !
Bon dimanche à vous :)
